Науката зад този невероятен цвят-променящ се чай

Изпиването на чаша цветен чай от пеперуда, произведено от цвете от Югоизточна Азия, е като да видите за пръв път една светкавица от скучна прозрачна сива тръба в блестящ неонов цилиндър. Просто добавете вода и това е дълбоко полунощ-кобалтово синьо. Стиснете в лимон и се превръща в богата виолетова.

За пръв път разбрахме за чая, когато опитахме психеделичния коктейл на Mood Ring в Mission Chinese Food в Ню Йорк. Но едва когато готвачът на сладкиши и изобретателят на крона, Доминик Ансел, описаха вкуса му (и разузнавайки го за неговите сладки) в диетата си в Груб улицата, че се интересувахме от потенциалната привлекателност на цветята и нейната Лиза Франк- цветова палитра.

Знаехме, че нашите локални супермаркети не са го имали, така че отидохме там, където винаги правим: Интернет. И заповядахме на някои да вземат техническата течност за въртене. Пакетът, който поръчахме от BlueChai, съчетава сухи цветя от градински грах със суха лимонена трева и опаковката препоръчва да се напоят пет чаени лъжички в чаша с 250 мл кипяща вода в продължение на между четири и 15 минути. След около пет часа тази халба чай на писателя изглеждаше по-скоро като непрозрачен флаг-индиго басейн, който си заслужаваше да потъне в риза, за да може да се погълне от нещо, което трябва да бъде погълнато.

пеперуда-грах-цвете-чай-MAGIC TEA (1 of 3)
Алекс Лау

BlueChai’s Butterfly Грахът цветен чай + лимонена трева

Това може да е цветът на новостите замразени ол инклузив коктейл курорт, но той не вкус сладки и сиропи. Вместо това синята вода е земен и дървесен – по-скоро подобен на фин зелен чай, отколкото синьото куракао или Джоли Ранчърс. Чай експерт Кати Чан казва: “Тайландците като супер сладки, така че те ще го направят с някакъв цитрусов лимон или вар е най-добре – и палмово захар.” Тя предпочита най-добре, когато е смесена с лимонена трева.

Каква магия е това? Цветен чай от градински грах е често срещано в Тайланд и Малайзия, според Чан, който прекарва половин година в цяла Азия, за да разучи интересни чайове и тайни (билкови чайове). Чан е този, който първоначално я е показал на Ансел – и тя е и тази, която наскоро я представи на купуващите от Whole Foods и други големи американски търговци на дребно. Защото, според Чан, пеперудата от грахови зърна е следващото голямо нещо в категорията на екзотичните напитки.

пеперуда-грах-цвете-чай-синьо-чай-MAGIC TEA (3 of 3)
Алекс Лау

Стиснете няколко капки лимон и гледайте как магията се случва.

Тя казва, че чаят се използва в храната толкова често, колкото и в напитките в Югоизточна Азия. В тайландските ресторанти, цветът на грахово зърно пеперуда придава своя оттенък за естествено оцветяване на храни или оцветители за лепкави оризови десерти като pulut inti (сладък деликатен ориз с кокос) и пудинги. В много тайландски и виетнамски домашни ястия, на които тя присъства, чаят без кофеин се ползва като нощна шапка след вечеря, най-често като Над дончан, или сладки пеперуди, грахови чай плюс мед и лимон, което също е често срещано в хотели и спа центрове като напитка за добре дошли на гостите. “Това е много типично, като как е тук джинджифила или лайка”, казва тя. И това е пропито от същите здравни претенции, вариращи от укрепване на косата до зрение и повишаване на плодородието.

Но най-вече всичко има вкус и е огромно изживяване, за да се забавлявате. Чан е гледал промяна на чай от цветя от пеперуда с няколко различни съставки. В комбинация с цветя на фъшсиите розел хибискус, напитката става яркочервена. Смесете чая със сирене и се превръща в мрачно мляко сиво. (Не го правете последната, предупреждава Чан, видяла непривлекателната трансформация от първа ръка, когато собственик на ресторант я помоли да я изпробва за включване в менюто й.) Но тя е отворена за безкрайни експерименти: като хортензии, които изглеждат различни цветове в зависимост от рН на почвата, в който се намират, цветът на цветния чай на пеперудата се променя в зависимост от pH на това, което е смесено с.

Но можете да видите сами във видеоклипа по-долу:

Зареждане

Преглед на Instagram

Loading...