Неуговарящите се коктейл правила на Waldorf Astoria

Не искаме да хвърляме думи като “миксолог” или нещо подобно, но трябва да признаем: Пропастта между добрия барман и големия барман е по-скоро като епично дълбока пропаст. Франк Каяфа, бар мениджър на иконичния Peacock Alley на Waldorf Astoria в Ню Йорк, определено е последният. Той наскоро се впусна дълбоко в коктейла, като актуализира книгата на Уолдорф от 1935 г. за коктейли. Новото издание на Вестникарска книга “Уолдорф Астория” съдържат рецепти за истински класически напитки, както добре обичани (The Negroni: го познаваш и го обичаш), така и неясно (Cream Puff Fizz: това е ром, прост сироп, тежък крем и клуб сода и го искаш). С нетърпение да подобрим уменията си за създаване на коктейли, помолихме Каяфа за трите най-добри съвета за по-добри напитки. Ето ги и тях: Златните правила за коктейли – без значение колко коктейли правите.

маргарита-коктейл
Тед Кавану

Разклатете го като солена шейкър, след това използвайте солта, за да я съберете. Снимка: Тед Кавана

Знайте кога да се разклащате и кога да разбърквате

Никога не можеш да си спомниш правилата. Никога не можем да си спомним правилата. За щастие Каяфа ни улеснява: “Всичко с млечни продукти или цитрусови плодове се разклаща.” Нещо друго? Разбъркайте го. Това не е произволно правило: Разклаща се аерира и пенява течността, когато тя се разклаща. Това създава по-лека, по-чиста текстура в крайния продукт. Разбъркването на млечен или цитрусов коктейл ще доведе до тежка, плътна и плоска текстура. От друга страна, разтърсващи съставки, като чисти спиртни напитки, могат да замъглят алкохола, като замъчат както външния вид, така и аромата.

RCW-КОПЪР-НАПИТКА-1-на-1

Свежият портокалов сок дава този коктейл на водка с интензивен цвят. Снимка: Алекс Лау

Винаги използвайте пресни съставки

Винаги. Извадете бутилката от лимонов сок на вратата на хладилника. Изсипете киселата смес (лесно е да направите своя собствена!). Както Каафа обяснява, вие използвате добра алкохол (или би трябвало да сте); защо компромис за втората половина на коктейл?

треска дърво-тоник-вода
Алекс Лау

Дръжте го студено (ed). Снимка: Алекс Лау

Дръжте миксерите си студени

Разбира се, запазвате водката във фризера като всеки ентусиаст на коктейл. Но не позволявайте на вашите миксери да излизат в килера. Тоник, сок, сок и други подобни трябва да се съхраняват ледено студени. Ако изсипете смесители в помещение-температури над лед, то ще разтопи лед по-бързо. Логика, да. Но защо е важно това? “Ледът, който се топи, бързо разрежда питието ви”, обяснява Каяфа. Ако сте се погрижили достатъчно, за да получите добрата алкохол, използвайте пресни съставки и го разбъркайте правилно, заслужавате нищо по-малко от твърда, силна напитка. Дънната нагоре!

6 основни коктейли, които трябва да знаете как да направите

Loading...