1. Отида на риба

Невероятно популярна калайна рибна шахта с разкъсана тента и четири маси, на входа, чудесно наречен “Фалс Крийк”. Изпечена камбала и чипове са несравними. Дивата сьомга на скара с такони, сладкишът с типичен тамян от Тихия орех, зеленчуците, увити в прилична тортила, е почти толкова добра. Дългите линии, а живописното изчакване; яде в късния следобед, за да пропусне тълпите.
1505 West First Avenue; 604-730-50402. Пазар на Жан-Жорж

Най-големите хитове от пост епикурейските менюта на Жан-Жорж Вондерхтен (JoJo, Spice Market и др.), Адаптирани към местните продукти. Скъпи ястия, малко по-високи от оригиналните рецепти. (“Малко по-блестящо”, обяснява главният готвач, Дейвид Фут.) Всичко е наред, но отидете за бавно приготвени арктически хайвер или къси ребра със соева глазура.

Хотел Shangri-La, Ванкувър, Ниво 3, ул. “Албърни” 1115; 604-695-1115; shangri-la.com3. Люмиер

Кухня, която е забележително близка по стил и изпълнение на това в известния ресторант Даниел Булуд “Даниел” в Ню Йорк. Съвременна френска кухня, приготвена в редки интернационални стил – кажете в “Ръководство на Мишлен”. Храна, такава скъпоценност, дори и пикантните курсове изглеждат като десерти. Интензивно готвене, елитни съставки, микро-всичко. Скъпи, но ще разберете къде са парите ви. Малка стая също; вместо Lumière, по-добро име би било Lilliput.

2551 West Broadway; 604-739-8185; lumiere.ca4. Boneta

Огромно пространство; твърди столове; Daliesque огледала висящи от тавана; евтино, прекалено голямо изкуство по стените; маси, изработени от рециклиран картон, но собствениците не можеха да се гордеят. Предназначена да бъде временна Gastown-област (стар свят, с варвари) ресторант, но дори и с неговото евтино събиране, тя е толкова успешна, че живее. Собственикът Нийл Инграм го нарича “партизански ресторант”. Хладен готвач Джереми Бастиен, едва 27-годишен, с истински талант, демонстрира навсякъде морреалските си корени, включително и сашимите. Деконструирана грахова супа също. Вдъхновена винена програма. Не е силно местно; херингата се транспортира от Испания.

Ул. “Уест Кордова” 1; 604-684-1844; boneta.ca5. Vij на

Няма по-любим индийски ресторант в Северна Америка. Няма резерви, дори по-дълги линии, отколкото в “Go Fish”, но пък се простират свободно за тези, които чакат. Обичам всичко, но няколко прекалено тънки сосове и водната раита. Пристрастяващи аромати. Подписка ястие е агнешко “Popsicles”: ребрата пържоли с кости отстранени чисти. Клиентите са толкова лоялни, че са почти култ – двама приятели във Ванкувър се ядосват, че предпочитат къси ребра за агне.

1480 West 11th Avenue; 604-736-6664; vijs.ca6. C Ресторант

Църквата на благословената местна риба. Просто, елегантно, класически морски дарове с изглед към водата. Блестящи прибори за хранене, бели покривки, големи маси и винени чаши, които струват повече от бутилката, която поръчам. Ястията проявяват неограничена, а понякога озадачаваща, сложност. Сензационните зеленчуци, въпреки че са на парникови площи, са сред най-добрите във Ванкувър – например запомнящо се овъглено романово, карамелизирано ендиви. Най-доброто за летни обяди – прекрасна обстановка, изгодни цени и зеленчуци, изкопани от истинска мръсотия.

2-1600 Howe Street; 604-681-1164; www.crestaurant.com7. Бишъп

Сега разбирам елегантността. От Джон Бишоп, местната легенда, идва величественото подценяване: спокойна, уверена, тиха, точна и вечна стая в сребристо, тиково и бяло. Услуга, която да съвпадне. Препоръчвам деконструираната октоподна тераня, малка гора от рибни бисери с панцета чипс. Сатуедният lingcod е изумително и невероятно пикантен. Никое място не може да се счита за прекалено шиково, ако служи за царевичен хляб.

2183 West Fourth Avenue; 604-738-2025; bishopsonline.com8. Ресторант “Тоджо”

Ресторант Ванкувър, който е спечелил най-високите си прилагателни – “елитен” и “изискан”, сред тях. Моето резюме: Около вкусно, смях. Облекнах се, само за да разбера, че моите другари са дошли директно от купчините си за компост. Вкусните ястия включват риба тон в таен сос, тамян в таен маслен сос, салфетки, изпечени в тайната марината на Тоджо. Непобедим със сигурност. Фини суши, най-добре придружени от местната саке. Невероятно хубаво ястие: раци от западното крайбрежие на Dungeness с авокадо и ориз в нор конус. Сервитьорът, наливащ соя, разля се и попита: – Лоша японска технология.

1133 West Broadway; 604-872-8050; tojos.com9. Стая за дегустация на сол

Обичайте локала, дълбоко в коридора отдавна наречен Blood Alley. Може би не се променя основно, доколкото един от моите гости казва: “Веднъж видях две момчета да се бият над изхвърлен матрак отпред”. Гастрономна версия на закуска в дегустационните зали на винарските. Каверни, с тухлени стени, висящи крушки Едисон, дървени маси, твърди столове, отлично обслужване. Не пропускайте сиренето Roaring Forties Blue от Австралия или някое от излекуваните меса от местната компания Oyama Sausage Company. Charcuterie, западна традиция в Канада, е била доведена в Британска Колумбия от европейски имигранти.

45 Кръвна алея; 604-633-1912; salttastingroom.com10. Ресторант с гориво

Всеки обича пилешкото пиле в петък, специален обяд на мариновано пилешко месо с бисквита jalapeño, колбас, ретро кафяво сос и бира на Британска Колумбия. Добра храна, добра сделка, но още по-добре са домашно приготвените сушени колбаси, по-специално, дъвчещата, богата ракия. Епицентър на движението за местно хранене – единственото хранене, което се предлага в нашето хранене не от Б.К. е оризът в моя лимонов ризото. (Твърде лимон, така или иначе.) Друго лечение: Обадете се нагоре, за да поръчате пиле и вафли за вечеря, вафлата тесто, подобрена с настърган артишок от Йерусалим.

1944 West Fourth Avenue; 604-288-7905; fuelrestaurant.ca