“Това е лятото на Сузе” Андрю Ноултън, нашият редактор за ресторанти и напитки, обявен в нашия брой от юли 2014 г. И така, какво точно е Сузе??

Suze е приятно горчив френски аперитив, направен от корен от тинтява, който расте в планините на Швейцария и Франция. “Това наистина улавя същността на Земята. Можете да усетите как коренът изкриви калта си в скалите като октопод”, казва Скот Бейрд, основател на коктейлна консултантска фирма Бон Виванс. Тя успява да бъде земна, горчива и флорална наведнъж.

Сребърен тийг, барман в лошо ориентираната Ню Йорк бара Amor y Amargo, ще го сравни с по-малко езотеричния Lillet. “Suze има красив мек цитрусов нюанс”, казва тя. “Въпреки че е горчива, тя също така осигурява известна сладост и остава много освежаваща”.

Налице е цялото семейство на бактерия, базирано на тинтява: Салер, Авезе – дори старите любими Аперол и Кампари съдържат някои от горчивия корен. Но Судже си запазва специален кашет. Макар да е изобретен през 1885 г., през февруари 2012 г. френският производител Пернод е намерил желаещ вносител в САЩ в “Домейн Селект”. Дотогава тя можеше да се намери само на задния бар на коктейлни стави, пренесен в куфарите на барманите. (“Всеки път, когато един приятел отиде в чужбина, беше” Донесете ми някои Suze. “Suze, моля,” припомня Бейрд.) Сега, когато Suze е на разположение на законните граждани, е време да му дадем шанс.

Suze е идеален както за коктейли, така и за директно отпиване като напитка преди или след вечерята. Байд го сравнява с добавянето на соя или умами към чиниите за това нещо-специален тласък. “Работи в този друг ъгъл”, казва той. “Той е основал дълбочина, необходима базова бележка.”

Suze е да пие колко висок процент млечен шоколад е за храна, обяснява Байрд – това е придобит вкус със сигурност, но идва с известна улица. Очаквайте да го видите подхлъзване в менюто на по-приключенски коктейл барове и да започнете да експериментирате у дома. Ето 6 начина да използвате Suze за добро използване:

  1. Джаз на 50/50 мартини: половината Лондон Сух джин, половин сладък вермут, с блясък на Сузе за богатство.

  2. ____ “Поръчайте сузе и сода върху скалите с оранжево”, казва Ноултън. – Ще впечатлите бармана си, ще печелите завистливи погледи от любопитните пиячи и ще ви придаде апетит. Една стъпка напред? Байрд предлага Suze и тоник – хининът акцентира върху леко медицинските бележки на Suze.

  3. – Както французите – казва Бейрд, с един кубче лед в чаша, разрязано малко, за да намали сладостта.

  4. Изпробвайте съотношението 1: 1 на “Геневер” и “Сузе” с горчиво ухание от лавандула – “възхитително укрепващо се в горещ летен ден”, казва Teague.

  5. В бял удар на сангрия, всички цитрусови и горчиви.

  6. Прав. Ако сте Бейрд, това е направо от бутилката, в късна вечер, с куп близки приятели на бармана. Или отпийте малко по-внимателно. “Ако смятате, че харесвате Suze, но все още не сте запознати с него, няма по-добър начин да го разберете, отколкото да го пиете и да го дегустирате критично”, казва Teague. “Никой никъде не направи продукт да мисли, Направих го! Направих нещо, което ще е чудесно за други неща! По-скоро те мислят, Направих го! Това е вкусно, моля се наслаждавайте!