Има много аспекти на виното и винопроизводството, които са неразбрани, но малцина са публично или брутално като сулфитите. “Север” – вино, сулфитите се възприемат като зли злоделета от тълпата по телевизията през деня, когато са хитри, че са необходими за успеха и няма да ви убият или Хари Потър. И макар да бяха необходими седем дълги книги, за да разбереш Снейп, дай ми пет минути и мога да ти обясня всичко – човек, който пие много вино, всъщност трябва да знае за сулфитите.

Природни сулфити срещу добавени сулфити

Има два вида сулфити, известни също като серен диоксид: естествени и добавени. Природни сулфити са съвсем естествени съединения, произведени по време на ферментацията. И вие не можете да ги избягате. Знам какво ти е казал вашият мъдрец, хипи хоми, но не, съжалявам, не сте пили вино без сулфит през 2009 г. в каньона Тонганга. Несъдържащите сулфиди вина не съществуват. то е буквално буквално невъзможно. Сулфитите също са консервант, но процесът на ферментация не произвежда достатъчно сулфити, за да създаде легендарните винарски изби, които богатите хора обичат да се хвалят. Мислиш, че можеш да пиеш едно вино, което седи около 50 години? Няма начин. Добавени сулфити запазват свежестта и защитават виното от окисляване и нежеланите бактерии и дрожди. Без добавяне на сулфити, Бордо от 1961 г. ще се счита за боклук, а не за съкровище. “Сулфитите са сред най-полезните съставки наоколо – и без тях някои вина биха вкусили като микробиална яхния”, казва Карън Макнийл, автор на Библията на виното и редактор на седмичния доклад за виното WineSpeed. “Сярата е естествен антимикробен агент. Това е страхотна помощ за винопроизводителите – и в крайна сметка за винопроизводителите, защото унищожава лошите микроби. “

Фрей-биодинамично-винарска етикет
С любезното съдействие на Фрей

Фрей винарната произвежда вина, произведени с естествени сулфити, но не добавя никакви, което означава: пийте нагоре. Снимка: с любезното съдействие на Фрей

Не, вие (вероятно) не сте алергични към сулфити

Повярвай ми, искам да обвинявам виновните ви глави за нещо различно от факта, че пиете прекалено много вино. Но вероятно не сте алергични към сулфити. Според FDA, по-малко от 1% от американската популация има сулфитна алергия, а тези, които правят, са най-вероятно астматични. Ако сте алергични, може да получите копривна треска и имате проблеми с дишането в рамките на 30 минути от експозицията на сулфит и трябва да си въоръжете с аспиратор за спасяване на инхалатора, тъй като поръчката на скариди има повече сулфити, отколкото цялата бутилка Sangiovese. Тъй като останалите от нас се опитват да обяснят нашите “главоболия”, има шанс, че главоболието от червено вино се дължи на наличните в червеното вино хистамини. Ако сте предразположени към алергии като сенна хрема, можете да опитате Claritin преди да ударите бутилката, но направете някои с изобилие от предпазливост или определен водач. И не забравяйте да пиете много вода, алергични или не.

И не, сулфитите не са лоши за теб

Въпреки зловещото предупреждение, което съпровожда повечето етикети за вино, сулфитите не са никотинът на виното, въпреки че това точно искаха да повярват лобистите. От началото на 70-те години на миналия век анти-алкохолните лобисти се опитват да приемат законодателство, което изисква вината да съдържат съставки. След като тези усилия непрекъснато се провалиха, законът от 1987 г. изискваше всяко вино с 10 PPM (части на милион) или повече сулфити да бъде обозначено с “съдържа сулфити”. Но това няма нищо общо с действителните рискове за здравето и е било изцяло предназначено да изплаши хората от пиене на вино. Ако става дума за здраве, кампанията “съдържа сулфити” би включвала продукти като сушени плодове, които имат около 3500 PPM, в сравнение с виното, което е средно около 80 PPM и със закон не може да надвишава 350 PPM.

Да, детската кожа на детето ви има повече сулфити от виното

Още повече. Така че онези френски пържени картофи, които сте имали на обяд. За съжаление, знам, че нямате нужда от повече причини да не обичате пържени картофи, но те имат приблизително 1900 PPM. Но просто не трябва да се притеснявате за това. Всичко от кисели краставички до пици от коричка до болкоуспокояващи съдържа сулфити. Причината, поради която сулфитите стават толкова голяма, е, че през 80-те години на миналия век се наблюдава повишаване на серните алергични реакции поради голямото съдържание на сяра, използвана в консерванти. Представете си, ако внезапно всичко имаше един тон фъстъци в него без предупреждение, а след това куп деца с алергии на орехи завършиха в болницата или по-лошо. Има смисъл да искате компаниите да разкриват, че фъстъците са в продуктите си, но това не означава, че вие, не-фъстъчено-алергичен човек, трябва да прекарате остатъка от живота си, ужасени от всяка партия на Chex.

И сега какво?

Пич, живейте живота си с виното, което тече свободно. Ако сте загрижени за добавяне на химикали във вашето вино, имате 99 проблеми и сярата е само една. Има десетки захари, добавени дрожди, желатин и по-лошо във виното, от които никой не трябва да ви разказва. Пазарувайте в местен магазин за вино и поискайте вина с ниска степен на интервенция. Тези вина използват колкото се може по-малко химикали, те са склонни да стават естествени за захари и дрожди и често са “безводни” (без сяра). И за онези от вас, които все още мислят, че вашето вино главоболие е свързано с сулфит, тези вина са точно това, което е поръчал лекар. И от “доктор” искам да кажа “Аз, Мариса А. Рос, професионален винопроизводител, който никога повече не получава главоболие, просто ми повярвай.”

Продължение: Да направим портът отново да се охлади