Защо всички ваши бонбони трябва да бъдат направени с този какаов прах

Някога намерили ли сте някоя стара, прашна кутия какао на прах в кабинета си и сте решили да направите, да речем, поднос от сладкиши от нулата? След като излязат от фурната, вие развълнувателно отнемате първото ухапване само, за да разберете, че те имат вкус. Това е често срещан проблем, който се случва на много хора, вдъхновени да правят бонбони или горещ шоколад, или някакъв друг шоколадов десерт с каквото и да е какао на ръка. И не, повече захар (или използването на опакован микс) не е отговорът. Холандският преработен какао на прах е.

Разликата между шоколадовия шоколадов десерт и шоколадовия десерт от типа “шоколадов”, но не всъщност удрящ, е в какао на прах. Рецепти обикновено изискват нидерландско обработено какао на прах или натурален какао на прах, както и всички указания за печене, разсъжденията се връщат към науката. “В суровото си състояние какао на прах е естествено кисело и плодово в аромат”, обясни старши редактор на храна Клеър Сафиц. “Когато става въпрос за печене, обаче, предпочитам какао, наречено холандско преработено, което означава, че какаото на прах се обработва с алкален разтвор, който неутрализира част от киселинността. Процесът потъмнява цвета и обикновено задълбочава вкуса. “

guittard ink

Не всяка марка посочва дали какао на прах е естествена или холандска. “Повечето европейски марки като Vahlrona са алкализирани, докато повечето американски марки като Hershey не са”, каза тя. Фабриката на Saffitz – и BA Test Kitchen – любимата марка за какао на прах от Холандия е Guadarard’s Cocoa Rouge. Той има сложни, горчиви бележки и дава гладък вкус, когато се пече в десерти.

“Не забравяйте, че не можете да използвате какао на прах, обработено в Холандия, взаимозаменяемо със сурово във всяка рецепта, заради това, как различните киселини взаимодействат със сода или прах”, предупреди тя. Има време и място за тази стара кутия на Хърши, подобно на този шоколадов бананов хляб или холандско бебе, но когато една рецепта призовава за обработка на нидерландски (здравей, осолена карамелена торта, шоколадова вафла от елда и торта за топлота), се придържайте към писменост.

Купи Guittard Cocoa Rouge на Холандски преработен какао на прах (9,99 долара) на Amazon, а след това отидете направете, че осолени карамел торта:

солени-карамел-шоколадова-tart.jpg

Осолен карамел-шоколадов тарт

Още шоколад:

10-минутна пудинг Nutella

Loading...