Všichni máme příliš mnoho kuchařských knih. A přesto každý rok se k hromadě přidávají nové. Které se držely kolem? Ty, které vás činí nejen vařit jinak, ale také (a nakupujte) jinak. Pamatujte si, kdy je Ottolenghi Spousta nejprve přišel dolů na šťuku? Nebo – Chystám se zde –Kavárna River Café? První Tartinový chléb? Přesně tak.

Roku 2016 nám přinesli nějaké velikány, od Naomiho Pomeroyova zamyšlení Chuť & technika (kompletní recenzi zde) Charlotte Druckman je skutečně out-of-the-box Míchat, Sizzle, Pečte: Recepty pro vaše Litinové Skillet. Ale tituly, které mě obohatily a změnily mé patro, byly Všechno, co chci jíst (EIWTE), šéfkuchařem Sqirl Jessicou Koslowovou a Zlatý, Itamar Srulovich a Sarit Packer, tým manžela a manželky za londýnskou kavárnou Honey & Co..

Vezmeme dohromady nějaký druh Vennova diagramu svých oblíbených knih z posledních let, od Kuchařka s fialovým pekárem, napsal Chez Panisse pečivo šéfkuchař, který skončil dělat alt-zrnité sladkosti v nejhlubším Londýně (kniha jsem uvařil a nejdůležitější v posledním roce) k Gjelina, rustikální restaurace Cal-Med v Benátkách, CA a samozřejmě, Spousta. Existuje to, co nechal-přísady – olovo / trochu zdravá věc Cali, věc izraelské v Londýně (Srulovič a Packer pracoval v Ottolenghi) a strašně jedinečná věc.

všechno i want to eat

Všechno, co chci jíst, Jessica Koslow ze slávy slávy.

EIWTE přináší živý pohled na kávu v Silverleke. Za prvé, ten design! Změna hry. Koslow byl více inspirován lo-fi home-design mags jako Apartamento a L.A. umělci / keramikáři jako Peter Shire, než byla matným papírem a štíhlým povlečením a ubrouskem, které definovaly kuchařské knihy posledních pět let. Psaní je balsy. Sebejistý. Fotografie byly pořízeny čtyřmi lidmi. A recepty nejsou pro domácí kuchaře. Znamená to, že jsem ještě nezaútočil na kapitán, který se sklápěl, šafrán a maso, a přilepil jsem se k pokrmům, které mě přiměly k tomu, abych začal milovat Squir: Zapečené francouzské toasty, šťavnaté rýžové mísy a kabbouleh turmeric tonic, který vedl k tolika vyhledávacím dotazům na odstraňování skvrn Google.

Vaření z EIWTE přinesl do mého repertoáru nové techniky a ingredience. Jednou jsem se snažil dokončit smažené vejce v troubě, nevšiml jsem si zpátky. V kuchyni se děje mnohem více klíčení. Mé bývalé monotónní palačinky s cizrnou jsou nyní nabité čerstvými bylinkami a nakrájenou zeleninou. A když si objednejte tyto pečené formy na pečení papíru, dostaňte se navíc, protože budete vyrábět mnohem více pudinků z Malvy. Budu vyrábět Sqirlův malinový kardamonový džem namísto jeho nákupu v projektu New York č. 8? Mmm … .no. Ale díky této knize se vsadím, že jsem mohl.

zlatý cookbook

Zlatý, od londýnské společnosti Honey & Co.

Zlatý také vzal mé pečení na nové místo. Nejdřív jsem vyzkoušel recepty společnosti Honey & Co., když jsme minulý rok uspořádali pár párty z párů. (Testování těchto receptů se řadí k nejoblíbenějším seznamům zaměstnanců a moji přátelé stále mluví o mém skutečném falafelovém večírku.) Jejich druhá kuchařská kniha, věnovaná sladkému a slanému pečení, spojuje jejich středověké dědictví s francouzským výcvikem a londýnskou teatimovou tradicí. Z toho důvodu jsou oranžové květy a marmeládové koláče; pistácie, růžové a jahodové buchty; oranžové a tahinské preclíky; a sloučit klobásy. K dispozici jsou také tradiční chleby a pečivo jako kubaneh, jahnoon a lahooh, které jsem ještě neměl pokusit, a pikantní snídaně a oběd oblíbené jako shakshuka, balkánský sýrový chléb a turecká lasagna.

Všechno má takovou kvalitu (britský termín pro něco, co způsobuje okamžitou trápení sekund) a velkorysost sousedící s hloupostí, která je sotva zkrácena technikou. Jedná se o radost z jídla a vaření. Recepty jsou rozhovorné a informativní a obsahují poznávací značky. Kdo věděl, že se budete cítit jako kluk z Izraele, a rozhodnete se, jestli byste měli udělat jablečný dort s citronem a čokoládovými skvrnami? Srulovič a Packer vás tam vezmou – a ukáže se, že je to místo, kam chcete vyrazit. Celý den.

Protože kuchařské knihy by měly být o všem, co chcete jíst – a všechno, co jste nevěděli, že jste chtěli také jíst.

Proveďte Jablku Koslowovou kabbouleh pro sebe:

křupavě-hnědá-rýže-kabbouleh

Křupavá hnědá rýže “Kabbouleh”