Na Dirty and Rowdy, Kalifornie vína se zjednodušily

Jeden pozdní, roztomilý jižní večer v roce 2009, Hardy Wallace – narozený v Massachusetts, který pracoval v marketingu u společnosti Kodak – seděl u stolu, když zazvonil telefon. Byl to jeho šéf, který hluboce litoval, že informoval Hardyho, že časy jsou těžké a jako většina jeho kamarádů na trhu u již potížené společnosti v Gruzii se chystá pustit. Hardy si živě vzpomíná na volání – sympatický tón jeho manažera, jeho vlastní “děkuji” zpátky společnosti, kterou byl už léta součástí. “A pak jsem mu řekl, že to byl ten nejlepší den v mém životě.”

Hardy prodal svou Atlanta domů, zaplatil si hypotéku, složil všechny překážky své existence a připojil se k Kalifornii. Chtěl se ponořit do světa, ve kterém umírá dlouho, dlouho. Hej, Napa.

O čtyři roky později, Hardy sedí s Tumblrem uprostřed 85leté vinice v kraji Mendocino v Kalifornii. On a jeho manželka, Kate Grahamová, zkoumají jednu z uzavřených, nahých rév, která přinese ovoce pro příští sklizeň. Hardy se nadále dívá na peeling, starou kůru, téměř na to medituje. “Myslím, že jsem byl dobrý ve své staré práci, ale neměl jsem to rád.” Vzhlédne a rozbíjí vzrušený úsměv. “Dostala jsem šanci, abych se vrátila na nulu a začala znovu. Nechápeš to příliš často.”

Se svou ženou Kate (ona a Hardy jsou “špinavý”, na Hardyho dlouhotrvající víno blog, Dirty South Wine) a jejich nejlepších přátel Matt a Amy Richardsonová (“Rowdy”), Hardy tvořil Dirty a Rowdy rodinné vinařství. Je to malá operace – a stejně jako všechna vína – drahá. Stále bojují proti tomuto malému, ale mocnému podniku – jen 800 případů bude uvolněno. Veškeré finanční prostředky přicházejí do hroznů (“Rozhodně jsme se zbavili vybavení, které nepotřebujeme, a naše veranda se trochu rozpadá … Smějeme se a zavoláme na náš domov Chateau Fiasco.”). Pronajávají vinice – v současné době se sklízejí z Napa, Mendocino County, Sierra Foothills a Santa Barbara -, že budou používat na výrobu mourvedre, semillon a trochu drobného sira. A oni stomp věci na Punchdown sklepy – víno verzi všudypřítomné sdílené kancelářské prostory, které jsou zvýhodněny začínajícími malými a velkými.

Dobré a upřímné víno, tvrdí Hardy, je jako dobré a upřímné jídlo. Je vyroben s minimálním zásahem – poctivým odrazem místa, specifickým snímkem prostoru, aby získal specifickou chuť. Ale jak to děláte – to, co jste v něm kvasili (Dirty a Rowdy používá konkrétní vajíčko pro svůj semilon), co přidáváte, jak ho filtrováte – to všechno záleží. “Přinášíte ty nejčerstvější, nejčistší ingredience, udělejte jeden řez a skončíte.” Jeho slova jsou vážná, vážná, ale vzrušeně mu gestuje. “Jediné, co chceme udělat, je ukázat ten plátek vinice, víte? To čistý a čestný výraz.” –Sky Dylan-Robbins

Tento příběh byl vyprodukován ve spolupráci se Storyboard, Tumblrovým domovem pro původní žurnalistiku.

Loading...