RECEPT: Pečený chřest s čerstvými favami a víly

Tady je něco velmi cool, chtěl bych ti ukázat. Je to sezónní výrobní kolo, které jsem koupil u mého místního obchodu před pár týdny asi na deset dolarů. Zůstane viset na mém nástěnce a řekne mi (jak postupuji po vnějším kolu, aby odpovídal datu), co se bude na trzích pro můj geografický region.

Mé kolo mi říká, že teď je ten správný čas pro čerstvé, místní chřest, fazole a další, a tento recept je úžasným způsobem, jak oslavit ty sezónní příchutě. Tento přípravek je v podstatě teplý fava fazuľa / další houba / pancetta vinaigrette přes praženou chřest. Mohli byste to považovat za vedlejší pokrm, ale našli jsem sliby tak chutné, že jsem se rozhodl, že to učiním jako ústřední kus a rozhodnu se mu podávat s jednoduchou grilovanou rybou a rybí dušenou rýží.

Recepty vyžadují sušené víno, ale měl jsem tušení, že Berkeley Bowl Marketplace – která má působivý výběr čerstvých hub, který mám příliš zřídka výhodu – by mohl mít čerstvé, a měl jsem pravdu. Měli také čerstvé chřesty v prakticky každé možné tloušťce, ale vybrala jsem si tlusté stonky pěstované v Brentwoodu, které leží v blízkosti delty řeky Sacramento asi 30 kilometrů severovýchodně odtud. Star Foods mi spolehlivě dodávaly čerstvé fava fazole, šalotku a sherry ocet a zastavil jsem se u Boyd’s Meats v zadní části obchodu, abych vyzvedl nějakou La Quercia pancetta.

Vzhledem k tomu, že chřest mého mládí (ve svých vzácných projevech) byl vždy zmrzlý, bylo to dlouho, než jsem ho kdy ochutnala. V dnešní době si nedokážu představit, že bych ji jíst jinak; vysoké teplo zesiluje chuť, vytváří nádherně hluboký, karamelizovaný podtón a lehce křehčí kůži na stoncích. Dokonce i když jste chyceni v tom, že děláte něco jiného (což jsem udělal) a lehce si udělal chřest mírně (což jsem udělal), celková chuť je pro to.

Fava fazole, šalotka, šalotka a byliny vypadaly krásně rozházené přes špargle a poskytovaly ostré, masité a slané doprovody. Zvláště fava fazole zazněly jasné, čerstvé poznámky s každým skusem – upřímně řečeno, mohly jsem s nimi zopakovat polovinu. Byl jsem zvědavý, jak se na výsledku projevily další čerstvé víry; typicky, rekonstituované houby jsou plné chuti, ale mají mokrou strukturu vyskakovací houby. Ty, na druhé straně, doplňovaly pancettu s každým žvýkatým skusem.

Martin Alfaro 2006 Vin Gris (růže pinot noir) byl ostrým a lahodným doprovodem.

Byl jsem rád, že ryba a rýže byly nekomplikované, protože umožnily, aby špargle svítilo, ačkoli tato jídlo by také šlo dobře s jehněčími jehňaty nebo jehnou. Zde je jaro a moje sezónní výrobní kolo!