Potřebujete tuto velkou kbelík na Maldonské mořské soli, pokud si vaříte něco docela doma

Jedná se o příběh o neškodné závislosti a také o tom, proč jsem koupil 3,3 lb lžíce mořské soli Maldon.

Maldon: křupavé kousky ve tvaru kosočtverce z jihovýchodního pobřeží Anglie, bez kterých by nebyl dokončen žádný náhodně roztřepený steak nebo křupavé čokoládové čipky. A přesto po celou tu dobu jsem si myslela, že Maldon přišel do jedné nádoby: skříň o objemu 8,5 unce. Po většinu posledního desetiletí jsem byl vášnivým, ale častým kuchařem a “neobvyklým” myslím, že obvykle vyjímám tři jídla denně. Kdybych udělal vajíčka o víkendu nebo kotletky za vzácnou večeři v noci nebo s velkým steakovým salátem pro přátele, věděla jsem, že ta krabička Maldonu bude v pekárně připravena rozptýlit na talíř jemnou sprchu soli.

kávový třtiny
Alex Lau

Nechte žádný stokík narazit na stůl bez posypání Maldonu.

Pak se objevily dvě zábavné věci: (1) Měl jsem dítě, což znamená, že v restauracích už nejednu tři jídlo denně. (2) Teď, když vařím více doma, procházím Maldonem trochu alarmujícím tempem a nějakým způsobem žiji v sousedství, kde jsou ty elegantní slonovinové krabice tajemně nepřítomné z police tří obchodů s potravinami v nejbližší blízkosti mého byt. Před několika týdny to vyvolalo ve mně takový pocit nespravedlnosti, že jsem šel on-line, abych zjistil, jestli bych mohl koupit několik krabic ve velkém. Právě v tomto okamžiku nás naši milostiví amazonští vládci představili v The Maldon Bucket.

Možná si myslíte: “Jste šílený? Proč jste nezískala jinou vločkovou mořskou sůl z jednoho z vašich tří naprosto bougických příběhů o potravinách? “Slyšel jsem vás. A v případě prakticky jakéhokoli jiného produktu, s nímž budu vařit, bych si vybral další podobně vysoce kvalitní značku. K hrůze svých kolegů jsem si jistý, že kupuji olivový olej jako úplný moron, náhodně si vybírám jinou láhev vždy, když jdu do obchodu s potravinami, protože mám strašnou paměť, ale vím, že ten, naposledy to nebylo tak skvělé. Rád bych byl ten typ člověka, který si pamatuje, jaký druh kokosového oleje je ten, který nemá chuť jako opalovací mléko (rafinovaný) a jaký jar je “dobrý tahini”, ale vím, hluboko, to nejsem já.

maldon salt package
Fotografie od Jamese Mollisona

Faktem je, že tento box o síle 8,5 jednotek nestačí.

Nemám k dispozici prostředky k fetišování každé složky ve své spížce. Jediné, čeho se musím držet, je Maldon, který se každodenně vydávám z mého obrovského kbelíku do hezké malé nádoby, která žije vedle mého varného kelímku, vedle mé kosherské soli s diamantovým křišťálem (ale to je další místo). Vím, co Maldon cítí v mé ruce a kolik toho dosáhnu, abych dosáhl svého ideálního stavu slanosti. Vím, jak těžké je stisknout, aby se rozpadlo mezi prsty. Vím, jak se rozptýlí přes talíř mrkve nebo karamel-pekanový koláč. Nemám žádné tvrzení, že Maldon je nejlepší vločkovitou solí, ale chci argumentovat, že pokud je jedna složka, za kterou byste se měli zasloužit, je to ten, který si na 99,9% věcí vaříte: sůl. A Maldon se stane značkou, u jejího svatostánku, a já jsem v příbytku, ano, mám na mysli vědro.

Také jsem závislá na její struktuře. Nedávno jsem si to uvědomil, když jsem jedl nějaké brambory mandoline, které se podrážely do nádherné zlatavě hnědé pod praženým kuřecím masem. (Děkuji, Chris Marocco.) Když jsem se zeptal svého manžela, kdyby si myslel, že nádobí potřebuje sůl, podíval se na mě, jako bych byl blázen. Brambory fungovaly jako houby pro bohatě známo, jak tolik slaného odtoku od toho ptáka. Tehdy jsem si uvědomil, že to, co jsem chtěl, nebyla sůl; to bylo vločkovitý sůl. U některých pokrmů nestačí, aby soli zlepšily chuť jídla. Potřebuji ochutnat příležitostné množství čisté soli. Potřebuji uspokojení, které přichází z této stále křehké křupavosti, jako je zvuk, který tvoří nesnesitelně tenké sklo, když se klepá. Bez mořské soli je mé jídlo neúplné.

Takže když vám mohu říci, že budu koupit Maldon za kbelík, protože je to ekonomické, nebo proto, že sůl zůstává čerstvá v uzavřeném kbelíku než v krabičce, kterou nikdy nedokážu úplně uzavřít, skutečný důvod, proč jsem tak učinil, je proto, že jsem závislý , a nic mě nevyděsilo, než abych otřásl ten křiklavý pytlík uvnitř Maldonovy krabice a uvědomil jsem si, že jsem.

Koupit: Maldon Sea Salt 3,3 lb kbelík, 29 dolarů na Amazonu

Pak tyto vločky nechte pracovat:

Tyto slané čokoládové sušenky jsou perfektní

Všechny produkty uvedené na Bonappetit.com jsou nezávisle vybrané našimi editory. Nicméně, když si něco koupíte prostřednictvím našich maloobchodních odkazů, můžeme si vydělat pobočkovou provizi.

Loading...