Prime Rib for the Holidays (a některé časové úspory)

RECEPT: Pečená Rib pečená s omáčkou Porcini a slaninou

Nic neříká “speciální sváteční jídlo” jako pracovní maso. Toto pečené žebro by se téměř nevztahovalo na stav “náročné na pracovní sílu”, kromě toho, že má příliš složitou omáčku a je tak drahé, že musíte intenzivně pracovat, aby si ji koupil.

Moje pečeně pocházelo z Whole Foods a neměli volbu USDA, pouze Prime. Rozhodl jsem se, že je v pořádku. A 7 kilogramů USDA primární žebro pečené na Whole Foods bylo 85,00 dolarů. To je drahá pečeně. Později jsem zjistil, že s Chrisem mluví, že mohou být ještě dražší – ale přesto je to zvláštní příležitostná cena.

Česnekový tymián se otřásl masem a byl to vítr. Tymián byl vystupoval prominentně ve spoustě mých pokrmů Bon Appetit a líbí se mi hodně. Je to nějaká bolest, jak se dostat z stopky (zná někdo nějaké triky?), Ale jakmile to uděláš, je to opravdu pěkná bylina. Poté, co se pražená omáčka zalila, dal jsem ji do chladničky přes noc.

Pak jsem začala omáčku Porcini a Bacon. Sušené houby Porcini voní … na rozdíl od organického Pet Store na 2. Ave v East Village. To mě zneklidňovalo. Poté, co se houby namočí ve vodě a vypustí se, uvaří se slanina, přidá se česnek a šalotka, pak se převezou čerstvé houby, pak se odstraní čerstvé houby, přidávají se prasečí a víno, pak kapalina porcini. Dobře. To není obrovské množství práce, odstranění čerstvých hub je spíše nežádoucí, ale naprosto proveditelné s kleštěmi. Omáčka se pak sníží na pět šálků. Opět může být horší. Potom vymačkejte tuk omáčky. Poté jsem omáčku v ledničce udeřil a pokračoval další den, kdy jsem vařil pečeně.

Dal jsem pečené, trochu teplejší než jsem si přála, protože má trouba vychladlá. Udělal jsem křehký křehký krém a pak jsem si přál, abych měl dvě pece nebo alespoň trochu konvekční troubu – nemohl jsem spustit popovers, dokud trouba nebyla volná a trouba nebyla volná, dokud nebylo hotové pečivo . A omáčka nemohla být dokončena bez odkapávání pánve.

Ale nakonec! Pečená byl hotová! Nechal jsem si odpočinout, zatímco jsem přidal houbovou omáčku do pánve a nechal vařit. Já bych to příště přeskočila. Myslím to vážně. Omáčka nepotřebovala více tuku. Navzdory vaření a následnému namáhání a následnému sklizni více tuku bylo … mastné. Bylo to rozhodně tučnější, než bych si přál. Mohlo by to být já, ale myslím, že v omáčce je příliš mnoho tuků.

Popovery byly mou oblíbenou součástí celého večera vaření. Miluji lidi a nikdy jsem je neudělali. Byl jsem veden k přesvědčení, že jsou velmi choulostiví, ale nebyli! Byly snadné a neuvěřitelně chutné. Použil jsem muffinovou pánvi, ale bylo mi řečeno, že při použití oblázkové pánve by bylo ještě lepší. Byly zároveň pudinkem a světlem. Spodní část byla pudinkem a horní část světla ideální!

Pečená sama byla velmi chutná. Připravil jsem ho středně vzácný a byl jemný a lahodný. Bylo to velkolepé jídlo.

Loading...