Když tým v Everyman Espresso zamířil Dobrou chuť kanceláře, abychom dali demo, pomysleli jsme si: “Sladká! Pak jsme ochutnali jejich Staromódní Espresso a my jsme byli všichni: “Počkej, co je v tato věc?”

Tento nealkoholický koktejl (více o tom v jednom okamžiku) nás bzučí po celé dny. Byli jsme závislý. Potřebovali jsme další. Museli jsme vědět víc.

Narození espresso Staromódní

Za prvé, kdo se rozhodne koktejl z espresa, stejně? Sam Lewontin, generální ředitel společnosti Everyman, vysvětluje: “V létě jsme v hotelu Tribeca provozovali pop-up kavárnu na místě s názvem Bikini Bar. Na základě jejich dekorace jsme chtěli udělat kávový bar s tématikou tiki. otrasená verze Staromódního: espreso, jednoduchý sirup, hořké, otřesené a napjaté do kupé a zdobené citrónovou kůrou. ” Tradiční Old Fashioned obsahuje bourbon, hořčice a citrusovou kůru, takže to nebylo žádnou záležitostí. Jednoduše vyměňte koktejl pro joe.

Nápoj byl hitem, ale po vyskakování, když zaměstnanci Everymanovi udělali recept, objevili způsob, jak to učinit hladší, bohatší a lepší. Přestože James Bond se může na techniku ​​zamračit, rozhodli se namočit, než se roztřesit, nápoj. “Změnila chuť koktejlu z něčeho vznětlivého a vzdušného do něčeho více syrového a hustého,” říká Lewontin. “V dobrém slova smyslu.” Stejně tak Staromódní získali místo na jídelním lístku, přímo vedle kapací kávy a cappuccina. Lewontin dokonce získal první místo v soutěži The Big East Regional Barista Competition v Durhamu v NC.

Není to “jen” káva

Ačkoli je nápoj konstantní v nabídce, jeho chuti se neustále vyvíjejí. Každý člověk obsluhuje zdánlivě nekonečnou přehlídku variací Starého módy, založeného na typech espresa, které je v současné době nadšeni zaměstnanci. Myslíš, že káva má chuť jako káva? Přemýšlejte znovu. Tam je obrovský rozdíl mezi, řekněme, jasný a kyselý fazole z Etiopie a pikantní papuánsko-guinejské fazole. Pokud jde o první, Lewontin říká, že by je kombinovali s hořknutím grapefruitového hořčice, aby napodobovali citrusové vlastnosti kávy a obložili ji zubní citrónovou kůrou. Papuánsko-guinejská směs by se na druhou stranu oblékla na svátek s kořeněnými brusinkovými hořčicemi a pomerančovou kůrou.

Pokud se tato pozornost věnovaná detailům zdá trochu posedlá, máš pravdu. Ale barmanů a kuchařů to už nic nedělá. “Řekněme, že vaříte bakterie,” říká Lewontin. “Pravděpodobně přidáte do nádobí tři, čtyři, pět nových ingrediencí. Jsou tam všichni, aby si hráli nebo doplňovali lilek.” V případě bourbonu vysvětluje, že vybíráte další ingredience založené na jejich schopnostech postavit se a potlačit sladkost ducha. “To neznamená, že káva, baklažán nebo bourbon nejsou samy o sobě chutné – složená mísa je jen další způsob, jak si je užít.”

Jak se každý den připravuje lepší šálek kávy

Espresso Old Fashioned se narodil mimo cíl, aby si zaklepal na své ponožky – vždycky, když dáte šálek kávy, dobrou kávu. Takže i když nemáte čas na mixování “koktejlu” každé ráno před prací, existují dva snadné způsoby, jak získat co nejvíce pro vaše fazole.

  1. Kupte si čerstvě praženou a smažte sami: “Kávová zrna jsou semenem ovoce,” vysvětluje Lewontin. “Tak jako u každého zemědělského projektu, čerstvost je klíčová.” Chcete-li získat co nejčerstvější kávu, nakupujte z místních malých pekáren. Jakmile si zboží obstaráte, “rozmrkejte ho každé ráno, než ho vaříte.” Je to rituál, na který se budete těšit, stejně jako skutečný pohár … no, skoro stejně.

  2. Použijte recept: Vaření šálku kávy, jako je pečení, je proces, který vyžaduje ověřený recept. “To opravdu záleží na tom, kolik vody a kolik kávy používáte. Spíše než házet kávu a vodu dohromady, použijte recept s testovaným poměrem, který bude dělat proces lépe, jednodušší a chutnější pokaždé.”

Takže … O tomto “koktejlu” …

Lidé v Everymanovi sdíleli svůj recept s Espresso Old Fashioned s naší zkušební kuchyní a my se přiznáme: Jednou jsme to udělali a milovali. Pak jsme to udělali podruhé s unbou bourbonu a milovali jsme ho ještě víc. Lewontin nám dal zelené světlo, aby naklonil trochu chlastu do sklenice, takže pokud jste v takové náladě, doporučujeme vám dostat svůj zvuk s bourbonem a káva. (Jen počkejte, dokud nedojde k pololetní hodině).

Získejte recept: Espresso Old Fashioned