Sooo … Kde přišel čínský kuřecí salát?

V předchozích obdobích Držet krok s Kardashiany, sestry Calabasas jíst hrozné množství salátů. Podávané z plastového kontejneru, skrývají listy a kousky rozptýlených bílkovin, popírají ledové čaje přes lesklé rty. Šaláty nezůstaly bez povšimnutí. Internet dělal to, co dělá nejlépe, a zjistil, že šaláty pocházejí z místa, které se jmenuje Health Nut. Jeden je upravený šéfkuchaře salát, který bezbožný kombinace ledovce a salát římský, uzeniny a nakrájený sýr vyrobený zdravější s krůtí prsa, strouhaným mozzarella, kapusta a slunečnicová semena, přednostní Kourtney. Ale Khloe a Kim dávají přednost čínskému kuřecímu salátu: kuřecímu prsíčku, nakrájené nudle, nakládanému zázvoru a mrkvům, nad stejnou nezaslouženou špínou ledovce a romeinu se sezamovým dresinkem. Nic z toho není čínské.

Recepty po celé zemi se liší, ale čínský kuřecí salát bude mít vždy prvky křehkosti, sladkosti a umami. Jsou tu pomerančové plátky mandarinky (konzervované nebo čerstvé), vedle křupavého nudle nebo mandle. Kuře je vykostěné, někdy pošívané a někdy pečené. Tam je salát – téměř vždy ledovec, ale někdy romaine – házel s dresinkem, který obsahuje sójovou omáčku a sezamovou omáčku a někdy zázvor. “Jen málo je o čínštině,” napsala Jennifer 8. Leeová, spisovatelka a producentka dokumentu Hledání generála Tso řekl mi. “Číňané opravdu nejedí salát. Vaří své zeleniny. Lidé používají “čínštinu” k popisu věcí, které nejsou ve Spojených státech stále čínské, “pokračovala. “Čínským lidem je čínská jídla jen potravou.”

Takže tam, odkud pochází tento salát, který můžete najít kdekoliv od večeře až po rychlé příležitostné klouby do továrny Cheesecake a restaurací s vynikajícím jídlem po celé zemi?

Původ proveningu čínského kuřecího salátu je temný, ale první verze tohoto jídla se objevila v kuchařských knihách již od třicátých let minulého století. Recept z Frederick News Post v roce 1936 se nazývá čínský kuřecí salát, ale není nic podobného tomu, co známe nyní a má více společného s salámy Jell-O Blázen éra. Kuře je zavěšené v ananasovém džusu s kuřecím masem a podává se s křenem a chilli pepřem ochucenou šlehačkou. Mňam! V kuchařce volal Umění a tajemství čínského kuchařství, publikoval v roce 1949, které Beatrice Food Company jako reklamní předmět pro LaChoy produkty, recepty na salát Mandarin a Pagoda salát jak volání na kuře, které mají být marinovaná ve francouzském oblékání a zahrnují majonézu v samotném oblékání.

cheesecake-factory-čínský-kuřecí salát
S laskavým svolením Cheesecake Factory

Čínský kuřecí salát v továrně Cheesecake zahrnuje román, ledovec, zelí, horu křupavých rýžových nudlí, mandarínové pomeranče a další. Foto: Zdvořilost Cheesecake Factory

Legenda říká, že šedesátá léta, Madame Wu, ze slavné a milované zahrady Madame Wu v Santa Monice, tvrdí, že vyrobil první čínský kuřecí salát pro Cary Granta, který o to požádal jeden večer. Její recept vypadá jako základ, ze kterého se odvíjely všechny moderní interpretace. Ale různé zdroje ukazují na jednoho šéfkuchaře Lee New Moon Restaurant v Los Angeles, že má tuto položku v nabídce už v roce 1950. Cecilia Chiang sloužila verzi tohoto pokrmu pro zákazníky na Mandarin v šedesátých letech minulého století, o poloze ledovcového hlávkového salátu v kultuře jako o nízké kalorické a figurální možnosti. Ve své knize, Sedmá dcera: Moje kulinářská cesta z Pekingu do San Franciska, píše, že přišla s touto myšlenkou jako způsob, jak využít další ledový salát, a zároveň uznává, že o samotném receptu je jen velmi málo. “Opravdu neexistuje žádný” skutečný “čínský kuřecí salát,” píše v úvodu svého receptu. “V Číně byl salát dovezen a vzácný a saláty byly nakládané.”

V dnešní době se čínský kuřecí salát cítí jako retro jako krab Louie nebo jíst grapefruit výhradně na snídani. Je to podržení z doby, kdy asijské přísady jako sójová omáčka, zázvor a hvězdný anýs byly opravdu exotické, ale také mluví s měnící se krajinou americké kuchyně v pozdních 60. a 70. letech. Západ slunce časopis, dodavatel nevýnosného kalifornského životního stylu, je pravděpodobně poněkud zodpovědný za přítomnost salátu v hlavním proudu. V roce 1970 vydali verzi receptury od restaurace Ming’s v Palo Alto. Kredit za všudypřítomnost jídla ovšem jistě patří Wolfgangu Puckovi, který v restauraci Chinois připravil verzi čínského kuřecího salátu, když se otevřel v roce 1983 – a stále se tam podává. Receptura obsahuje všechny z charakteristických znaků čínského kuřecí salát, sojové omáčky, zázvor, sezamová semínka, ale peče kuře v rozhodně evropské tradici, nádivkou dutinu s mirepoix (nasekané celer, cibuli a mrkev) a bastes IT v másle.

Ming Tsai, šéfkuchař a televizní osobnost, uvedl, že čínský kuřecí salát je hra na tradici Szechuan sklizeného kuřecího salátu. “Tradičně se šalát vyrábí tak, že umíte celá ostříhaná kuřata do hrnce s kuřecím vývarem,” řekl mi. Je kuře sázené, strouhaný ručně a hodil se Malá olej (pikantní omáčka s Sichuanese pepře), ve směsi s sezamový pasty, julienned okurky a vaječné nudle. “Tato metoda je přesně tak, jak to moje máma udělala, když jsem byla dítětem,” řekl. Z technického hlediska je to “salát”, pokud definujete salát jako libovolné množství ingrediencí, které se v misce hodí a podává tak, jak je. Podobnosti obou začínají a končí u kuře. Tsai je Szechuan drcený kuřecí salát, k dispozici ve své restauraci Blue Ginger, představuje kuře s kostí a všemi. Možná, že čínský kuřecí salát měl za cíl zachytit podstatu tohoto pokrmu, aniž byste použili prsty k tomu, abyste odtrhli sousto od kosti.

Pak je tu čínský kuřecí salát jako fenomén západního pobřeží a celebritové kultury. Cary Grant stranou, čínský kuřecí salát je základním kuchařem celebrit. Khloe Kardashianová, která se spokojila s tím, že se rozhodla pro opravdový recept na zdravé ořechy, připouští její verzi tohoto jídla až do roku 2015. Gobyneth Paltrow má podobný recept. Asijská kuřecí salátová mísa nahradí surové bok choy a napa zelí na místě ledového salátu a používá agave v oblékání, ale je to v podstatě totéž. Snad nejlepší celebritou verzi tohoto pokrmu je Chrissy Teigen, z její kuchařky Chutě, který, podobně jako verze Madame Wu, používá čínskou horkou hořčici v obvazcích a křupavých smažených wintonových obalech jako obloha.

V závislosti na tom, který příběh původu se domníváte, je to jídlo vynalezené v létě pro slavného muže čínským kuchařem, který chtěl potěšit svého zákazníka. Je to nejlepší jídlo – jídlo s pevným srdcem zakořeněným v jedné tradici s hlavou v jiné. Všechno o tomto jídle, od počátků až po popravu, zapouzdřuje pohled na americký sen s mlhavým pohledem: pracovitý přistěhovalce, který používá zbytky, aby něco úspěšně udělal, za jejich nejdivočejší sny. Je to jídlo vynalézavosti, jistě. A je to zřetelně, nešťastně americký.

Související: 40 Salátové recepty pro lidi, kteří nenávidí saláty

Loading...