Tato neuvěřitelná strawberry jam je vyrobena zřídka, velmi malými jahodami

Královna to miluje, James Bond to miluje a dokonce i obyčejníci jako já jsou docela částečné.

Je to jahodový džem. Ale ne pouze anonymní arašídové máslo a želé plnění. Džem vyrobený se speciálními miniaturními jahodami pěstovanými v malém rohu Spojeného království.

Vybuchne s intenzivně sladkou vůní od prvního popového víčka, který se otáčí otevřeným posledním zoufalým zbytkem ve spodní části skleněné nádoby. A okraje: Nezapomeňte dostat poslední lepkavé kousky z okrajů, pokud budete potřebovat prst. Jděte dopředu a vložte si nos za poslední vdechnutí.

Jedinečná chuť pochází z drobných jahod, které vyráběl Wilkin & Sons Ltd., v okolí Tiptree v Essexu. Společnost vytvořila džem s tak velkou britskou značkou, značka Tiptree Little Scarlet Strawberry Conserve dokonce prohlašuje “podle jmenování Jej Veličenstvu královně”. To činí ještě působivější – a mírně matoucí – že hlavní složka původně pochází ze Severní Ameriky.

Ředitel firmy C.J. Wilkin navštívil Severní Ameriku na počátku 20. století a vzal ji Fragaria virginiana závod zpět do Anglie. Jeho rodina vyráběla konzervy od roku 1885, ale s pravidelnými, nepozorovanými, strašně obyčejnými bobulemi. Dětské divoké jahody, které se vyrábějí v desítkách let, se na ovoce podpisu výrazně zlepšily.

Fragaria virginiana, také známá jako Little Scarlets, je pětina velikosti pravidelných jahod, ale asi pětkrát sladší. Celé šťavnaté červené plody jsou zabaleny do džbánu o objemu 12 uncí, což zaručuje výbušnou chuť, která je v rozporu se syropem – hladkou konzistencí. Tyto rozkošné malé jahody rostou v každém americkém státě kromě Havaje, ale nikoliv pro komerční účely, takže je nenajdete v obchodě. Místo toho si je můžete vybrat ve volné přírodě nebo koupit semena / rostliny z mateřské školky, aby se sklízely obvykle mezi dubnem a červnem.

divoké jahody
Foto DEA / A. DE GREGORIO / De Agostini / Getty Images

Virginia Strawberry (Fragaria virginiana) botanická deska Pierre Antoine Poiteau

Je to takový druh gooey dobra, která zvítězila nad legií oddaných, včetně královské rodiny, která vydala Wilkinův královský rozkaz v roce 1911. Záruka je konečným potvrzením celebrity, neboť naznačuje, že společnost je oficiálním dodavatelem zboží nebo služeb koruna. Začátkem tohoto roku potvrdil bývalý královský šéfkuchař Darren McGrady na Twitteru, že královna vždycky sněží s Tiptree Little Scarlet, když uteče z domácího džemu. v Z Ruska s láskou, Oblíbená snídaně agenta 007 je vařené vejce, po které následuje celek pšenice s máslem a džemem Tiptree Little Scarlet. Pokud jde o mě, potřásl jsem ho přímo na troubě zahřátou bagetu mínus dráždivé rozptýlení jako máslo.

Součástí odvolání je vzácnost ovoce. Wilkin je věřil být jediným pěstitelem na světě, který komerčně kultivuje nepředvídatelné řezníky. Okno pro výběr Little Scarlets trvá jen tři týdny v červnu a červenci. Jakmile se vybrali, jsou obvykle v továrně a ve sklenici během několika hodin, aby zachytili nejčerstvější chuť. Umělé přísady jsou omezeny na minimum a pektin je na bázi ovoce, takže je vhodný pro vegetariány. S celkovým obsahem cukru 67 procent (včetně těch, které se vyskytují přirozeně v ovoci), není to tak skvělé pro dieters.

jahoda-pole-ilustrace
Fotografie od archivu Hultona / Getty Images

Botanický výtisk divokých jahod, kolem roku 1850

Webová stránka Tiptree uvádí, že “vzhledem k její velikosti, ovoce trvá věky k výběru a řazení.” Dokážu potvrdit výběrovou část. Vyrostl jsem ve vesnici šest kilometrů od Tiptree a strávil časné letní víkendy, které si vybíraly jak pravidelné, tak drobné jahody pro marmelády Tiptree. Malé šarlatové trvalo asi pětkrát déle, než aby zaplnily kbelík. A přesto, špičky prstů zbarvené karmínově červenou, sušené džusy a nečistoty zapuštěné pod mými nehty a seno na kolenou, jahodové vychystávání bylo stále podivně uspokojující. To znamenalo, že přišlo léto, Wimbledon byl v televizi a školní prázdniny byly za rohem. Netušila jsem, jak zvláštní jsou jahody.

Stejně jako všichni milují impromptu jam session, je nejlepší koupit Little Scarlet Conserve (kolem 15 dolarů za 12 oz. Jar) v létě, když se akcie zmenšují a prodávají do konce roku. Dobrou zprávou je, že její intenzivní chuť znamená, že nepotřebujete tolik, kolik jste udělali jiným džemům. Samozřejmě, že potřebují a chtějí jsou dvě oddělené věci.

Koupit: Tiptree Little Scarlet Strawberry Preserve, 12 unce jar za $ 18 na Amazonu

Loading...