To je jak se dostanete Guacamole Nirvana

Vítejte ve Vaření bez recepty, ve které vás naučíme, jak připravit pokrm, který milujeme, ale nemusíte se příliš starat o drobné detaily receptury, abyste si mohli vytvořit své vlastní točení. Jedná se o metodu seniorského editora Rick Martineze pro éterický guac.

Před několika týdny jsem vyráběl guac pro 40 osob pro své narozeninové BBQ. Můj přítel Ben, kuchař v Martě v NYC, mi pomáhal připravit. Ale když jsem ho požádal, aby udělal guače, řekl: “Kámo, nedotýkám se toho – nebudem tím, kdo vyvede guacu.”

Guacamole je jedna z těch jídel, která je tak jednoduchá, ale i moji “zkušení vaření” přátelé se bojí, aby to udělali. Mnoho lidí si neuvědomuje, že dobrý guac má hodně agresivně ochucených ingrediencí a tuny soli. Potřebujete oba prořezat tukovou avokádovou chuť, která pokrývá váš jazyk a může ztišit všechny ostatní příchutě.

cwar-rick-guacamole-mise-en-místo
Alex Lau

Další věc, kterou si mnozí lidé neuvědomují, je, že se změní chuťová vůně guače. Řekněme, že do směsi vezmete celou sérranovou pepř. Chuť je a nezdá se, že je pikantní, takže přidáváte další chil; to vypadá dobře. Pak o 15 minut později je horko. Je to proto, že chuťové nápoje se chloudí do avokáda. Takže pokud se někdy ocitnete v rozhovoru, zda je váš guac pikantní (nebo slaný, nebo vápno-y) dost, počkejte pár minut, než přidáte další, abyste náhodou neposloužili svým hostům červenohnědý guac. Zde je to, co dělám:

Rozbít tři zralé avokády Hass s bramborovým masher, vidličkou, nebo molcajéte (mexická malta a talíř) až do velmi hrubého kaše. Je v pořádku, jestli ještě nějaké avokádo zbývá – bude se i nadále rozbít, když se v ostatních složkách rozmícháte. Vmícháme 1 jemně strouhaný česnek, alespoň 1 jemně nakrájenou séranovou papriku (se semeny, pokud chcete nějaké zvláštní teplo), a čtvrtka bílé cibule, jemně nakrájená, a 1 až 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané limetové šťávy. Seznám se velmi liberálně asi s čajová lžička kosherové soli.

Slovo je zapnuté cilantro: Zatímco je tradiční přidání do guacu, existují chvíle, kdy ji nepoužiji. Jestli ji podávám jako předkrm s kukuřičnými lupínky nebo smaženými kukuřiči tortilly, určitě hodím nějaké koriandro. Pokud udělám guac jako koření pro taco, obvykle budu vykládat nějaké koriandro na straně, takže si hosté mohou postavit své tacos podle vlastního vkusu.

Jen si pamatujte: Nezáleží na tom, kolik toho gua uděláte, to bude vždy být první věc, kterou vyčerpáte. Na své narozeniny jsem vyrobil čtyři kvarty a bylo to za hodinu. Zvířata!

Více vaření bez recepty

Související: 34 Avokádové recepty, takže můžete jíst co nejvíce avokádo

Nejlepší způsob, jak nakrájet avokádo:

Jak nakrájet avokádo

Loading...