Všechno, co vím o vaření, jsem se naučila z Vinaigrette

Jako dítě dvou pracujících rodičů jsem vyrůstala spousta balené makarony, obědové balíčky a zmrzlé kousky pizzy. Ale byla to málo, co moje máma vždy dělávala od nuly, a jeden z nich byl salátový dresink. Její návštěva byla petrželová vinaigretta. Pokračovala ve všem, co jsme jedli: tuňák, restovaná zelenina, studené fazolové saláty a nakrájené červené papriky (moje dětské “salát” dle výběru). Ranč jsem objevil v domě svého nejlepšího přítele, Thousand Island na místním pizzovém místě, ale v našem domě to byl vždy ten vinaigret. Nevím, jak popsat jinou chuť, než abych řekl, že je to jako přitisknutí tváře k petrželové rostlině a obrovský nádech. Oh, a je to opravdu dobré.

Po kolegiích, poprvé jsem si poprvé umyla svou vlastní (pronajatou) kuchyň, byl jsem vyděšený kuchař. Kdybych neměl složku ani správnou částku, nedělal bych to. Nechtěla bych tolik vařit čaj, aniž bych se podívala na dobu, kdy se zasypala. Pro maturitu mi matka udělala zápisník s rodinnými recepty a já jsem je následoval otrocky, zvláště ten vínitý petržel. Brzy jsem si to zapamatoval. Existuje pouze sedm ingrediencí – dvě jsou sůl a pepř – a jedna instrukce – “Kombinovat” – a tak se příliš nezapůsobí. Přesto to byla první věc, kterou jsem kdy uvařil.

Čas uplynul a já jsem udělal chyby v životě a ve vaření. Zlomil jsem svůj kuchyňský robot. Ztratil jsem lžíci pod lednicí. Šel jsem na špatnou stravu a přestal jíst šalátový dres, skvělou osobní tragédii, kterou bych radši zapomněl. Když jsem se vrátil k realitě, pustil jsem spoustu potravinových pravidel. Bez toho, abych o tom přemýšlel, jsem se začal zabývat vinaigrettem. Vyžaduje ¼ šálku octa z červeného vína, ale někdy jsem použil bílou barvu. Zdvojnásobil jsem a ztrojnásobil 1 polévková lžíce v Dijonu, protože Dijon je božské spice. The čajová lžička cukru se stalo splochem medu nebo kapkou javorového sirupu. The hrst petrželky byl obvykle hrstky, množné číslo a zřídkakdy Všechno stonky jsou odstraněny. Zvedl jsem to sůl a pepř na dochucení když jsem se dozvěděl, že “příliš slané” není věc. A to ½ šálku olivového oleje bylo tolik, kolik bych mohl dostat do malého otvoru mého nejasného náhradního kuchyňského robotu.

Ale tady je výplata, na kterou čekáte: Fudging tento recept mě naučil víc než jen jak udělat šálek, který si každý člověk miluje. Učil mě, že stavební kameny dobrého jídla jsou v podstatě stejné bez ohledu na to, co děláte: Sůl, pepř, bylina, cukr, kyselina, tuk. Když létám bez receptury, tato slova jsou vždy mou záchrannou sítí. Dostali mi zabijáky, jasné polévky a masové ragů. Dokonce i guacamole! Jsou to slova, která byste řekli sobě, když se ocitnete v otázce: “Co to dělá? potřeba?”(Pokud to pomůže, zkuste si představit roztleskávačku – pohlaví volby – zpíváte slova, když pracujete přes sporák.)

Pokud jste si chvilku uvařili nebo strávili čas s mnoha receptami Markem Bittmanem, možná to není zjevení pro vás. Ale trvalo mi blízko k desetiletí salátových zálivek na to přijít, a kdybych vám může ušetřit i někteří z té doby, jsem ochoten, aby vypadal jako amatér před všemi my Dobrou chuť kolegy. A když jsem na to, dovolte mi připustit, že surové červené papriky jsou stále mým šalátem.

Kreativní šalátové dresinky, které chcete přidat do svého repertoáru:

Loading...