No es fácil ser un libro de cocina en el Buen provecho oficina. La competencia es rígida: cada semana llegan docenas de nuevos lanzamientos y solo hay mucho espacio en los estantes. Los jueces son, bueno, extremadamente juiciosos. No somos conocidos precisamente por no tener opiniones, especialmente sobre cómo se escriben las recetas y cómo se fotografían los alimentos. Entonces, ¿qué se necesita para subir a la parte superior de la pila de lodos? Les pedimos a todos en el equipo editorial que eligieran uno, solo uno, un libro de cocina que realmente los haya inspirado este año. La lista que sigue contiene nuestros lanzamientos favoritos de 2015, los pocos afortunados que salieron de 1 World Trade Center y se convirtieron en el espacio más seguro y feliz: nuestras cocinas caseras.

Pastelería Atelier por Yasmin Othman

“Me divertí mucho este año con este libro. Ofrece una variedad de clásicos que, una vez dominados, también pueden adaptarse fácilmente (las piruletas de mandarina son solo el comienzo de otros mil sabores y formas). a través de cada sección le enseñaremos mucho sobre los componentes (gelatina, fondant, mazapán) de hacer muchos tipos de dulces. Las confecciones son exigentes y exigentes de una manera en que cocinar y hornear no lo son, pero las instrucciones accesibles de Othman las hacen factibles “. —Liesel Davis, editor de recetas

Para la persona que: pesa todo en una balanza de cocina


El libro de cocina de la granja Beetlebung por Chris Fischer

“Este libro hace lo que muchos intentan y posteriormente fracasan: celebran la comida local, fresca y de temporada de una manera simple, elegante y realista para cocineros caseros. El chef Chris Fischer es un hombre que ama los ingredientes crudos tanto como a los platos terminados, y eso es lo que hace que el libro sea tan divertido de leer. Quizás un poco demasiado “real” para los entusiastas compradores de tiendas de comestibles, este libro es absolutamente perfecto para los nerds de granjas como yo “. —Rochelle Bilow, editora web asociada senior

Para la persona que: lloró cuando pensó Granjero moderno podría plegarse


Bien Cuit por Zachary Golper y Peter Kaminsky

“Este es un libro serio y no para el panadero de corazones débiles, pero está lleno de una increíble cantidad de sabiduría y conocimiento. El libro en sí es increíblemente hermoso y las fotos también son muy inspiradoras. Puede que no te conmueva”. para realmente hornear pan, pero definitivamente hará que quieras comerlo “. —Claire Saffitz, editora asociada senior de alimentos

Para la persona que: nombre-gotas Chad Robertson en conversación casual


Cocina para Artistas por Mina Stone

“Me obsesioné inmediatamente con estas recetas sencillas de inspiración griega, algunas de las cuales tienen cinco o menos ingredientes. Mina pasó los veranos en Grecia cuando era niña antes de convertirse en cocinera de fiesta para estrellas del mundo del arte como Gavin Brown y Urs Fischer. La idea de esta última fue que ella sacó un libro. Como se esperaba, se ve apropiadamente artística —todo texto de bloque de repuesto y magníficas fotos macro— pero la comida es increíblemente realista. Empiece con Faki, una sopa de lentejas griega con canela. y los clavos “. —Kurt Soller, editor de características

Para la persona que: Frieze no pudo hacerlo porque usó todas sus millas para ir a MAD


El Conejo Muerto Bebidas Manual por Sean Muldoon, Jack McGarry y Ben Schaffer

“Antes, cuando vivía en Wall Street, el Dead Rabbit fue el primer bar de su tipo en abrir en el Distrito Financiero. Los sofisticados y modernos cócteles en esa área eran casi desconocidos hace unos años, y estos muchachos aprovecharon una audiencia que necesita desesperadamente un lugar como este. El libro está bellamente escrito y lleno de recetas originales de DR que son fáciles de seguir y te hacen sentir como un profesional “. —Jill Baughman, editor de recetas digitales

Para la persona que: la última vez que te desmayaste con


El laboratorio de alimentos por J. Kenzi Lopez-Alt

“Completo de miedo, este podría ser el nuevo estándar de la enciclopedia sobre cómo cocinar todo (y por qué debería cocinarlo de cierta manera). No es exactamente un libro para cocinar, pero es uno que debe estar en un lugar de fácil acceso. en su cocina, ya sea que esté hirviendo agua para la pasta o sous video de pollo “. —Elyssa Goldberg, editora web asociada

Para la persona que: está en posesión de una medalla de cocina de chili real


Gjelina por Travis Lett

“Como la mayoría de las cosas en mi vida, mi relación con los libros de cocina es algo autodestructiva. Prefiero los libros que me confunden, me desafían y, en última instancia, permiten que la cocina de mi casa produzca alimentos de una calidad superior a la que creía posible. Por eso me encantan los libros de cocina de los restaurantes, que normalmente tienen recetas que parecen factibles hasta que, tres horas después, se dan cuenta de que esencialmente se han convertido en cocineros de línea en su propia casa. Y es por eso que comencé a cocinar fuera de casa. Gjelina incluso antes de que llegara la copia impresa “. —Julia Kramer, editora senior

Para la persona que: tostada de aguacate hecha “antes de que se enfriara”


Hartwood por Eric Werner y Mya Henry con Christine Muhlke y Oliver Strand

“Hace tres años, mi esposa y yo hicimos un último viaje a Tulum antes de que naciera nuestro hijo. Después de haber cocinado algunas de las recetas de Eric y Maya en el licenciado en Letras Cocina, no podía esperar para ver y comer en su restaurante. Lo vi bien, junto con un letrero que decía “Cerrado por la temporada”. Este libro es como una máquina del tiempo que me lleva de vuelta a ese camino de tierra y me permite adentrarme en una realidad diferente, oler humo de leña y comer platos cocinados a fuego lento. Calor, viendo en detalle glorioso y tentador todo lo que nos perdimos, pero será mucho mejor cuando finalmente vayamos “. —Chris Marruecos, editor senior de alimentos

Para la persona que: “descubierto” tulum


El libro de cocina de la comida china de la misión por Danny Bowien y Chris Ying

“Si la exageración que rodea a Danny Bowien te hace poner los ojos en blanco, este libro cambiará de tono. Tan agradable de cocinar como de leer, es un relato sincero del improbable aumento de un cocinero de la escuela culinaria a la escuela. -Coste costero de los medios de alimentación, y refleja una idea que a menudo se olvida en nuestras conversaciones sobre restaurantes: la comida debe ser divertido, período. Vine por la receta del arroz frito con sal y bacalao; Me quedé por las historias “. —Amiel Stanek, editor asistente

El libro de cocina chino de la misión es tanto la memoria como el libro de cocina, una combinación que rara vez se logra con una gran narración “. —Alex Beggs, editor web senior

Para la persona que: leer Sangre, huesos y mantequilla dos veces


Cerca lejos por Heidi Swanson

“He escuchado casi todas las páginas del nuevo libro de Heidi: es uno que planeo tener en mi cocina durante mucho tiempo. Provoca un anhelo de viajar, mientras celebro cocinar en casa. (Hay algo tan fundamental en cuanto a poder para probar un plato del otro lado del mundo en su propia mesa de la cocina.) Heidi eleva el familiarismo con giros curiosos (¿Nori Granola?) y dibuja listas de despensa para cada sección, lo que me parece increíblemente útil. Plato auténtico y más sobre recuerdos del sabor que re-inspiran la forma en que ya cocinas “. —Alaina Sullivan, diseñadora senior

Para la persona que: está atascado en las palabras nori granola


El libro de cocina nórdico por Magnus Nilsson

“Antes de El libro de cocina nórdico Llegué a la ciudad, tenía una estantería entera en casa dedicada a la afición bastante oscura de la cocina casera noruega. (Mi esposa es noruega). Y sin embargo: ninguno de esos libros por sí solo podría sostener su peso en el queso marrón. Luego se publicó el libro de Nilsson, y ahora tengo un estante completo de libros que son completamente irrelevantes. Eso es lo bueno El libro de cocina nórdico es.” —Andrew Knowlton, editor adjunto

Para la persona que: Todavía se está hablando de ese tiempo que comió grillos en Noma


Secretos de la cocina La Varenne por Anne Willan

“Tuve el placer de trabajar con Anne Willan durante las etapas finales de Misterios uniéndose, por lo que ocupa un lugar especial en mi corazón. Ícono culinario, Anne fundó la famosa escuela de cocina Ecole de Cuisine La Varenne en París en los años 70. Este pequeño y encantador folleto contiene las recetas esenciales que forman parte del plan de estudios de la escuela. Nunca he abierto un libro de cocina más, vive en el mostrador de mi cocina y me ha hecho un mejor cocinero “. —Josie Adams, asistente editorial integrada.

Para la persona que: idoliza Escoffier


El nuevo azúcar y la especia por Samantha Seneviratne

“Las recetas sencillas son geniales para los panaderos novatos (ejem, yo) y también ayudan a usar las especias que de otra manera acumularían polvo. Además, las historias de la familia de Seneviratne en Connecticut sobre Sri Lanka son totalmente encantadoras. Y el azúcar -los fobes también están a la vista, ya que la mayoría de las recetas son bastante bajas en ese departamento “. —Mallory Schultz, editor colaborador.

Para la persona que: organiza la oficina de intercambio de galletas


Esto es camino por Russell Moore y Allison Hopelain

Esto es camino literalmente me inspiró a construir una parrilla al aire libre en mi sello postal de un patio trasero. ¿De qué otra manera se suponía que iba a hacer todas esas recetas increíbles? Si mi cabello huele a humo de bosque por el resto de mi vida, que así sea. En las brasas, sobre las brasas, frente a las brasas, con un montón de troncos en llamas a mi disposición y los sólidos consejos ofrecidos en este hermoso tomo, estoy preparando la cena “. —Carla Lalli Music, directora de comida.

Para la persona que: Haría las cosas descritas en el párrafo anterior.


El libro de cocina de la panadería violeta por Claire Ptak

“Esos brownies de centeno de chocolate, tortas de espelta y, especialmente, esas rubias locas de caramelo de mantequilla, ¡¿colocas los trozos de caramelo en la parte superior antes de hornear?? – han resultado perfectamente. La introducción sutil de harinas y edulcorantes es lo que lo hace tan nuevo”. —Christine Muhlke, editora ejecutiva

“Me encanta su tamaño pequeño, que solo grita: ‘¡Úsame!’, A diferencia de los libros de mesa de café, tengo mucho miedo de que salga harina”.—Meryl Rothstein, editora senior

“Captura el ambiente y el ambiente de la tienda, además de que las fotografías son hermosas. ¡Y están bien escritas! Todo lo que he hecho de él hasta ahora ha resultado muy bonito”. —Emma Wartzman, asistente del editor en jefe.

Para la persona que: posee múltiples pares de zuecos