L’Amérique passe d’un pays où les épandeuses de mayo sont en route à une sauce à la sauce chaude, sans aucun signe d’arrêt. Depuis 2000, le marché américain de la sauce piquante a augmenté de 150%, comme le montre Quartz dans un tableau pratique, laissant les suspects habituels et plus légers comme le ketchup et la moutarde dans la poussière (la relish n’avait aucune chance). Et aussi merveilleux que soit la grande variété de sauces chaudes du monde entier, les États-Unis ont beaucoup à faire ici. Cinquante États valent la peine.

Bienvenue à: États-Unis de sauce piquante.

L’histoire d’amour remonte à loin. C’est dans le Massachusetts que la première sauce cayenne vendue en bouteille a été mise sur le marché en 1807. La sauce au poivron (qui n’existe plus) est apparue à New York quelques décennies plus tard. Aujourd’hui, le Nouveau-Mexique produit près de la moitié de tous les piments cultivés aux États-Unis pour une industrie qui, en 2009, valait près de 500 millions de dollars pour l’État. L’année dernière, les ventes de Huy Fong Sriracha à Cali ont atteint 60 millions de dollars.

Qui mange tout ça? Environ un adulte sur cinq, selon une étude. Et puisque chaque État produit une sauce piquante * – et même le district de Columbia en a plus d’un –nous avons décidé de rassembler une sauce piquante de chaque état. Nous les avons tous testés (bon point, nous savons comment calmer la brûlure), établi des registres personnels concernant la quantité de sauce piquante qu’une personne peut ingérer avant que les papilles gustatives ne soient fusillées et appris beaucoup de choses sur les fabricants de sauce piquante dans le pays. L’amour de l’Amérique pour la sauce piquante est si profond qu’il a fallu inclure deux personnes du Minnesota et du Vermont – des États qui ne crie pas immédiatement les piments !!! Certains de nos choix sont locaux et bio et viennent dans des bouteilles conçues avec soin. Certains tendent vers la fin vulgaire du marché de la sauce piquante, les dames nues et les jurons et des noms tels que “Craignez ça!” Pourtant, d’autres brûlent la bouche de la même manière depuis presque 100 ans.

Ce n’est pas un best of ni une tentative de définir la sauce piquante emblématique de chaque État. Il existe certes des sauces chaudes liées à une région, comme la version sans vinaigre à la Louisiane ou au Nouveau-Mexique à base de vinaigre, mais comme le montrent nos 50 choix, ces styles régionaux ont tendance à transcender les frontières étatiques. Ceci est un clin d’œil à notre nation grandissante de têtes de piment, recouvrant leur nourriture de piments, de vinaigre et même parfois d’algues, d’une mer à l’autre..

*peut être. Dans le Dakota du Nord, il existe une “sauce” appelée sauce piquante, qui ressemble à une salsa et qui n’était pas disponible pour vérification en personne. Idem les sauces chaudes faites dans l’Arkansas, que nous n’avons pas pu obtenir pour cette histoire. Avez-vous des favoris de ces États ou de tout autre pays que nous avons manqués? Parlez-nous d’eux!

États-Unis de sauce piquante

ALABAMA

Alabama Sunshine “L’original”

Une sauce douce et vinaigrée à la Lousiana et si jolie!

CHALEUR:

3 / 5oz .; alabamasunshine.com

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ALASKA

Sauce piquante Athabascan Condiments Talkeetna

Un enfant adorable entre les jalapeños rouges et le V8 – qui avait peut-être du sel de céleri comme nourrice. Élevez votre Mary sanglante aux pointes de Talkeetna en l’honneur du peuple Athabascan, pour qui la sauce est nommée.

CHALEUR:

5,95 $ / 5 oz .; talkeetnafoods.com

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ARIZONA

Kick Yo Ass Sauce Chaude

Il y a une ampleur ailée et une saveur distincte d’umami dans ce coup de pied au cul qui nous aide à aller au-delà du cul vêtu d’un boxeur qui sort de la bouteille.

CHALEUR:

5,95 $ / 18 oz .; shop.asskickin.com

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ARKANSAS

Nous aimerions essayer certaines des sauces fabriquées dans l’Arkansas, mais hélas, nous n’avons pu en trouver aucune pour cette histoire. Quels sont vos favoris, Arkansawyers? Retour en haut de page ↑

CALIFORNIE

Dave’s Gourmet

Le WSJ a par le passé appelé Dave Hirschkop “le grand-père des sauces ultra-chaudes”. Pour les moins intenses, Cool Cayenne a la couleur des ailes de buffle et une saveur douce et ronde qui ne demande qu’à être fait pour les frites et les œufs..

CHALEUR:

5,99 $ / 5 oz .; davesgourmet.com

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COLORADO

Windsor Hot Sauce Company “Colorado rouge Jalapeño”

La couleur de cette sauce est magnifique. C’est une sauce piquante douce et classique, avec une belle saveur fraîche et un goût de poivre noir.

CHALEUR:

6,99 $ / 5 oz .; peppers.com

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CONNECTICUT

Elixir de sang de dragon

Une agréable brûlure rôtie avec une excellente saveur de vinaigre de cidre de pomme. Il y a aussi une option d’ail grillé et lisse grillé.

CHALEUR:

7,50 $ / 5 oz .; dragonsbloodelixir.com

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D.C.

Sauce chaude DC Redbone

Telle une sauce barbecue salée et épicée, elle tire son feu de la tristement célèbre pulpe de poivre fantôme Naga Jolokia.

CHALEUR:

4,99 $ / 5 oz. ; sunponyinc.com

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DELAWARE

Sauce piquante de marque Eaglewingz Chesapeake

Faites cuire cette sauce salée à base de céleri avec du beurre et mélangez avec les ailes de poulet.

CHALEUR:

4,99 $ / 5 oz .; globalhotsauce.com

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FLORIDE

Hommes Pa’w Gourmet

Cette sauce ne fait aucun doute sur le fait qu’elle est différente: elle est faite à partir d’huile d’olive, de trois types différents de habanero, de cayenne, de fatalli et de bonnet de scotch rouge, et elle est étrangement, merveilleusement végétale.

CHALEUR:

4,99 $ / 5 oz .; menpawhotsauce.com

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GÉORGIE

Crazy Jerry’s Brain Damage – La sauce Mind Blowin ‘

Le cerveau en plastique rose ne rigole pas: c’est une sauce très piquante. Faite de mangue, de mandarines, de chipotle et de piments habanero, cette sauce, comme le dit Crazy Jerry, est pour “Le genre de gens qui se fait chier dans le vent et qui armer les grandes femmes.”

CHALEUR:

6,25 $ / 5 oz .; mcssl.com

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HAWAII

Hula Girl Sauce Jalapeño Rouge

Une sauce salée légèrement épicée plus acide qu’une tarte.

CHALEUR:

9,75 $ / 5 oz; amazon.com

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IDAHO

Idaho Jim’s Crazy Hot Sauce

Un mélange classique d’ail, de piment et de vinaigre, avec des habaneros cultivés dans toute leur splendeur orange.

CHALEUR:

5,99 $ / 5 oz .; facebook.com/idahojimscrazyhotsauce

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ILLINOIS

Sauce piquante Alyce Smokin ‘ardente

Nous pourrions tremper des frites directement dans cette sauce habanero sucrée et fumée de Chicago.

CHALEUR:

7,99 $ / 8 oz .; fieryalyce.com

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INDIANA

Chesterville Pepper Co. Intestin du ventre de Anthony Kern

Une sauce à base de tomate avec une agréable brûlure de habanero sur la langue et sur l’étiquette: un chihuaha vraiment effrayant et enragé.

CHALEUR:

5,99 $ / 5 oz .; chestervillepeppercompany.com

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IOWA

Saint et Jack de Charlie #% \ * @! sauce

Assez épaisse pour mériter un pot, cette sauce a une brûlure vive et brève et une saveur de beurre que nous avons étalée sur un hot-dog ou mélangée à de la mayo comme trempette épicée pour des frites..

CHALEUR:

4,95 $ / 16 oz.jackandcharliesbigsauce.com

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KANSAS

Original Juan Pain 100%

Cette sauce habanero a arrêté notre dégustation pour la journée. Prenez la belle couleur rouge mouchetée de graines comme un avertissement. Ils ne mentent pas à propos de la douleur à 100% dans cette bouteille, les 5 seules sur notre échelle de flammes, mais si vous goûtez de près, vous apprécierez également la saveur indonésienne-sambal.

CHALEUR:

5,94 $ / 7,5 oz .; originaljuan.com

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KENTUCKY

Turquie sauvage Habanero

Cette sauce de style barbecue est douce sur les épices et l’alcool, alors ne vous attendez pas à être bourdonnée.

CHALEUR:

11,99 $ / 5 oz; amazon.com

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LOUISIANE

Louisiane

Sauce piquante classique de la Louisiane. ‘Nuff a dit.

CHALEUR:

0,89 $ / 6 oz .; brucefoods.com

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MAINE

La flamme bleue du capitaine Mowatt

En 1775, le capitaine Henry Mowatt a brûlé la moitié de Portland depuis ses navires dans la baie de Casco. Cette sauce teintée de bleuets (nous ne pouvions pas choisir celle faite avec des bleuets sauvages du Maine et un peu d’algues) ne mettra pas votre bouche en feu, mais elle est agréablement douce et fruitée..

CHALEUR:

8,50 $ / 8 oz .; captainmowatts.com

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MARYLAND

Infusion Hypernova

Non, il n’y a pas de vieille baie. Ce “vinaigre infusé” auto-proclamé a une épice légère mais puissante qui serait formidable pour égayer des restes ou une vinaigrette..

CHALEUR:

6,99 $ / 5 oz .; shop.infusionhotsauce.com

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MASSACHUSETTS

Sauce piquante Chelsea Fire

Une agréable brûlure à l’avant-bouche qui n’est pas accablante, avec un peu de saveur sucrée vinaigrée.

CHALEUR:

5/5 oz .; chelseafirehotsauce.com

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MICHIGAN

Sauce Chaude Fantaisie Clancy’s

Chez Clancy’s, une bonne sauce hybride à base de moutarde et de vinaigre, la brûlure légère frappe immédiatement et, heureusement pour certains, elle ne s’attarde pas. Essayez-le comme vinaigrette épicée.

CHALEUR:

6,50 $ / 3,75 oz .; clancysfancy.com/shop/

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MINNESOTA

Chanceux

Heureusement, cette sauce à l’ail et au chili de style thaïlandais est “une vinaigrette au maïs soufflé” et nous convenons qu’il s’agirait d’un casse-croûte sensationnel. Nous l’appelons “Minnesota nice”: doux et doux, mais avec une brûlure cachée.

__Runner-up: Cry Baby Craig’s__Une combustion lente qui reste brillante et agréable.

CHALEUR:

6,99 $ / 5 oz .; luckyspopcorndressing.com

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MISSISSIPPI

Plantation Catalpa

Fin, aigre et funky, utilisez-le si vous manquez de Tabasco (et que vous avez à la place une sauce Mississippian magnifiquement conçue et en petites séries)..

CHALEUR:

4,50 $ / 6 oz .; Composez le 1-800-417-9591 pour commander

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MISSOURI

Le paradis du chasseur à la tête de cactus

Une sauce douce et fumée assez substantielle pour être une salsa aux fruits.

CHALEUR:

$ 6/5 oz .; wickedcactussauce.com

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MONTANA

Rook’s

Chaleur de poivre fantôme vers le haut: pas de problème.

CHALEUR:

6,25 $ / 5 oz. ; rookshotsauce.com

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NEBRASKA

Sauce piquante au chocolat de lave et aux poivrons volcaniques

Il n’ya peut-être pas de lave à Omaha, dans le Nord-Est, mais le mélange de poudres de piment chili habanero, bhut jolokia et Trinidad Moruga Scorpion est ce que cette société appelle «poussière de volcan». Mélangé avec du vinaigre et des habaneros au chocolat, vous obtenez une sauce fumée de style Louisiane.

CHALEUR:

7,99 $ / 5 oz .; volcanicpeppers.com

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NEVADA

Sauce Habanero au chocolat Sweet Heat de B-Dubb’s

Chaleur inspirée par la taupe qui brûle doucement et lentement.

CHALEUR:

7,50 $ / 5 oz .; sweetheatnv.com

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NEW HAMPSHIRE

Sauce chaude Howlin ‘Hollar

La saveur de la citrouille dans cette sauce acidulée et acidulée est assez douce, mais en fait une tige bien supérieure pour les courges ou les haricots. Nous l’utiliserions aussi pour animer les restes.

CHALEUR:

8,99 $ / 5 oz .; peppers.com

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NEW JERSEY

Sauce piquante à la coriandre verte Bandit

Cette sauce nous rappelle un chutney à la coriandre à l’indienne – pas trop chaud, propre et très rafraîchissant.

CHALEUR:

5,99 $ / 5 oz .; peppers.com

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NOUVEAU MEXIQUE

Sancto Scorpio (NMSU)

Cela prend une seconde, mais ensuite la chaleur arrive. La brûlure à gorge déployée de cette sauce de l’Institut du Nouveau-Mexique au Chili provient du redouté Trinidad Moruga Scorpion, mais son goût est moins effrayant qu’il n’y paraît..

CHALEUR:

8,95 $ / 5 oz .; hotsauce.com

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NEW YORK

High River Sauces “Rogue”

Nous voulons utiliser cette sauce dangereusement jolie, qui associe les piments Moruga Scorpion et Jolokia avec de l’orange sanguine pour donner une note épicée à un negroni..

CHALEUR:

5,99 $ / 5,4 oz; highriversauces.com

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CAROLINE DU NORD

Cackalacky

Il y a quelques années, il faisait partie de notre essentiel garde-manger du sud, et la sauce classique à la patate douce l’a toujours: olive, moutarde et mûre pour être mélangée à du yogourt pour une trempette de type dixie-in-the-city.

CHALEUR:

14,99 $ pour trois bouteilles; cackalacky.com

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DAKOTA DU NORD

Où sont toutes les sauces chaudes du Dakota du Nord? Nous avons fouillé et fouillé et n’avons pas pu en trouver un. Allez, Dakota du Nord: Montre-nous ce que tu as! Retour en haut de page ↑

OHIO

Sauce Pawpaw Patter Fam

Fabriquée avec le fruit étrange et merveilleux de la papaye, cette sauce au chipotle est douce et douce avec un goût légèrement tropical de banane et d’y.

CHALEUR:

8/12 oz .; patterfamsauces.com

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OKLAHOMA

Sauce piquante Serrano de Pepper Creek Farms

Plus proche du spectre de la salsa, cette sauce sucrée est faite à partir de poivrons serrano, jalapeño et cayenne dans une ferme familiale à Lawton, OK.

CHALEUR:

4 / 5,4 oz .; peppercreekfarms.com

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OREGON

NO Elixirs Bangkok Hott # 4

Super frais et aromatique. Un nouveau go-to pour les ailes de poulet grillées ou se faufiler sur un sandwich.

CHALEUR:

9 $ / 8,8 oz .; nwelixirs.com

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PENNSYLVANIE

Homesweet Homegrown Orange Crush

Orange Crush tire sa belle couleur orange pâle de ses habaneros à bonnet de Scotch et, ce qui est peut-être surprenant, de ses carottes – les deux, sans surprise, de chez nous. La saveur des légumes apparaît dans cette sauce légère et fruitée qui, comme toutes les sauces de Robyn, est végétalienne et épaissie avec du chia. Utilisez-le pour habiller des légumes frais comme des tomates ou des concombres.

CHALEUR:

$ 6/5 oz .; homesweethomegrown.com

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RHODE ISLAND

Sauce on the Side Productions Rouge Rhode Island

Sauce de style caribéen à l’ail avec une grande acidité, ce produit de Lil Rhody a reçu les éloges d’un rédacteur en chef chilien: “C’est exactement le type de sauce que je veux faire.”

CHALEUR:

5,95 $ / 5 oz .; lilrhodyfoods.com

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CAROLINE DU SUD

Pot-au-poivre Palmetto en or fondu

Le cumin et le curry ressortent vraiment bien dans cette sauce caribéenne à la mangue et à la moutarde.

CHALEUR:

7,99 $ / 5,7 oz .; pepperpotions.com

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DAKOTA DU SUD

Sauce Chaude Furch Fantanique Habanero

Quand vous voulez tout ce que vous voulez, c’est une brûlure au poivre fantôme, droite, longue et qui n’a pas de goût..

CHALEUR:

8,95 $ / 5 oz .; furchssauces.com

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TENNESSEE

Sauce piquante historique Lynchburg Tennessee Whisky Habanero

Une sauce acidulée et acidulée, pleine de saveur, à base de vinaigre et de bon vieux whisky Black Label de Jack Daniel’s.

CHALEUR:

12,99 $ / 6 oz .; amazon.com

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TEXAS

Bravado Spice Co. Ananas et Habanero

Un éditeur suggère de mettre cette agréable sauce fruitée sur un sandwich; l’autre dit porc effiloché. La perfection sur un sandwich au porc effiloché?

CHALEUR:

$ 7/5 oz .; bravadospice.com

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UTAH

Snapper rouge Snapper Cajun

Plus doux que la saveur typique d’une sauce à la Louisiane, avec une grande brûlure sèche et un goût de poivre amer.

CHALEUR:

8 $ / 5 oz .; redsnappersauce.com

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VERMONT

Vermont Pepper Works Sauce au poivre Hempin ‘Jalapeño

Bien sûr, le choix du Vermont inclut du chanvre et mélangé à des jalapeños dans une sauce douce et fraîche à la salsa, cela fonctionne!

__Runner-up: Benito’s__Cas spécial à l’autre soucoupe chaude du Vermont, Benito’s, pour du sirop d’érable infusé au habanero. Ne t’inquiète pas: c’est grade B.

CHALEUR:

4,95 $ / 8 oz .; vermontpepperworks.com

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VIRGINIE

Virginia Gentlemen VG 80 Sauce Piquante Bourbon Chipotle

Une sauce acidulée, de style barbecue, qui brûle lentement et lentement; ajoutez-le au porc effiloché ou à toute viande à cuisson lente.

CHALEUR:

14,99 $ / 6,67 oz; amazon.com

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WASHINGTON

Mélange cambodgien à la sauce piquante du marché noir

Je pourrais simplement manger ceci avec une cuillère, dit un éditeur – “ceci” est un délicieux mélange fermenté avec suffisamment d’umami au gingembre et à la sauce de poisson pour combler votre bouche.

CHALEUR:

9,95 $ / 12 oz .; blackmarkethotsauce.com

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Virginie occidentale

Femme méprisée

Une sauce à deux notes: acidulée et chaude. Nous allons faire semblant de ne pas voir les implications de genre.

CHALEUR:

3,95 $ / 5 oz .; hotsauce.com

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WISCONSIN

Sauce piquante

Une sorte de chaleur sournoise, persistante, qui brûle comme un trou dans la bouche, et comme il se doit: elle est faite avec du Carolina Reaper, le piment le plus brûlant récemment couronné. Jusqu’à ce que quelqu’un invente un modèle encore plus chaud, c’est-à-dire.

CHALEUR:

14,95 $ / 5 oz .; hellfirehotsauce.com

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WYOMING

Oncle Milt’s

Cette sauce habanero est positivement pêche – littéralement.

CHALEUR:

$ 7/5 oz .; unclemilts.com

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