Beurre de biscuit est un traitement décadent qui a gagné un culte aux États-Unis au cours des dernières années. Il est généralement composé de biscuits d’épices pulvérisés, d’une graisse (généralement d’huile végétale, parfois de lait condensé), de farine et de beaucoup de sucre jusqu’à ce qu’il soit tartinable comme du beurre de noix. Mais avant même que nous ayons pris un bocal sur les étagères des épiceries aux États-Unis, il était mieux connu sous le nom de spéculoos à tartiner, fabriqué à partir de biscuits de fête européens traditionnels. Alors, comment le beurre de biscuit a-t-il émergé de l’obscurité relative et est devenu quelque chose que nous mangeons à la cuillerée tous les soirs sur nos canapés?

Cozying Up avec des cookies pour des vacances en Europe

Les biscuits aux épices, appelés spéculoos en Belgique (et appelés «speck-you-low»), sont un aliment de base pour l’hiver en Europe. De la France à l’Europe en passant par l’Europe du Nord, en passant par l’Allemagne, la Belgique et la Pologne à l’est, chacun propose une recette qui inclut une recette qui comprend la cannelle, la noix de muscade, le clou de girofle, le gingembre et beaucoup de beurre. Ils sont un signe de la saison des vacances– Certains les appellent des biscuits Saint-Nicolas – et ce sont essentiellement des versions comestibles des sentiments chauds et flous que nous éprouvons lorsque nous nous pelotonnons près d’un feu par temps sombre.

Mais ils ne sont pas toujours relégués aux vacances. Asseyez-vous dans n’importe quel café en Belgique, et le cookie servi avec votre café sera probablement un cookie au spéculoos, ou un autre cookie aux épices qui a le même goût.

tartinade crémeuse et croquante
Aliments Lotus

Tartinades Biscoff crémeuses et croquantes. Photo: Lotus Foods

Les biscuits Speculoos gagnent des miles de fidélisation

Société belge Aliments Lotus est l’un des plus grands fabricants de spéculoos. Et c’est un partenariat entre Lotus et les compagnies aériennes nationales américaines qui a présenté pour la première fois aux Américains les cookies. Idil Kozanoglu, directeur du marketing direct chez Lotus Foods, le partenariat remonte aux années 1980. Un courtier en aliments des compagnies aériennes s’est rendu à une convention en Europe et a essayé les biscuits aux épices avec son café. Il les aimait et voulait trouver un moyen de les amener aux États-Unis dès qu’il le pourrait..

Delta s’est connecté et a commencé à servir les cookies pendant le service de restauration en vol. Parce que les spéculoos seraient difficiles à prononcer pour les Américains (et parce que les biscuits marchaient si bien avec le café), les biscuits ont été renommés comme Biscoff.

Les passagers ont adoré les cookies. Tant de passagers ont appelé Delta pour savoir comment se les procurer que la compagnie aérienne a créé une entreprise de vente par correspondance, une entreprise commune de Lotus Bakeries et du distributeur de biscuits de la compagnie aérienne. À cette époque, dans les années 1990, la vente par correspondance était le seul moyen d’obtenir les cookies aux États-Unis. maman-et-pop entreprise a bientôt envoyé plus de deux millions de catalogues aux abonnés américains qui voulaient plus de biscuits aux épices.

Ce n’est qu’il ya sept ans environ que Biscoff a fait irruption dans les supermarchés américains. Kroger a été le premier à signer, mais à présent Wal-Mart, Publix, Safeway, Walgreens, CVS et 7-Eleven, entre autres, portent les biscuits. “Le reste appartient à l’histoire”, a déclaré Kozanoglu..

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Trader Joe’s

La gamme de biscuits au beurre de Trader Joe. Photo: Trader Joe’s

Les biscuits d’avion deviennent le beurre de biscuit

Le biscuit Biscoff s’est propagé à partir d’une émission de télé réalité belge appelée Les inventeurs, ou De Bedenkers. Els Scheppers, un concurrent de la série, voulait savoir: pourquoi les biscuits Biscoff ne pouvaient-ils pas être tartinés? Kozanoglu de Lotus Foods a expliqué: «En Belgique, les parents prenaient une tranche de pain, y mettaient du beurre, écrasaient des biscuits Biscoff, puis ajoutaient un autre morceau de pain pour faire un sandwich.” Scheppers et ses amis étaient elle sert déjà du beurre de biscuit improvisé à ses enfants, alors quand elle a enfin eu la possibilité de suggérer à Lotus Foods de faire quelque chose, elle l’a fait. “Elle n’a pas gagné le concours, mais les boulangeries Lotus l’ont approchée et ont obtenu les droits exclusifs pour créer le spread de Biscoff”, a déclaré Kozanoglu..

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Ben & Jerry’s

Spectacular Speculoos Cookie Core de Ben & Jerry. Photo: Ben & Jerry’s

Les États-Unis apprennent à l’aimer

Lotus Foods a introduit Biscoff en Europe, puis en 2011, aux États-Unis. C’est plus difficile à vendre aux États-Unis, en particulier avec le budget limité de Biscoff en matière de publicité et de marketing. La seule façon dont les gens ont entendu parler de la propagation était par le biais de blogueurs de l’alimentation et de communiqués de presse. «Nous n’avons pas le budget de Kraft ou de Nutella. Ce sont vraiment nos clients qui ont essayé et écrit des critiques. De plus, les recettes épinglées sur Pinterest étaient énormes », a déclaré Kozanoglu..

En même temps, Ben & Jerry’s et conglomérat allemand d’épicerie Trader Joe’s ont été attrapés sur la propagation de Biscoff, aussi. Peter Lind, guru des saveurs chez Ben & Jerry’s, il ya cinq ans, une femme française lui a proposé de goûter au beurre de biscuit: «Elle a dit, avez-vous déjà eu des spéculoos? Il se trouve que je ne le connaissais pas très bien, mais j’ai mangé un biscuit de type spéculoos quand j’étais enfant en Allemagne.. Aimer c’était dans ma constitution génétique.«Une fois qu’il a finalement essayé (aux Pays-Bas), il s’est assuré de le rapporter au groupe de R & D de Ben & Jerry’s. “Ils étaient comme, whoa ce truc est très bon, nous devrions mettre cela dans la crème glacée.«Ils ne savaient pas encore comment ils allaient y arriver, mais ils savaient une chose: quiconque l’essayait l’adorait.

C’est la raison pour laquelle les grandes chaînes américaines ont acheté. Ben & Jerry’s ont commencé à développer Spéculoos Spectaculaires, une saveur pour rejoindre sa nouvelle gamme de produits Cookie Core, qui est sorti l’année dernière. Trader Joe’s a lancé sa version, appelée Biscuit Spéculoos, y compris une gamme complète de versions crémeuses, croquantes et tourbeuses de cacao. Rebaptisée beurre biscuit et désormais largement répandue, la diffusion de spéculoos est devenue une diffusion amusante, nouvelle et indulgente, à manger directement du pot avec une cuillère..

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Aliments Lotus

Bacon et pomme avec beurre biscuit sur du pain grillé. Photo: Lotus Foods

Où les gens aiment le beurre de biscuit le plus

Kozanoglu a dit Atlanta, Géorgie est son Biscoff a répandu la forteresse, probablement parce que les cookies y sont les plus populaires. (Le siège social de Delta est également situé à Atlanta.) Ben & Jerry’s déclare que le spéculoos a le plus grand succès dans les zones urbaines côtières, comme New York et Los Angeles. «C’est probablement où le spéculoos est déjà chaud. Je pense qu’il ya juste plus de visibilité là-bas », a déclaré Lind. Tout ce que Ben & Jerry’s font avec les spéculoos, ça marche. Les arômes Speculoos Core figurent sur la liste des 10 arômes les plus vendus de l’entreprise.

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Godiva

Godop’s Sirop de Liege avec Speculoos. Photo: Godiva

Comment les gens le mangent

Les Belges le répandent sur du pain grillé. Kozanoglu aime la sienne avec des pommes vertes et des fruits acidulés. Lind dit qu’il n’ya qu’une option: “Une cuillère!“Cela fait deux ans qu’il demande aux gens comment ils le mangent et, bien qu’il sache que les Européens aiment les toasts, il pense toujours:” ça sonne plutôt mal. “Les non-Européens à qui il a parlé ont dit:” Je vais presque avec un cuillère et avoir deux cuillerées, puis rangez-le pendant un moment. “Mais Lind lui-même voit les choses en grand. (Vous savez, comme nous le faisons.) “Vous savez ce qui est vraiment bon?Dit-il, vous prenez un biscuit au spéculoos et vous faites une croûte comme un gâteau au fromage. Ensuite, vous mettez une pinte ou deux de glace au spéculoos. Maintenant, c’est une bonne tarte. “