Le Burger Faux-Viande Si Réaliste Il Trompé Toute Ma Famille

Le hamburger était tout ce à quoi je m’attendais: juteux, dense, moelleux, salé et suffisamment gras. Mais contrairement à tous les autres hamburgers que j’ai mangés, celui-ci était 100% sans viande. Et cela faisait un travail choquant de convaincre mon cerveau que la substance dans ma bouche était, en fait, de la viande.

cuisson impossible
Matt McGrath

J’ai récemment testé le goût d’un nouveau hamburger sans viande, l’Impossible Burger, en tant que salle remplie de responsables du marketing chez Impossible Foods, basés à Redwood, en Californie, qui ont scruté minutieusement chaque bouchée. Les mini galettes, préparées par le chef consultant Traci Des Jardins (de la Jardinière de San Francisco et du Commissary), regardez, grésillez, sentez et même saigner comme des hamburgers au boeuf. À un moment donné, le fait de savoir que ces galettes “sanglantes” devant moi ne contenaient pas de viande a commencé à me mettre légèrement mal à l’aise. Alors que je les regardais cuire sur la plaque chauffante électrique, j’entendais de doux bruits de grésillement tandis que je regardais de minuscules flaques d’huile se former sous chaque galette.

frollololol

Qu’est-ce que la sorcellerie?!

Contrairement aux burgers végétariens que vous pouvez préparer ou acheter dans l’allée des congélateurs, vous ne pouvez pas reproduire le Burger Impossible à la maison en jetant des haricots noirs et des patates douces dans un robot. La “viande” est entièrement composée d’ingrédients à base de plantes, comme des protéines de pomme de terre, de l’huile de coco, du melon miel et une molécule dérivée de légumineuses appelée “hème”, également présente dans le sang animal (c’est ce qui donne à la viande sa texture, sa couleur et sa légèreté). Une odeur de fer.) Et là où les hamburgers végétariens sont souvent moins gras que le bœuf traditionnel, un Impossible Burger de 320 calories, un quart de livre, contient 20 grammes de graisse saturée (cette huile de noix de coco!), quatre grammes de plus que celle de l’American Heart Association. apport journalier recommandé.

impossible-burger-raw-package
Matt McGrath

À partir de cet été, vous pourrez commander l’Impossible Burger au menu dans certains restaurants de San Francisco, New York et Los Angeles. Bien que la société n’ait pas publié d’informations spécifiques sur les prix, elle indique néanmoins que l’Impact Burger coûtera «environ autant qu’un« burger de meilleure qualité »haut de gamme.» burger pour une version à base de plantes reste à voir. Mais les représentants de la société promettent presque que l’Impossible Burger, conçu pour imiter le rapport convoité de 20% de matières grasses juteuses et hamburgers, peut plaire même aux carnivores les plus assidus. En fait, ils évitent consciencieusement l’expression “veggie burger” – le client cible d’Impossible Foods n’a aucun intérêt à couper entièrement la viande et les produits laitiers, mais pourrait être convaincu de remplacer occasionnellement un produit à base de plante ayant un goût aussi bon et est mieux pour l’environnement pour démarrer.

Intriguée par cette promesse et légèrement alarmée par la conviction que j’ai trouvé les burgers à l’épreuve, j’ai décidé de faire valoir les prétentions de Impossible en cuisant les hamburgers pour deux des carnivores les plus peu aventureux que je connaisse: mes parents.

impossible-hamburger assemblé
Matt McGrath

Le lendemain soir, j’ai acheté tout ce dont j’avais besoin pour recréer fidèlement le hamburger que j’avais servi. J’ai caramélisé un pot d’oignons, lavé de la laitue Butterhead et coupé des tranches d’avocat et de tomate. J’ai mélangé un petit bol de sauce rose emblématique de la famille Chaey (du ketchup et de la mayonnaise), grillé des petits pains glissés et attendu que mes parents reviennent du travail.

Tout ce que je leur ai dit à l’avance, c’est que j’ai reçu un paquet gratuit de hamburgers «du travail», une phrase que les gens ont tendance à ne pas remettre en question lorsque vous travaillez dans un magazine spécialisé dans l’alimentation. Alors, quand mon père est arrivé à la maison le premier et s’est assis à la table, il a immédiatement commencé à manger son hamburger sans poser de question. Après quelques bouchées, il s’arrêta et baissa les yeux..

howtoloseaburgerin10days

“Hmm”, dit-il. “Cet assaisonnement de burger est bon.”

Mon père appelle rarement quelque chose de «bon», alors j’ai considéré sa réaction comme un +1 pour Impossible Foods. Jusqu’à ce que.

“Cela ne ressemble pas à de la viande, cependant. Quelque chose y était mélangé.”

Euh.

“Cette texture ne peut provenir que de la viande, du sel et du poivre.”

Uhhhhhh.

En dépit de son scepticisme, papa à 100% croyait que tout était “du boeuf!” L’histoire jusqu’au moment de la révélation. À ce moment-là, il m’a dit que si quelqu’un lui donnait un hamburger Boca et lui disait que c’était un hamburger, il les croirait probablement aussi. Palais discernant, en effet.

Le vrai test a été ma mère, dont les talents olfactifs ressemblant à un limier peuvent distinguer mes cheveux du deuxième jour avant de franchir la porte d’entrée. Je pouvais dire dès le début qu’elle était méfiante. Elle prit le hamburger et le renifla avant de prendre une bouchée. Et puis un autre. Et un autre. Mais alors-

“Est-ce que ce boeuf … est déshydraté?” demanda-t-elle, enlevant le pain et piquant sur la galette à moitié mangée.

Maman avait enfin compris le détail qui, je le dis, fait bien comprendre au mangeur éclairé que l’impossible Burger n’est pas en réalité du bœuf. Lorsque les galettes cuisent sur une plaque chauffante, elles ont tendance à développer une croûte extérieure quelque peu croustillante que vous ne pourriez obtenir avec un hamburger au bœuf normal. Le gabarit était en place.

En fin de compte, je dirais que mes parents n’étaient ni enthousiasmés ni révoltés par le fait qu’Impossible Burger ne faisait pas de bœuf. La plupart du temps, ils ont eu beaucoup de mal à comprendre pourquoi ils choisiraient d’acheter un produit comme celui-ci plutôt que leurs pâtisseries de supermarché bien-aimées, surtout si l’alternative n’était pas beaucoup moins chère..

“Maintenant que je sais, est-ce que j’irais les acheter? Je ne sais pas”, a déclaré papa légèrement confus. “Probablement pas.”

Mais mon père n’est pas un consommateur particulièrement soucieux de l’environnement: il n’achète pas de bœuf nourri à l’herbe et n’envisage pas de réduire sa consommation globale de viande dans un souci de durabilité. Il est possible qu’un autre type de consommateur de type “conflictuel omnivore” soit convaincu de dépenser son argent en un produit lui permettant de se sentir bien de faire un solide pour Mother Nature. Au moins, c’est là où Impossible Food place ses paris.

Et les hamburgers ne sont que le début. Les chercheurs d’Impossible Foods travaillent actuellement à la mise au point d’un «fromage» avec les mêmes qualités fondantes et gluantes de la vraie chose, ce qui signifie qu’un Cheeseburger Impossible pourrait être un produit d’un avenir pas si lointain. Et au-delà? Steak, bacon, poulet, poisson, yaourt, crème. Apparemment, tout est impossible.

Connexes: un hamburger stellaire de quinoa

Loading...