Le chocolat est-il bon pour vous? Ou mauvais?

“Dao de qiaokeli” (Crédit: Erik S. Peterson)

Nous aimons la science autant que le prochain, mais historiquement, ce n’est pas le plus cohérent quand il s’agit de nous dire ce que nous devrions et ne devrions pas manger. Même si l’ingestion (et la digestion) des aliments est la clé de la définition biologique de la vie elle-même, les scientifiques ne semblent tout simplement pas en mesure de se décider quant à ce qui nous arrive lorsque nous mettons des choses dans notre bouche.

Nous avons déjà traversé les hauts et les bas du vin (poison! Médecine! Un peu les deux!), Mais qu’en est-il du chocolat?

En revenant, le chocolat était considéré comme un médicament. Les Aztèques l’utilisaient comme une boisson énergétique religieuse, et les charlatans de la vieille école ont écrit que le chocolat favorise la digestion, la toux, la jaunisse, la “nouvelle maladie” (c’est-à-dire la syphilis) et la goutte, entre autres. Certains ont dit que c’était parfait pour dépeindre les personnes fragiles sur le plan constitutionnel; d’autres ont dit que c’était parfait pour calmer les excès de stimulation. Quoi qu’il en soit, tout le monde était d’accord pour dire que c’était probablement bon pour quelque chose et que c’était délicieux.

Puis le chocolat au lait, la science et la diète sont apparus. Le chocolat était autrefois solide et tout à fait noir, ou (plus communément) sous forme de boisson, mais dans les années 1870, un confiseur suisse a découvert comment fabriquer des barres de chocolat solides combinées à du lait: du chocolat au lait! Avec moins de fèves de cacao chères par barre, le chocolat au lait était un produit beaucoup moins cher que son prédécesseur noir, et le chocolat est passé d’un plat pour les riches à un traitement plus démocratique..

Mais avec le lait et l’omniprésence s’inquiètent de la matière grasse et, au début du XXe siècle, les effets supposés du chocolat sur la santé avaient pris du recul sur sa perception en tant que bonbon. Il a également acquis une mauvaise réputation pour avoir déclenché des épidémies d’acné, contribué aux migraines et provoqué des brûlures d’estomac. Et en plus de sa valeur en tant que gâterie, il n’a pas été abordé de manière excessive pendant la plupart des années 1900. Si vous regardez un tableau de “chocolat” mentionné dans les archives de livres de Google, vous pouvez voir deux pics autour des deux guerres mondiales, lorsque le chocolat était rationné et annoncé comme un cadeau pour les soldats d’outre-mer, mais la situation a fortement plongé entre 1945 et la début des années 80.

C’est à ce moment-là que la science a commencé à jouer. En 1988 seulement, le chocolat était scientifiquement accusé de provoquer des démangeaisons, des migraines et une indigestion. En 1989, la science a révélé que la graisse de beurre de cacao était bonne pour la santé, mais comme la plupart des chocolats contiennent également de la matière grasse, c’est mauvais! Et un article de 1990 intitulé “Nouvelles idées sur les raisons pour lesquelles certains enfants sont gros” poursuit la tendance chocophobe. Un Dr. Stunkard a souligné que “personne ne se goinfrait avec des bonbons durs, qui sont de la pure douceur … la crème glacée et le chocolat les méchants. “

Mots durs. Et les choses ne s’amélioraient pas. En 1992, la science a révélé que le chocolat rend plus gros que l’alcool si vous étiez alcoolique (mais a omis de préciser si l’inverse est vrai pour les chocoholics) et a poursuivi en 1993 avec la douloureuse découverte qu’un produit chimique contenu dans le chocolat pouvait vous donner calculs rénaux.

Mais doux! Quelle lumière traverse la science? Nous sommes en 1996, l’année où le chocolat a recommencé! Premièrement, la science a révélé que le chocolat ne causait certainement PAS d’épidémies d’acné (bien qu’il puisse toujours rester coincé entre vos broches). Ensuite, dans ce qui pourrait être la meilleure étude de tous les temps sur le chocolat, la science a également découvert que le chocolat pouvait être utilisé non seulement comme amortisseur dans les voitures, mais aussi comme moyen rapide de remplir les nids de poule..

Cela n’a rien à voir avec la santé, mais deux chercheurs de Michigan State ont découvert que, selon le Times, “lorsqu’un champ électrique à tension relativement modérée était appliqué à des barres de Hershey en fusion, un changement presque instantané se produisait: le liquide au chocolat fin devient un gel rigide. Le liquide chaud et savoureux se transforme en semi-solide quelques millièmes de seconde après l’application du champ électrique et redevient liquide aussi rapidement que l’alimentation est coupée. ” Rechercher des gastronomes moléculaires:
s’il vous plaît faire une table de chocolat électrifié.

Mais toutes les bonnes choses doivent prendre fin. Plus tard cette année, la science a décidé de rappeler à tout le monde que le chocolat cause toujours des brûlures d’estomac et qu’il contient encore beaucoup de graisse..

Oh, mais attendez, 1998 a ramené les choses: il a été prouvé que le chocolat ne provoquait pas du tout de migraines, et une étude a montré que les hommes qui mangent du chocolat pourraient vivre plus longtemps!

Euh oh, mais ensuite, en 1999, tous deux ont découvert que le chocoholisme était culturel, pas génétique, et que le chocolat prouvait en quelque sorte la non-existence du libre arbitre, basé sur la chimie de votre cerveau. Est-ce que manger trop de chocolat est notre faute ou pas, les gars! Jeez. Oh, et ça pourrait toujours causer des brûlures d’estomac.

Et puis, en 2001, le New York Times est sorti et a admis que la science n’a aucune idée de quoi il parle quand il s’agit de chocolat.

En 2002, les antioxydants présents dans le chocolat sont bons pour la santé et pourraient déclencher un phénomène appelé «vomissements cycliques». Idem 2003, quand «l’embarras aigu» d’IBS était lié au chocolat, le chocolat noir était loué et le chocolat au lait maudit dans le même souffle, et un gars proposa une nouvelle loi pour lutter contre la fatigue de la science: «aliments et boissons de Un large appel, une fois officiellement considéré comme nuisible, doit continuer à être perçu de cette façon pendant au moins une génération, afin que les personnes qui les ont évités puissent mourir en croyant avoir agi comme il convient. “

Les années qui ont suivi ont à nouveau été une belle époque pour le chocolatier pro, les scientifiques ont découvert qu’un produit chimique contenu dans le chocolat était meilleur que la codéine pour arrêter la toux, que le cacao abaissait la tension artérielle et que les avantages d’un composé contenu dans le cacao ” frappant par le fait qu’il peut rivaliser avec la pénicilline et l’anesthésie en termes d’importance pour la santé publique. ” sensationnel!

Puis: “Le problème avec le chocolat.” The Lancet, l’un des plus importants journaux scientifiques au monde, a publié un éditorial sur le défilé du chocolat. Il s’avère que toutes les substances dans le chocolat qui pourraient être bonnes pour vous – les flavanols – sont généralement extraites du chocolat commercial par le processus de fabrication. Womp. Womp.

Les deux années à venir dérivent avec l’équivalent scientifique du fuzz statique. Côté positif: le cacao synthétique pourrait aider à guérir certains cancers, le lait au chocolat pourrait aider à lutter contre l’athérosclérose et les Suédois s’en tiennent à leurs armes. Mauvais côté: les ruines de chocolat dorment, ce n’est bon que si vous l’avez occasionnellement, pas tous les jours, et le plus effrayant de tous, “Souris Chocoholic ne craignez pas la douleur.”

En 2011, un coup de foudre! Une méta-étude de Cambridge a révélé que le chocolat réduisait certainement le taux d’accidents vasculaires cérébraux, les maladies coronariennes et l’hypertension artérielle. Et l’année suivante, réglant le débat pour une fois pour toutes, une autre étude a révélé que les consommateurs de chocolat habituels sont, de manière improbable, plus minces, et que “le chocolat rend les escargots plus intelligents”. Et si cela rend les escargots plus intelligents, pourquoi pas nous aussi?!

Donc là vous l’avez!
Le chocolat rend les escargots plus intelligents. Attends, quelle était la question? Oh oui, oui. Voici votre dernière réponse: le chocolat aide probablement à traiter les problèmes vasculaires, mais seulement sous une forme très sombre, et seulement si vous n’en mangez pas trop, et même dans ce cas, tout ce sucre et cette matière grasse sont mauvais pour la santé, et si voulez être en bonne santé, vous devriez probablement faire plus d’exercice. Ou, en bref:
A consommer avec modération!

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