Starbucks a lancé son nouveau “café blond” dans les magasins aujourd’hui (ou comme l’appelait Eater, “un café plus faible pour une nation de”, c’est un mauvais mot), et le goût est bon. Nous avons goûté (pour les geeks en coupe) la variété Veranda du rôti blond lors de la réclamation des bagages à O’Hare cet après-midi, afin de mieux imiter les papilles gustatives des buveurs de Starbucks du pays. Etant des têtes de pale blogueurs, le greenapron nous a souri, alors que nous avions commandé, mais nous avons bravement persévéré dans notre commande, pour dire la vérité sur le nouveau café au monde..

Le rôti blond a retrouvé son apparence plus claire, s’écartant du goût de “brassée de cendres de pin” du breuvage traditionnel Starby, et a réussi à se glisser dans une belle douceur caramel-y sous une légère acidité. Donc, mission accomplie, en ce qui concerne l’image et la saveur.

Le problème, cependant, est que Starbucks semble inventer un tout nouveau langage pour le café, ignorant les pratiques et la nomenclature standard du monde de la torréfaction. Ainsi, alors que dans Starbucks-land, “blonde” signifie “plus clair que le noir”, les rôtis blonds du monde normal sont une toute autre bête, extrêmement légèrement rôtie pour laisser briller un goût différent et naturel des grains de café. L’article d’octobre d’Oliver Strand dans le Fois Un café torréfié ultraléger à Oslo donne une bonne idée de ce que pourrait avoir un vrai rôti blond:

“Les cafés sont tellement juteux que j’ai dû réaligner mon cadre de référence, abandonner quelques préjugés. Au début, c’est désorientant – le café ne ressemble à aucun autre café. Ensuite, c’est excitant – le café ne ressemble à aucun autre. café.

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Au contraire, les meilleurs cafés se démarquent. Si un rôti sombre recouvre les défauts d’un haricot, un rôti plus clair le laisse nu: les bons cafés sont remarquablement bons, les cafés médiocres sont puissamment médiocres et les grands cafés sont épiques. “

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Le café blond de Starbucks, en revanche, était décrit par ses torréfacteurs comme cuit jusqu’à la “seconde fissure” du processus de torréfaction. Les geeks rôtis à la maison ont plaisanté à ce sujet sur leurs forums, l’un d’eux renommant sa variété la plus sombre, rôtie à sa deuxième fissure, en l’honneur du mélange “blond”. La nouvelle infusion Starbucks a peut-être un goût délicieux, mais ne vous y trompez pas en pensant que vous êtes en train de boire.. —Sam Dean

[via NYT, Home-Barista, Starbucks]