Les cuisiniers étirent leurs bras pour déposer les assiettes finies sur le laissez-passer et, pendant une courte seconde, les manches se relevaient et projetaient aux clients un tatouage représentant le petit prince sur l’avant-bras intérieur. Ou un contour noir d’un coeur entre l’anneau et le majeur de la main gauche. Un collage coloré avec des filles pin-up décorant une pochette d’encre. On dirait que tout l’arrière de la maison est tatoué, et chaque dessin a sa propre histoire.

Dans Couteaux et encre, dehors ce mois-ci de l’écrivain Isaac Fitzgerald (également éditeur de Buzzfeed Books) et illustrateur Wendy MacNaughton, les chefs partout dans le pays racontent ces histoires. Danny Bowien et Jamie Bissonnette volontiers volontiers – tout comme les cuisiniers à la chaîne lors de dîners discrets “qui reçoivent peu d’éloges, à part le fait qu’ils font de très bons hash browns”, dit Fitzgerald.

Cette gamme de chefs correspond à la gamme de tatouages. Pour certains, les tatouages ​​télégraphient des souvenirs importants ou des épreuves personnelles déchirantes. Dominique Crenn, chef du Petit Crenn et de l’Atelier Crenn à San Francisco, révèle un tatouage qu’elle a obtenu après une terrible chute dans laquelle elle a perdu conscience (et beaucoup de sang): un cochon volant sur son avant-bras moment où j’ai vécu. “

D’autres parlent de tatouages ​​purement esthétiques. Fitzgerald aime ce chef Sean Thomas, de Blue Plate à San Francisco, a un magnifique tatouage de fleurs en boucle autour de son épaule … parce qu’elles sont jolies à regarder.

Extrait des pages de Couteaux et encre, Voici quelques-unes des histoires derrière les tatouages ​​qui encrent beaucoup des chefs que nous aimons:

Jamie Bissonnette – chef / associé Toro et Coppa à Boston, Massachusetts

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Illustration de Wendy MacNaughton
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Avec la permission d’Isaac Fitzgerald / Knives & Ink

Angie Mar – chef / propriétaire, The Beatrice Inn à New York, New York

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Illustration de Wendy MacNaughton
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Avec la permission d’Isaac Fitzgerald / Knives & Ink

Alec Sherman – chef de cuisine, Southport et Irving à Chicago, Illinois

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Illustration de Wendy MacNaughton
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Avec la permission d’Isaac Fitzgerald / Knives & Ink

Danny Bowien – chef / co-fondateur de Mission Chinese Food et de Mission Cantina à San Francisco, Californie et à New York, NY

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Illustration de Wendy MacNaughton
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Avec la permission d’Isaac Fitzgerald / Knives & Ink

Couteaux et encre d’Isaac Fitzgerald et Wendy MacNaughton sortent le 18 octobre 2016