St. Patrick a peut-être donné son nom à la célébration de la diaspora irlandaise ce week-end, mais le véritable cœur de la fête est le pub irlandais. Où que vous soyez dans le monde, vous pouvez trouver un bar avec des lambris en bois sombre et une sorte de Guinness au robinet, souvent rempli d’expatriés anglophones et parfois de fils et de filles honnêtes de Dieu qui tiennent la caisse. Mais pourquoi y a-t-il exactement des “pubs irlandais” dans le monde entier? Et le “pub irlandais” se trouve-t-il dans le centre commercial en bas de la rue, ou coincé au troisième étage d’un immeuble de bureaux à Kyoto, tout à fait comme un article authentique?

Bill Barich est un écrivain américain bien connu pour le classique des courses de chevaux. Rire dans les collines, mais il a passé une bonne partie de ses dernières années à Dublin, et en 2009 a écrit Une pinte de plaine, une enquête sur le passé et l’avenir du pub irlandais. Il a eu la gentillesse de répondre à certaines de nos questions brûlantes liées au pub depuis son domicile actuel à Los Angeles (au cas où tu serais inquiet: lui et sa femme envisagent de retourner bientôt à Dublin)..

Comment sont les pubs irlandais à L.A.?
Oh, il n’y a ici que de terribles faux pubs irlandais, ne servant que la Guinness aqueuse. Vous savez que la Guinness ne voyage pas vraiment.

Non?
Ce n’est vraiment pas le cas, il est beaucoup plus mince en dehors de l’Irlande, même dans les pubs anglais. Cela n’est peut-être pas le cas de la Guinness en bouteille, qui est beaucoup plus épaisse et plus résistante et plus difficile à descendre, mais plus on s’éloigne de Dublin, plus la Guinness s’aggrave..

Ce qui rend les pubs L.A. terribles?
Eh bien, je veux dire, il y a beaucoup à aimer, et ils sont un peu comme les bars de quartier, mais ils sont loin du véritable pub irlandais. Dans n’importe quel véritable pub irlandais, vous ne trouverez pas 15 téléviseurs, de la musique forte et des personnes buvant du Coors Light. En Irlande, les pubs changent et deviennent de plus en plus américanisés. Beaucoup deviennent de plus en plus des bars de sport, mais traditionnellement, le pub est un centre communautaire..

Vous savez vraiment que les Irlandais et l’alcool vont de pair. Mais les Irlandais utilisent le pub comme lieu de rassemblement et la boisson est souvent fortuite. On voit rarement de nos jours beaucoup d’ivresse, ce qui est l’ironie de voir des pubs en Amérique le jour de la Saint-Patrick – on voit des gens qui boivent beaucoup plus qu’ils ne le devraient et qui s’imaginent que c’est ce que font les Irlandais. les Irlandais sont vraiment insultés par ça, parce que c’est un stéréotype.

Alors, qu’est-ce qui fait un bon pub traditionnel??
Mais les très bons à Dublin, et partout, vraiment, sont encore assez calmes. Les gens viendront une fois, deux fois, trois fois par semaine, juste pour savoir qui est là et ce qui se passe. Ils peuvent avoir de la musique traditionnelle, des guitares et des violons et tout ça, mais la conversation doit couler. Vous ne pouvez pas être dans un endroit où il est trop bruyant de parler, car parler et boire vont de pair..

Beaucoup de pubs à Dublin sont de très bons pubs, la décoration n’a pas du tout changé, elle a déjà 150 ans. Ils sont comme des musées, ils les organisent. Et dans un endroit comme celui-là, vous trouvez du personnel qui est là depuis 30 ou 40 ans. Les entreprises irlandaises s’emparent de nombreux pubs, mais les bons sont toujours gérés par leur propriétaire, par un véritable publicain..

Quelle différence fait le propriétaire-publicain?
La vieille idée de publicien vivant au-dessus du pub a presque disparu, mais dans le pays, ce pub était autrefois la poste et restait toujours la morgue – il existe quelques endroits en Irlande où il y a une enseigne de la morgue ou du directeur de funérailles en haut, où il n’y avait pas d’hôpitaux ou de morgues à proximité. Si vous deviez attendre trois jours pour que la famille récupère le corps, apportez-le au pub local et déposez-le à la cave avec la bière..

Et le publicain, il supervise les personnes qui y organisent des baptêmes, des réceptions de mariage, des funérailles, des veillées. Auparavant, il était un peu comme le banquier aussi, si vous aviez besoin de quelques centaines de dollars jusqu’à la paye, vous aurez une avance..

Il y a un endroit appelé les fossoyeurs près du cimetière de Glasnevin, et quand le publicain était un garçon, et qu’ils avaient toujours de vrais fossoyeurs, pas de machinerie, son travail consistait à écouter pour frapper au mur. S’il entendait frapper à la porte, l’un des fossoyeurs voudrait une pinte de bière. Il irait donc chercher une pinte au bar et aurait un petit cahier qu’il apporterait avec lui au tombeau, et à la fin de la semaine, ils régleraient, s’ils avaient l’argent, ou les porteraient jusqu’à ce qu’ils aient.

Pourquoi ces lieux disparaissent?
Dublin est maintenant une ville moderne et ses habitants sont bien plus sophistiqués que leurs grands-parents, voire leurs parents. Mes amis, quand ils avaient dans la vingtaine ou la trentaine, s’ils sortaient le soir, ils allaient directement au pub du quartier. Maintenant, les jeunes restent à la maison pour boire du vin ou aller au café. La Guinness est perçue comme la boisson d’une personne âgée, les jeunes restent à l’écart.

Le vrai buveur de l’ancien ouvrier, ces gens disparaissent. Les dockers étaient parmi les pintmen les plus célèbres, et j’ai rencontré un homme qui mettrait de côté 15 à 20 pintes de Guinness dans la journée. À compter du matin, il en prenait un ou deux pour le petit-déjeuner, puis une pause de 10 heures, appelée “l’heure du bureau”, lui permettait de prendre deux autres pintes. Ensuite, à l’heure du déjeuner, vous deviez rentrer chez vous, mais la plupart d’entre eux sont allés au pub, puis une autre pause dans l’après-midi, puis au pub après le travail. “Vous transpirez,” dit-il, mais ce genre de buveurs, il y a 50, 60, 70 ans, ils passaient tous les jours au pub, dépensant l’argent de leur famille et les enfants n’avaient pas de chaussures.

Ces vieux pubs font-ils faillite??
Les propriétaires se plaignent tous et ont beaucoup plus de difficulté qu’avant, mais ils doivent simplement s’adapter car il est très difficile d’obtenir une licence pour un pub à Dublin, car c’est une mine d’or. Peu importe combien ils se plaignent, c’est comme si les compagnies pétrolières se plaignaient des taxes. Chaque publicain que je connais a extrêmement bien réussi.

Si le pub traditionnel est en déclin en Irlande, comment se fait-il que vous puissiez trouver un “pub irlandais” dans n’importe quelle ville du monde?
Ils sont énormes faiseurs d’argent. Il y a tout ce concept de pub irlandais, partout où vous allez, vous en trouvez un. Ils sont fabriqués à partir de kits. Vous louez une entreprise, comme la Irish Pub Company, par exemple. Si vous êtes à Genève ou à Barcelone, vous choisissez le “style cottage” ou le “style victorien”. vous tous les bois et vous établir avec un compte Guinness.

Mais pourquoi irlandais plutôt qu’anglais ou écossais?
Eh bien, je pense que “irlandais” signifie de bons moments. Je pense que c’est cette perception erronée que, parce que vous allez dans un bar irlandais, vous pouvez boire plus, et vous savez que cela va vous amener à avoir plus de plaisir. Ce qui peut être vrai à court terme, mais à long terme, je n’en suis pas si sûr.

En outre, l’Office du tourisme irlandais et la marque Guinness Diageo font la promotion de cette idée dans le monde entier. Ils le font en Asie, ils le font en Afrique, dans le monde entier. J’ai été stupéfait de voir une publicité Guinness en Afrique une fois, où elle était vendue comme une sorte de stimulant sexuel, avec un type africain à la poitrine large tenant une bouteille de Guinness, en disant: “La Guinness vous donne le pouvoir”. C’est beaucoup plus un produit d’exportation qu’un produit local, maintenant.

Exportent-ils réellement la Guinness d’Irlande, ou est-ce fabriqué dans le pays où il est vendu??
Il est généralement fabriqué sur place. Il est intéressant de noter qu’il y avait une énorme population nigériane à Dublin pendant un certain temps et qu’elle fabriquait la Guinness beaucoup plus forte, en bouteille. Le projet de Guinness irlandais régulier contient environ 4,3% d’alcool, donc il est vraiment très bas, mais le Guinness nigérian a 7 points, alors lorsqu’ils ont émigré en Irlande et qu’ils ont eu leur première pinte, ils ont dit: «C’est quoi, l’eau? ?, “et a commencé à importer de la Guinness du Nigeria.

Que diriez-vous de la nourriture de pub: authentique ou d’un nouvel ajout?
À la différence de l’Angleterre, où la cuisine de pub devient très bonne, avec les pubs gastronomiques et Heston Blumenthal, l’Irlande commence tout juste à aller dans cette direction. Ils avaient l’habitude de faire des choses comme des lasagnes et des frites [rires], j’étais un peu abasourdi la première fois que j’ai vu ça sur un menu.

En tant qu’étranger, avez-vous déjà eu le sentiment que vous n’étiez pas le bienvenu dans certains des pubs les plus traditionnels?
Non, pas vraiment. Les Irlandais s’intéressent vraiment aux gens d’ailleurs. Je dirais que si vous allez dans un pub, n’importe quel bon pub, les gens seront curieux et, avant même que vous le sachiez, tout le monde s’achète des tours.