Un sommelier goûte 6 nouvelles eaux embouteillées

Il y a quelque chose dans l’eau. Des bouteilles d’érable, de bouleau, de fulvique et d’eaux alcalines repoussent les boissons non alcoolisées des rayons des supermarchés, car nous sommes en 2016 et l’eau n’est plus seulement de l’eau. C’est une proposition de santé, quelque chose pour lubrifier votre dernier nettoyage. Cela prouve que vous êtes à la mode avec les tendances, en particulier lorsque votre eau est étiquetée sans OGM et sans gluten. (Bonjour, quand l’eau contient-elle du gluten?) Les eaux de niche prolifèrent, se spécialisant plus rapidement que nous découvrons de nouveaux laits de remplacement pour faire flotter les graines de chia. Alors, comment pouvons-nous passer en revue cette grande variété de boissons sans saveur? Nous avons accueilli Chad Walsh, le sommelier de The Dutch à New York et son palais perspicace pour une bonne dégustation d’eau à l’ancienne. (Ce n’est pas sa première fois. Avant l’ouverture d’un restaurant, il a goûté à l’eau et s’est installé sur «l’effervescence à épingle» de l’eau de source miroitante de Saratoga.) Voici ce qu’il a trouvé:


Contrôle: l’eau du robinet à New York

Notes de dégustation: «C’est l’un des meilleurs au monde et le réservoir est une merveille de l’ingénierie moderne. La ville de New York est aussi proche que possible de l’eau de source en termes de teneur en minéraux, une sensation de glycérol (je veux dire, texture, onctuosité). pas comme Fidji [eau] avec la silice et huileuse “.


1907 eau artésienne de Nouvelle-Zélande

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Gracieuseté de 1907 eau

Gracieuseté de 1907 eau

Emplacement: Nouvelle-Zélande
Notes de dégustation: “Cette eau est assez basique [pH de 7,1 à 8,2]. Elle est très lourde. Elle est plus plate et plus dense que l’eau du robinet de la ville de New York et frappe votre palais avec un bruit sourd.”

Coupler mieux avec: “Ce serait excellent avec les sushis. Je pense au nigiri avec un peu de wasabi. Il a besoin de quelque chose; il a besoin d’un peu de vie, mais cela pourrait équilibrer ce coup d’épice de raifort.”


Eau volcanique hawaïenne de Waiakea

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Gracieuseté de Waiakea Hawaiian Volcanic Water

Gracieuseté de Waiakea Hawaiian Volcanic Water

Emplacement: Hawaii

Notes de dégustation: “Je ne sais pas si je l’imagine juste, mais c’est plus aromatique. [Le pH de celui-ci est compris entre 7,8 et 8,8.] Il n’a pas le goût d’un volcan, et si vous pouviez augmenter le volume ce serait floral. “

Coupler mieux avec: “Cela irait bien avec quelque chose d’un peu plus subtil et moins savoureux – comme ce que vous obtenez à Dimes? Un bol de quinoa? Une chose en grande partie sans saveur et saine qui est toujours bonne pour vous. Oh! Peut-être un pudding au chia!”


Balance eau purifier

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Gracieuseté de Balance Cleanse Water

Gracieuseté de Balance Cleanse Water

Emplacement: Eau de source américaine avec fleur australienne (rehaussée de papaye, de chêne, d’iris cendré et de biberon)

Notes de dégustation: “C’est complètement différent. Il a une sensation en bouche beaucoup plus douce et plus floue (pensez: Snickerdoodle). C’est un ours en peluche comparé aux autres gars, qui sont obélisques ou tout simplement sombres, des choses lourdes et lourdes qui tombent. bizarre, finition saccharine. C’est presque comme Sweet ‘n Low. “

Coupler mieux avec: “Quelque chose de charnu et de gras: c’est un bon antidote à un hamburger.”


Caliwater Cactus Water, figue de Barbarie sauvage

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Gracieuseté de Cali Water

Gracieuseté de Caliwater Cactus Water

Emplacement: Los Angeles

Notes de dégustation: “Cela ressemble à du vin qui n’a pas fini de fermenter. C’est de l’eau de cactus, donc je ne sais pas ce qui le rend nuageux. Il a cette chose florale qui est soutenue par une saveur de fruits charnue. Il y a un caractère artificiel. tanins et adhérence. Cela ne me semble pas être de l’eau, mais un goût de jus. ” (Éditeur web principal Alex Beggs dit: “ça sent comme une mauvaise bougie Glade.”)

Coupler mieux avec: “Indien épicé, peut-être une sauce au curry ou un biryani.”


Eau de bouleau de Byarozavik

Eau de bouleau de Byarozavik
Gracieuseté de Byarozavik Eau de bouleau biologique

Gracieuseté de Byarozavik Eau de bouleau biologique

Emplacement: Biélorussie

Notes de dégustation: “Ca a un goût bizarre. Ça a un goût sucré, mais il y a de l’acidité dans cette eau. Je peux l’imaginer venant de la partie verte et pulpeuse de l’arbre lorsque vous arrachez l’écorce; c’est comme ça que ça goûte. Je n’aime pas vraiment ça. bien que.”

Coupler mieux avec: “Huîtres. Pourquoi pas? Ce n’est pas aussi bon que le Champagne ou le Chablis, mais il a cet acide et cet herbacé. L’arbre ferait ressortir ces subtilités de melon et de concombre d’une huître.”


Eau d’érable cru d’arbre heureux

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Gracieuseté de Happy Tree Raw Maple Water

Gracieuseté de Happy Tree Raw Maple Water

Emplacement: New York

Notes de dégustation: “Ça sent mauvais. Ça sent gâté pour moi.” [Ed. Remarque: C’était. Ça a mal tourné en octobre. Les membres du personnel qui l’ont goûtée se souviennent qu’il était sirupeux, doux et agréable.]


Blk. Eau infusée de traces alcalines de fulvique

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Gracieuseté de Blk. Eau

Gracieuseté de Blk. Eau alcaline premium

Emplacement: Canada

Notes de dégustation: “Ce n’est pas noir. Il est nettement brun, comme une racinette ou un bon quadruplet belge laissé trop longtemps ouvert. Objectivement, si on dépasse la couleur, il est plutôt neutre et a le goût de l’eau. C’est l’eau la plus structurée que nous J’ai goûté: il a un début, un milieu et une fin. Je ne boirais jamais quelque chose qui ressemble à ceci. Je ne l’aime pas, et si pour une raison quelconque je devais le boire, je pourrais survivre. “

Coupler mieux avec: “Quelque chose de copieux et de riche, comme du bœuf wellington ou cette tourte au lapin que nous faisons à The Dutch. Ce n’est pas un apéritif.”


Les gens peuvent être assez pointilleux au sujet de leur eau. Et les clients néerlandais, par exemple, avoir des demandes très particulières quand il s’agit de commander une bouteille standard au début du repas. Certains insistent sur des garnitures sur mesure comme des quartiers d’orange. “Quand cela se produit, je me dis” Es-tu un personnage d’un film dans lequel je ne savais pas que j’étais “?” Walsh blagues. D’autres convives demandent même aux serveurs de se refroidir – et même parfois de se réchauffer – de l’eau apportée à la table. Et un client de bricolage a même commandé deux bouteilles, une immobile et une mousseuse, afin de pouvoir les mélanger à la table: Dieu nous préserve qu’ils sont submergés par les bulles féroces d’un mousseux non dilué. Walsh, du groupe hors-menu, dit: “En fait, ce n’est pas si grave.”


Si vous voulez quelque chose avec un peu plus, vous savez, l’alcool, ce sont les nouvelles règles du vin (absolument pas du tout).

Un dernier conseil: voici comment sabrer une bouteille de champagne.

Comment sabrer une bouteille de champagne

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