Vin rouge – se détendre ou ne pas se détendre

Si vous stockez votre vin à la température de la pièce (et que vous n’habitez pas dans une cave à vin sur les collines de Bourgogne), alors il est probable que la bouteille doit être refroidie avant d’être servie. La plupart des rouges se dégustent mieux à des températures comprises entre 55 et 65 ° F, mais la température ambiante moyenne est d’environ 70 ° F. Servir des vins trop chaud mettra l’accent sur l’alcool plutôt que sur les nuances de goût et d’arôme. Pour les rouges plus légers, comme le pinot noir, le beaujolais ou les côtes du Rhône, j’aime bien mettre la bouteille au réfrigérateur environ une heure avant de la servir. Une Rioja ou un Chianti moyennement corsé pourrait me permettre de relaxer pendant 45 minutes, tandis qu’un Shiraz australien ou un gros cabernet sauvignon ou zinfandel de Californie gagneraient à une demi-heure de détente. –Heather John

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