Vaření hostitel Alton Brown je nejlépe známý Dobré jídlo, průzkum ve vědě o vaření, který je veselý a trochu divný. On také pracoval Iron Chef America a Královská kuchyně konkurenci s vysokými sázkami, která je veselá a … trochu divná. Na jaře vystupuje Brown z televizních kamer a cestuje po zemi na turné “Eat Your Science”. V sobotu 9. dubna převezme účet Bon Appétit (najděte nás tam u uživatelského jména BonAppetitMag, a Brown na thealtonbrown). Mezitím se udělal přestávku z kamionu po celé zemi, aby odpověděl na některé otázky o vaření, jídle a, duh, slanině.

Pokud byste mohli doplnit hodiny lekce vaření pro děti, co by to bylo?

Bylo by to dělat karamelovou omáčku, protože spalování cukrů je obrovskou součástí nejen kuchyně, ale také jak se molekuly rozpadají, jak funguje trávení a jak se energie ukládá v uhlíkových řetězcích. Je to velmi vizuální a také nebezpečné, protože zahrnuje vysoké teplo. Ale myslím, že chápu vztah mezi energií a teplem a jak jsou tyto změny cennou lekcí jak z chemického, tak z kulinárského hlediska.

K jaké kuchyni byste se chtěli dozvědět více?

Jsem fascinován asijskou kuchyní obecně, ale především thajskou, vietnamskou a japonskou. Druh téměř mysticismu kolem téměř obsedantní povahy japonského jídla je pro mě velice svůdný; dostat všechno tak naprosto správně a proces a techniku, která řídí vše. A chuťové váhy, které pocházejí z thajské a vietnamské kuchyně, mě každou chvíli odvádějí.

Jste na turné; co je vaše letištní jídlo nebo nápoj dle vlastního výběru?

Nepije už spousta alkoholu, ale jediná věc, kterou budu pít v letadle nebo na letišti, je vodka a tonik – a nikdy jsem ji nepil, ledaže jsem na letadle nebo na letišti. Těžké vápno.

Jedna věc, kterou televizní kamery nikdy neukážou na jídelním přehlídce?

Před pár týdny Královská kuchyně měli jsme mladou dámu, která se tak silně škrtila, že musí být vyřazena ze soutěže. Nesnažili jsme se to pokrýt, ale nikdy bychom neukázali skutečný moment zranění.

Co většina lidí říká, když vás poznají na veřejnosti?

Největší počet lidí, kteří mi něco říkají, řekne něco jako: “Jsi ten vědecký člověk!” Oceňuji si ironii, protože jsem na střední škole zaplnila většinu vědeckých tříd a musel jsem dvakrát přijmout několik mých vysokých škol. Skutečnost, že jsem nyní vědec, říká něco něco zvláštního.

Jaká je největší mylná představa o vaší kuchaři?

Je to předpoklad, že jsem šéfkuchař, který nemám v úmyslu být v žádném případě, tvaru nebo tvaru.

Na co jste bezmocní??

Sáček bramborových brambor. V mém srdci jsem jedlík. Udržujte své hlízy, přineste mi bramborové lupínky.

Jaká je nejtradící věc ve vaší chladničce právě teď?

Kuřecí krev.

Proč je to v chladničce?

Experimenty? Ve skutečnosti jsem ho užíval jako koagulant v omáčce. Používal jsem je také v klobásách. Mám přítele s kuřaty a dal mi pílku kuřecí krve.

Jaká je první věc, která vám přijde na mysli, když uslyšíte slovo “foodie”?

Domýšlivý. Jsem vážně přes tento termín. Lidé říkali: “Jsem gurmán,” nebo “jsem gurmánský kuchař”, abych se zmínil o zájmu o jídlo a kulinářské záležitosti. Tento pojem jsme recyklovali do “foodie” pro generaci Instagram.

Jaké první jídlo by měl zvládnout někdo?

Jsou to míchaná vejce. Opravdu věřím, že je to lekce číslo jedna. To je to, co nazývám palubní deska. Protože vejce jsou v podstatě tekuté maso; jsou levné a jsou v jednotlivých kontejnerech. Můžete je dokonce jíst, když nejsou dobře varené. To nevyžaduje řeznictví nebo nůž dovednosti. Je to něco, co dělá i dítě.

Jaká je vaše nejoblíbenější metoda pro jejich kódování?

Máslo v pánvi. Nic kromě másla.

Co je populární posedlost jídla, kterou prostě nemůžete dostat za sebou?

Sriracha. Není to tak dobré! Je to v pořádku, ale všichni jsou v gábí nad sriračou. Na Královská kuchyně, šéfkuchaři to dali na všechno, jako je to slaná slanina nebo tak něco.

Rozhovor byl upraven a zkrácen.

Ujistěte se, že budete postupovat BonAppetitMag na Snapchatu, abyste viděli, co Brown je až tento víkend, a pro všeobecné dobrodružství v testovací kuchyni. Věci jsou divné.

Související: Co je oblíbená těstovinová omáčka Giada?