Adam Perry Lang umístil na grilu půltucet tlustých, čerstvých pstruhů duhových. Jsou to blízké dokonalé bazény, těsně zapuštěné do krásně mramorovaných proužků slaniny a položené přes oheň v řadě tak uklizené, že udělají hrdinné námořní seržanty hrdé. Pouze Perry Lang se nepokračuje nad nějakým předměstským dvorem Weber. 43letý šéfkuchař udělal své jméno jako moderní technologii, která se zaměřuje na primitivní umění vaření nad otevřenými plameny v takových zařízeních zaměřených na maso, jako jsou BBC USA v New Yorku a Barbecoa v Londýně. Dnes stojí nad ohništěm, který zhotovil ze skal, které shromáždil ručně, posazený na kopci s výhledem na Robinson Creek, drahokamy pstruha v jihovýchodním Idaho údolí Teton.

V ohni se táhnou pruty, rybářské pruty, chladič přeplněný gurmánskými opatřeními a balík rybářů z Perry Langové. Scéna, jak poznamenává jeho přítel Josh Roland, vypadá jako něco z komerčního piva. Perry Lang má jiné myšlení: “Toto,” říká, “je nebe.”

Šéfkuchař pravidelně poutá do venkovních dobrodružných míst, jako je tento, aby dopřáli své duševní touhy po rybaření (dětská přezdívka byla “Tackle Box”) a vaření masa přes oheň nebo živé uhlí. Je to právě tato umělecká forma, která je dnes specialitou Perry Langové. Ale jeho kariéra začala ve formálnějších podmínkách, jako jsou instituce Daniel a Le Cirque v Manhattanu a restaurace Guy Savoy v Paříži. Pak se obrátil na maso, konkrétně na grilování. Když se Daisy May otevřela v roce 2003, nebyla to jen hit, ale pomohla otevřít novou vlnu městských kýlových kloubů po celé zemi. Od té doby se Perry Lang spojil s Jamie Oliver na Barbecoa a napsal tři knihy o grilování, včetně Charred & Scruffed (2012) a Vážné grilování (2009).

Tam je pravděpodobně nikdo na planetě více vášnivý o lahodnou chuť z plamenů. “Nic proti čerpadlům s ponořením, ale pokud by to všechno bylo vaření, asi bych to neudělala,” říká Perry Lang. “Oheň je dynamický a nepředvídatelný. Pro mě je to vzrušující.” Za tímto účelem je Perry Lang docela posedlý zdokonalením, ne-li dokonale zdokonalováním, jeho řemeslem: Spolu s pstruhem zabaleným slaninou obsahuje dnešní táborové menu steaky z pásma New Yorku, ulovené přímo na uhlí, krémová másla a holandsko- kukuřičný chléb pečený s džemem z fíků. Kromě přísad a techniky je výstroj také důležitý pro přístup společnosti Perry Lang. Aby zajistil, že jeho ručně vyrobený gril by vedl dostatečně vysoké množství tepla, přinesl si litinový rošt. Soudě podle toho, jak se pstruha chovají, bylo to vynikající rozhodnutí: Po několika minutách ohně se stávají křupavými a zlatohnědými a vzduch je tlustý zápachem slaniny.

Krmení jejich rybích chutěmi, Perry Lang a jeho přátelé se zakrněli na legendárním farmu Three Rivers Ranch a zaujmou působivý efekt světových tříd Henry’s Fork a Teton, které si vyžádaly zdravý výskyt duhových, hnědých a divokých přírodních pstruhů. (Pevný obhájce udržitelnosti, Perry Lang je rybář, který se chystá ulovit, takže ryby, které vařil v těchto obrazech, přinesl od rybáře.) Perry Lang nemůže říci, kterou část jeho dobrodružství – rybaření nebo vaření – nejraději se jí líbilo. “To by bylo jako výběr dětí,” říká. Ale to je jisté: Když vaříte venku, jste převážně sami, málo rozptýlení člověka je málo a vaše smysly vůně a chuti jsou zesíleny čerstvým vzduchem. “Jestli umřu a vrátím se,” říká, “myslím, že bych chtěl být jeskynník.” —Jon Gluck

Z chod grillmaster Adam Perry Lang se usmívá. Je na epické fly-fishing výlet v Idaho, vaření přes táborové ohně, a ano, popíjení moonshine

Šéfkuchař Adam Perry Lang má gril v údolí Teton

Táborový svátek Bacon-Wrapped Pstruh s Bublování máslovými fazolemi a bylinkovým obvazem

Přítelkyně Perryho Lang Josh Roland kofeinuje po proudu

Krabice mouch, připravená k akci

Perry Langova Prairie Pate

Ad hoc malta a tlouček

Kukuřičný chléb pečeme v holandské troubě pokryté uhlíky

Káva kávy

Dolování z malého Peach-infused “Moonshine”

Crisp hovězí hovězí vývar s vejci

Strip steaky s cibulovou marmeládou] (http://www.bonappetit.com/recipe/strip-steaks-with-onion-marmalade). Všimněte si, že mřížka je umístěna přímo nahoře, což zajišťuje příjemný char.

(Zapsat všechny, Matthew Hranek)

Šéfkuchař Loretta Keller v San Francisku, Nick Tarpoff a Roland vyjíždějí ručně postavenou ohnivou jámou

JAK SE TETONY ZABLOKOVAT

To je možný lovit řeky Teton Valley na vlastní pěst, ale budete mít více legrace (a úspěch), pokud si najmout průvodce a dělat nějaké pečlivé plánování.

Vyberte si oblečení
Pro tuto cestu Adam Perry Lang a jeho přátelé pobývali a vylovili z jedné z předních rybářských chát v zemi, Three Rivers Ranch (threeriversranch.com). Tento hostinský dům, který byl schválen Orvisem, byl postaven v roce 1920 hosty z Idaho a je zaměstnán s talentovanými průvodci, jako je Tim Warren, oblastní rodák, který ryby tyto řeky celý svůj život. All-inclusive balíčky začínají na 2 665 dolarů na dvě noci, včetně jednoho řízeného dne na řece, letištních transferů a všech jídel a nápojů. Také máme rádi Teton Valley Lodge (tetonvalleylodge.com) a Natural Retreats South Fork Outfitters (naturalretreats.com).

Je to správné
Můžete si pronajmout průvodce kdykoli na jaře, ale řeky kolem Teton Valley ryby nejlépe od Memorial Day až do září. Aktuální mapy a zprávy o rybolovu naleznete na stránkách fishandgame.idaho.gov.

Dostat se tam
Nejbližší letiště jsou Idaho Falls (hodinu jízdy autem) a Jackson Hole (dvě hodiny). Nebo pokud jste opravdu dobrodružní, udělejte výlet z Salt Lake City přes terén vysokohorského pouště.

JINÝ ÚHL

Rybaření není vaše věc? V Tetonech je ještě spousta práce. Zde jsou naše tipy.

Kde zůstat
Pokud opravdu chcete luxe to, jděte na východ do Jackson Hole a zůstaňte na Four Seasons (od $ 279, fourseasons.com/jacksonhole) nebo nadpřirozeně krásné letovisko Amangani (od $ 725, amanresorts.com).

Kde jíst
Krmivo a salónek v Driggs je stejně sezónní, jako je to místo: Zamyslete se nad grilovaným žebrovým okem s máslovým máslovým máslem a pstruha z Idaho s kandovaným slaninou (forageandlounge.com). Nemůžete se pokazit s nic dobrého v Victor’s Knotty Pine Supper Clubu ve Victoru, ale my jsme částečně na domovy vyléčené baby-back žebra a double bison burger (knottypinesupperclub.com).

Co dělat
Chcete-li vidět, jak Aspen a Vail vypadali jako v 60. letech minulého století, podívejte se na města Victora a Driggsa s jedním okem. Zahrajte si 18 jamek v ohromujícím Teton Springs Resort and Club (od 100 dolarů). Nebo si můžete pronajmout horské kolo v Grand Targhee Resort, kde jezdíte na vrchol až k vrcholu, abyste si mohli prohlédnout nádherné výhledy, pak se vrátit dolů ($ 40- $ 60).

Pstruh duhový, obalený ve slanině

GRILL TO LIKE A PRO
Ať už pečujete nad živým ohněm nebo se nakláníte s BTU, je to snadné získat chutné chutě z grilovaného masa, ryb a zeleniny. Zde je několik tipů od Perry Lang:

Sezóna “Jako déšť”
Při posypání soli a pepře držte ruku vysoko nad masem, abyste zajistili rovnoměrné rozložení. Nezapomeňte na boky – zejména na silnější řezy. Ujistěte se, že budete znovu pečovat během vaření.

“Scruff” To Up
Po ochucení “masírujte” maso tím, že hrubujete povrch s vidličkou nebo nůžem, abyste vytvořili zákoutí a úchyty. To podporuje lepší vývoj kůry, což samozřejmě znamená úžasnou chuť.

Jděte s litinou
Pokud nemáte, investujte do litinového roštu. Trvá to chvíli, než se horko, ale jakmile je v provozu, je to jako nákladní vlak, pokud jde o silné a trvalé vedení tepla. Home Depot prodává dobrou odrůdu (homedepot.com).

Jon Gluck je řídícím editorem Vogue a nadšeným rybářem, který pravidelně loví v Idaho a Wyomingu.