Kdybychom byli s kamarády, abychom uchopili tacos a margarity a báječně talentovaný hudebník (a přítelkyni supermodelky Cary Delevingne) St. Vincent, a.k.a. Annie Clarková, přišli jsme si vzít naše rozkazy, jsme si docela jistá, že jsme jenom mdlobali. Tento sen se stalo skutečností pro netušící hosty na zahajovacím dni Resident Taqueria v Dallasu v Texasu během víkendu, kdy se svatý Vincent dal na zástěru a bavlněné tričko a dostal se do práce. Zatímco jsme se vyhnuli, Clark našel nějaký čas, aby nám zavolal a pověděl nám všechno o zkušenosti, co se dozvěděla od číšnice a jak všechno pracuje v restauraci své sestry a švagra.

načítání

Pohled na Instagram

Víme, že to byl den zahájení v Resident Taqueria: restaurace taco, vaše sestra, Amy a švagr, šéfkuchař Andrew, vlastní. Ale jak jste skončili se vším?

Právě jsem nastoupil a šel do restaurace, abych se vyspal a uviděl, jaká je atmosféra. Když se začalo zaneprázdňovat, bylo to jenom případ, že jsme viděli tabulky, které se musely vyčistit, takže jsem dostal ručník a dostal se do práce. Amy a já jsme oba hezký typ A, dostali jsme to. Kromě toho, že nyní vlastní restauraci, [Amy] má celou další kariéru jako vysoce výkonný obchodní ředitel. Nemám rád poruchu; bylo by to neskutečné, kdybyste tam seděla, když byla tak zaneprázdněná.

Jste dva blízcí?

Rodinná rodina a vy pomáháte rodině, ale kdybych neměl rád a nevěřil v koncept, možná jsem nebyl na ústupu nebo pomáhal. Není to jen rodinná povinnost; je to skutečná hluboká víra v to, co dělají. Jsem velký Empellón Taqueria a fanoušek Alexa Stupaka – miluju ten chlápek a jeho práci – a [Resident Taqueria] je v New Yorku dobrý. Vím, jak to zní, ale toto místo je dobré; je to zvýšené.

Jaký byl den otevření?

Myslel jsem, že je to fenomenální úspěch. Část porozumění, jak velká je tato restaurace, je porozumění okolí, kde jsme spolu s mou sestrou vyrostli, a kde se Andrew dostal domů. Je to opravdu sladká, úzkoprsá komunita, která potřebovala takové místo: šéfkuchařem inspirovaná, špičková strava za rovnou cenu. Byla to skvělá směsice rodin, staršího davu a pak mladých dětí hipů; to apelovalo na všechny. Bylo tak hezké se dívat na reakce ostatních lidí na jeho výtvory.

Pracovali jste někdy v jídelně dříve?

Ne, a byl jsem propuštěn ze všech zaměstnání, jaké jsem kdy měl – kromě toho, že jsem muzikant, samozřejmě. Mám štěstí, že jsem byl členem rodiny a byl nepatřičný k tomu, abych byl propuštěn.

Jaké to bylo, jako vyměňovat jednorázové ubrousky, vyčistit stoly a přijímat rozkazy?

Když jsem tam přišel, zpočátku jsem si pomyslel: “Ach, přijdu a v baru mám margaritu a prostě uvidím, jak to všechno jde.” Ale pak se ukázalo, že to bylo tak plno lidem, že to bylo všechno na palubě, takže jsem jen skočil dovnitř. Mám rád multi-tasking a adrenalin stejně. Řekl jsem, že se z toho vyčerpá.

Získali jste někdy tu margaritu?

Ukazuje se, že pokud skryjete margaritu v zádech, když se posunete na stoly a vyvedete tacos, můžete tu a tam propíchnout džem. Měla jsem skvělý čas.

načítání

Pohled na Instagram

Jakékoli obtížné zákazníky?

Nevím, jestli jsem měl opravdu obtížné zákazníky, ale hosté by se trochu zeptali na menu a já musel vysvětlit, co je Paloma pro mnoho lidí. Řekl jsem, že je to hodně jako margarita, ale nějaký jiný vzorec a chuťové patro.

Oblíbená věc v nabídce?

Nejíst hodně červeného masa, takže když to dělám, jsem na tom hodně vybíravý. Jeho hovězí krátké žebro tao je neuvěřitelné. Také byly houby fundido taco a taco s květákem a kalem. Vyrostl jsem v Dallasu a jedl tacos a Tex-Mex. Je to základní jídlo, ale věc s množstvím Dallas Tex-Mex je, že porce jsou trochu šílené. Je to jako, tady je enchiladas v kbelíku slopu podávaného s delikátními fazolemi a rýží. Můžete to udělat jednou za čas, a to je skvělé a slouží jeho účelu. Ale skvělá věc v této restauraci je, že si můžete objednat pozole a zelný salát a necítí se, jako byste si měli vzít zdřímnout, když odjedete. Nebo byste mohli jít celé prase na fazole a rýži.

Taco nebo burrito?

Vypadni odsud. Taco! Vraťte se do San Franciska. Nepotřebuji burrito.

Mírná, střední nebo pikantní salsa?

Salsa verde.

Cholula nebo Tapatío?

Pokud jste v Residentu, omáčky jsou dobré, takže nepotřebujete Tapatío. I když se mi to líbí, nechte ten nepořádek doma.

Jakékoli trvalé účinky na to, jakým způsobem se budou zobrazovat restauracní servery odtud?

Jednou nebo dvakrát jsem byl u stolu v restauraci, kde byl někdo neuvěřitelně odmítavý nebo hrubý pro čtenáře. Je mě znervózněný a myslím, že je to tak špatná podoba a tak vskutku ponižující, že jsem vždycky chtěla číšníkům super začít. Ale teď, když jsem to udělal, budu navíc, milý na servery.

Budete chtít něco, abyste umyli všechny ty tacos (nebo burritos) dolů. A co nějaká horchata?

Osvěžující Twist na Horchata