Zatímco se New York City pojí, Mario Batali jezdí v létě na svém rybářském táboře poblíž Traverse City, Michigan. Šéfkuchař nám ​​dává své odhodlání na nejchladnější, bezvýraznou lahůdku v Americe

Marina v Leland, a. K. Fishtown

Poprvé jsem přišel na poloostrov Leelanau před deseti lety. Moje žena, Susi, šla na univerzitu v Michiganu a měla přátele poblíž města Traverse City. Pronajali jsme si dům na malé pláži po celý týden. Příští rok to byly dva týdny, příští rok tři, pak čtyři. Nakonec jsme zakoupili rybářský tábor v roce 1920 na Michiganském jezeře, provedli jsme nějakou rekonstrukci, postavili jsme do trouby na pizzu a zamilovali jsme se do tohoto místa. Nyní jsme zde od 1. července do víkendu Labour Day.

Potravinová scéna v regionu skutečně vybuchla. Existují trhy zemědělců a zemědělci a řeznictví, kteří vypadají jako kyčle. To je hodně dobrý. Dokonce i v Northportu, v našem městě s méně než 1000 obyvateli, je v létě skvělý týdenní trh zemědělců. Kuchaři, kteří se podílejí na scéně, oslavují, co je tady; oni se nesnaží být nic, co nejsou. Nyní přicházejí lidé pro gastronomickou turistiku.

Celou zimu se těším na jídlo dvě věci: pizza z mého dřevěného trouby doplněného o Raclette a serrano chiles z Leelanau Cheese Company a třešňový koláč od firmy Grand Traverse Pie. Já dávám přednost tartamovým třešní, dokonce i jíst z ruky, ale v Michiganu jsou Rainier, královna Anna a zlaté třešně, které jsou tak velké a tvrdé jako jablka.

Samozřejmě, že ryby jsou chutné: pstruh jezera a bílé ryby. K dispozici je také hovězí a místní vepřové maso. Tradiční středozápadní kultura sýra a klobásy existuje, ale je to tak málo.

Místní vinaři začali se snažit vyrábět vína v Kalifornii – Cabernet Sauvignon, Chardonnay. Nebylo to špatné, prostě moc zajímavé. V posledních několika letech zasadili hroznové odrůdy jako Cabernet Franc a Riesling, které mají pro daný prostor větší smysl. Takže v uplynulém desetiletí se víno dostalo kolem 1.000 procent. Tam je také Tandem Ciders, který dělá několik různých tvrdých mušlí, stejně jako sladké jablečné během období jablka.

Chubby Mary v zátoce

Když jdeme jíst, je to neformální. Je to místo v Leland nazvané The Cove, kde se nacházejí zabijáci kuřecí sendviče a hamburgery. Moje oblíbená restaurace v Traverse City je The Cooks ‘House. Je to od farmy po stůl a je to vynikající. Na východní straně zálivu Grand Traverse se jmenuje Siren Hall. Vezměme lodi přes zátoku do malého přístavu, vázneme se a kráčíme 200 metrů do restaurace. Cítí se tak dobře.

Krása města Traverse City je, že na světě žijí mnozí z nás – opravdu, jakékoliv velké město – myslíme si, že musíme zavolat před stůl na večeři. Zde zavoláte a řeknete: “Hej, chtěl bych mít večeři v 7:30,” a odpověď je vždy “Žádný problém, kolik?” A je to! Možná jsou rezervované, ale nikdy se tak neřídí. Je to stejné s golfem – a opravdu se všemi ostatními. Neexistují žádné linky, není napětí, nikdo nečeká, aby se před vámi předskočil. Jak říkám všem svým přátelům: Traverse City je antidota pro New York City. A do konce srpna se valí kolem, New York City je protijedou pro Traverse City. Můžete žít bez napětí jen tak dlouho, než se zblázníte. –-jak řekl Scottovi DeSimonovi

Místně pěstované produkty

Mario poloostrov Leelanau

Můžete se dostat do Traverse City z několika velkých měst. Upozornění: Stejně jako Mario, možná budete chtít strávit celé letní prohlídky.

  1. Fishtown: “V padesátých letech se v těchto doktech objevila komerční rybářská loďstvo a plavidla. Dnes je to zachovaná oblast s restaurací a obchody.”

Rybí sendvič u Boone’s Prime Time Pub

  1. Boone’s Prime Time Pub: “Mají tento jednoduchý smažený sendvič s tatarskou omáčkou na blázince, která je šílená! Ach, a kdyby si ten den vypráželi, dostanete je.”

  2. Cove: “Sedí u vodopádu s výhledem na přístav Leland a užívá si Chubby Mary – zdobené údolí ryba – je jedním z mých mnoha letních potěšení.”

  3. Bare Knuckle Farm: “Jejich prasata a husy žijí ve svých sadech. Maso jistě chutná dobře – nejsem si však tak jistý, jak to funguje pro stromy.”

  4. Pleva je maso: stará školní řezník v Cedar; Mám rád hovězí hamburgery zvané třešně volané Plevalean, které grilujeme doma. Úplně unikátní.

Některé z nabídek v Pleva’s Meats.

Fotografie od Clayton Hauck
Ilustrace panu Manelovi

Také si přečtěte: Jak Mario Batali dostane jeho nápoj na a kolem města Traverse, Michigan