Kuchyně Smitten je stále malá. Deb Perelman nemá žádné rustikální otevřené regály, které by zobrazovaly vlastní keramiku a hrnky se špičkovým zápalem, žádný mramorový kuchyňský ostrov, na kterém se přeplní mísy zralých avokád a žádná komora plná abecedních zrnek. K dispozici je jeden pult, který se má rozřezat, válečkový vozík pro pohyb v přední části okna pro rychlé fotografie a úhledně uspořádané plechové misky nad skříněmi, důvtipně oddělené organizátorem drátových souborů z kancelářského zásobovny.

Stlačeme v kuchyni v East Village – asi čtyři lidé tlačí limity útulnosti – a podívejte se do lednice, která voní jako cibule. (Deb je v rozpacích, ale ulevilo se mu, že našel zdroj aroma, misku dokonale nakrájených cibule, která zůstala z fotografického záběru.) A co tam je? Poslední drobivka narozeninového dortu svého syna, kulaté pozůstatky usmívající se tváře Harryho Pottera. Vrátí ho zpět do chladničky s kapacitou plné kapacity. “Myslím, že to dnes večer dokončíme a postavíme Harryho z jeho bídy.”

deb perelman smitten kitchen 5
Foto od Laury Murrayové

Podívejte se na to, co myslím o místě primárního osvětlení?

Perelman v roce 2003 založil blog s názvem Smitten. “Byl to blog věc, která má dělat tehdy, a každý měl jeden, “řekla Velké nespokojenosti. Byl to blog o datování a život v New Yorku, a jako život – největší romantická komedie všech – by to měla, její manžel byl jedním z prvních kometářů.

To bylo několik roků poté, co absolvovala Univerzitu George Washingtona se zaměřením na psychologii (“velmi užitečné v internetových komentářích”) a malířství v oblasti výtvarného umění. Získala své pány a praktikovala uměleckou terapii. Ale ona měla práci a žila ve městě, kde vždycky chtěla být, i když sotva podepsala kontrolu nájemného každý měsíc.

Vaření bylo příležitostné hobby předtím, ale během této doby ve svých dvacátých letech začala shromažďovat recepty, které milovala, a přimělaje se, aby se k nim otočila. Mělo smysl psát o těch, i když jen pro vlastní vedení záznamů. Požádala o stáž v časopise o jídle, ale v reakci na to zaslechla cvrčce. Přiznává, že “nikoho jsem neznal. Neměl jsem žádné spojení. Nejsem z médií lidí. Neměl jsem žádné bezplatné pověření pro psaní. “A kdo měl luxus, aby mohl pracovat zdarma? V roce 2006, kdy datování blog začal ztratit svůj význam pro její život (pamatujte commenter?), Ona opustila Smitten za sebou, aby zahájila Smitten Kitchen, a psal o “I.T. grind “pro tech časopis na straně. Během této doby rostly tržby z reklam na webu a nakonec byla schopna blogovat na plný úvazek.

Blog se stal deníkem domácího kuchaře, který byl pro mě a mnoho mých kolegů základním kamenem našeho vzdělávání v oblasti vaření. Infomercial hlas: Mohu s jistotou říci, že kuchyně Smitten mě naučila, jak vyrábět risotto (a tak mě také učil trpělivost)! Jedním z důvodů, proč SK dosáhne všechno s troubou, je, že recepty kontrolují všechny krabice – komfortní jídlo, rychlé večeře, pečení, omáčky na rajčata, “náhodně veganské” atd. Nemůžete se klepat po dobu pěti minut bez najít něco, co zní dobře. Rychlý e-mail kolem poboček Bon Appétit dostal okamžité odpovědi, které se blížily k modlářství:

“OH GOSH je tolik!” “Squash a cibule Galette, kterou jsem vařila, když jsem byla na střední škole – a když její fotky byly upřímně moc dobré. Bylo by to jako křupavé podzimní listí smíchané s výstřiky přísad. “” Tato vypálená lilek a těstoviny z pšenice z vlašských ořechů. Žádný jiný těstovinový salát vás nikdy nebude potěšit. To je jediná. “” Udělala jsem jí dýňový koláč každou Den díkuvzdání od roku 2012. “

Vzorec Smitten Kitchen pro úspěch v oblasti blogování (TED talk čeká, že se stane) byl kombinací: konverzačního, někdy sebepozorujícího a přesto poučné psaného hlasu; několik užitečných, volitelných fotografií procesu; a skutečně lahodných receptů. Názvy receptů měly svou vlastní osobnost, jako je “Anything-But-Clementine Clafoutis” nebo “Cake I Cake Chocolate Cake”. “Sdílela úryvky z jejího života, ale nikdy se nedostala na místo, kde se creeky převádějí. Její manžel nikdy nebyl označen jako malý plastový Ken Doll, který si udržel v kapse zástěry a celý den se živil cookies.

Nové příspěvky, kolem 12-15 za měsíc, dostaly stovky komentářů, které Deb procházel a zamyšleně odpověděli. Agenti knih sledovali. Místa, jako je…Bon Appétit, by se náhodně připojily k jejímu blogu jako něco, co četly, jako by to byla nová sezóna show HBO. Byl to zlatý věk blogování. v Saveur’s první ceny za potraviny blogu (2010) vzala domů dva tituly. Příští rok získala zlato na Saveur ocenění: nejlepší blog na vaření. Čas časopis zahrnoval ji také v seznamu svých nejlepších blogů. NPR jí dal prsten, aby mluvil o malých kuchyní. V jednom okamžiku Martha Stewart volala její místo “roztomilé”.

Konečně, v roce 2012, s tříletým Jacobem v obraze, vydala Perelman svou první kuchařku. Její slova. Její fotky. Žádný stylista. Žádný ghostwriter. Vyrazil do nejlepších bestsellerů, třít NYTimes seznam ramen s Ina Garten (jehož kniha vyšla ve stejný den). Ina byla # 1 v seznamu, Perelman byl # 2-pro týdny. Možná jsem ji několikrát dala jako dárek pro domácnost.

Kolem roku 2014 začal blednout zlatý věk potravinových blogů. Instagram se stalo, život na stolních počítačích se zhoršil, blogování se stalo skládkou #sponcon a stále se měnící algoritmus Facebooku učinil pojem “věrní návštěvníci” zastaralý. Ale ona je stále důležitá pro naše varné životy – ona se nestala “životní styl” blogger, ona je Blogger, kapitál B. Tento měsíc, Perelman publikoval kuchařka číslo dvě, Smitten Kitchen každý den. Posadili jsme se u kulatého stolu v její čisté obývacím pokoji, v blízkosti kulečníku, který nosil kovbojský klobouk, a chytili se.

Nová kuchařská kniha odráží posun v životě Perelmana. Materství, pokračování: věci jsou bláznivé zde obsazené. Předtím měly recepty klidné tempo někoho, kdo nevadí, že se jede v 9, 9:30. Ale děti musí jíst a oni (nepohodlně) také potřebují vyvážené jídlo, takže rostou správným směrem (nahoru?), Nedostanou skorumpování a nezaplatí jejich astronautské ambice. Recepty v knize mají rychlé týdenní zaměření, ačkoli ne všechny (viz úžasné cookies preclík linkzer níže). Neodolatelné recepty zahrnují: artyčok a parmezán galette, cihly s vypráženým citronem, mrkvový salát s tahini, chilli, cizrna a slané pistácie a něco nazvaného “pizza fazole”.

“V podstatě jsem psal [první] knihu od krmení nula na dva roky stará perspektiva, to znamená, že jsem jen dělat to, co jsme chtěli dělat, kdykoli jsme chtěli udělat,” řekla, pohledem (ve věku 8 let a ve věku 2 let ve věku 2 let) hromady hraček vedle televizního vysílání. “Tato kniha se trochu podobá:” Dobře, jsou tam dvě děti a oni potřebují jíst v šest hodin. “” Vybrala si, aby učinila týdenní recepty, které nebyly útěchy – nebo smutné. “Myslím, že kdybyste byl skutečně nadšeni jídlem, které jste jedli ve všední noci, nebude vám vadit 45 minut nebo hodinu na to. Ale je opravdu těžké se vzrušit, jako třeba grilované kuřecí kotlety. “

preclík-linzers-s-solené-caramel.jpg

Podprsenka Linzers se slaným karamelem

Ostatní věci se také změnily. “Doprava na místě je nižší,” řekl Perelman ve srovnání se špičkovým blogovým obdobím (vím, jak to zní) před pěti lety. “Ale také jsem neměl Instagram.”

Na účtu Instagram má účet SK více než 600 000 následovníků a její osobní účet má téměř 200 000. Je to možná jediná bloggerka, která je udržuje oddělená, z důvodů, které zcela nechodím. “Možná je to věc Gemini,” řekla, “Smitten Kitchen je jen jídlo. Nechci jít tam, abych vypadal jako: “Je to narozeniny mého syna!” “Oddělení ukazuje, jak veliká Smitten Kitchen, značka, se rozrostla. Publikum je spíše v měřítku velké společnosti nebo časopisu a tím přichází přísnější strategie. Je pečlivě upraveno pro široké publikum. Je to trvale výborné, optimistické, apolitické.

načítání

Pohled na Instagram

To se týká sekce komentářů. Jak jsme viděli Bon Appétit stránky sociálních médií po volbách, komentáře přijaly nový tón. Napětí, hněv, vloupání mezi cizinci v rozhovoru o tom, co Jake Tapper sněží na snídani. Z velké části Perelmanovy komentáře zůstávaly podporující a komunikativní; čtenáři mají s ní osobní a produktivní rozhovor. Když jsem se zeptal na kometáře, promluvili jsme na chvíli o těch extrémně rozrušujících. “Je to trochu spisovatelka, kde je to, jako bys mohl napsat knihu a má tolik dobrých recenzí, ale pamatuješ si jen ten špatný,” řekla. Jedna, která s ní zůstala, přišla poté, co sdílela odkaz ve zpravodaji SK na článek o tom, že má kuchařské knihy, které obsahují více informací. Několik lidí to poslal, aby poslali poznámku o tom, jak si to nevědí politika v informačním bulletinu.

“Mluvit o špatném komentáři je tak strašná věc, protože to není ani ten nejmenší reprezentant rozhovoru na webu.” Odhaduje se, že stránky mají čtvrt až půl milionu připomínek, pouze 100 musel být smazán, protože byl urážlivý. Udržování stránek přesně zaměřeného na recepty přitahuje čtenáře z celé země. “Cítím, že jsem zklamal lidi tím, že jsem nebyl politický,” řekla, “ale zároveň se cítím, že si všichni zasloužíme útěk.”

Dávám přednost osobnímu účtu, kde můžete často sledovat, jak se Perelman připravuje na recepty v reálném čase, s čestnými popisky, kdy se těsto nevyrovná podle plánu nebo když se nabídka jídel vykročí zbytečnou věcí nazvanou čas. Cameos okouzlené Anny, která nikdy neviděla jablko, z níž se z ní nedostala malý kousek, je bonus. Důsledná série je výstřel tabulky na ledničce, kde plánuje týdenní jídlo (pokud to funguje). “Martina!” Je, když ne – to je místo na pizzu za rohem. A pokud jste sledovala její příběhy Insta, nedávno ji popraskala do svého nového Instant Pot a já vím, že nejsem jediný na okraji svého sedadla, abych zjistil, co dělá v něm.

načítání

Pohled na Instagram

Instagram otevřela zcela nový způsob, jak důvěrně zůstat v kontaktu se svými fanoušky a posunuje obsesivní povahu připomínek místa k DM. A tito fanoušci měli hodně co říct o Instant Pot tipy – její démoni vybuchli s radou a obvykle reaguje, alespoň s emojisem. Přidejte Facebook, kde se její počet sledovatelů v uplynulém roce příliš nezměnil, protože platforma se stala posedláním videa – což tam nedělá – a Twitter a vložení času do sociálních médií je důležitým a zásadním dílem její den.

Zatímco ostatní blogeré hledají příjmy ze sponzorovaných příspěvků Instagram, tam tam nechodila. Namísto toho od začátku má stránky reklamy na bočním panelu. “Nikdy jsem neudělal životní styl nebo nakupování,” řekla, “nechci nic prodat. Myslím tím doslova, že ty dvě knihy jsem zkoušel prodat. “

No, to fungovalo. První kniha prodala 325 000 (a počítání) kopií. To není “čísla Ina”, na Deb, ale na kuchařku, která není založená na dietách, je to ohromující. Styluje, fotografuje a píše celou věc. Je úplně a úplně vlastní, až po rozhodnutí o prachových bundách a rozvržení, které se zřídka rozšiřují na druhou stránku, protože prolistování stránky při vaření je bolest.

Když už mluvila o Inovi, byla to ona, která Perelmanovi umožnila vykonávat kontrolu nad svými knihami. Na cookie 2012 se vyměníme brunch s hrstkou dalších blogerů (“Mám pocit, že je všichni tam, aby ji pronásledovali”) a hrdina z Hamptons, vzpomíná si na dvě věci: “Řekla něco, chtít “- protože vaše první příležitost napsat kuchařku dělá nebo rozbíjí vaši šanci na druhou. Takže napište kuchařskou knihu, kterou chcete, bojujte za barevné stránky a písmo a prachový plášť. Druhý: “Říkala, že není velmi dobrá kuchařka. Domnívá se, že je velmi dobrým testerem a ochutnávkou. Je velmi dobrá v tom, že je jako: “Ne, trochu více citronu, o málo méně.”

V dnešní době se Perelmanova rutina podobá: vypustit děti ve škole (její manžel se připravuje na snídani a oběd), udeřit do posilovny nebo se vrátit domů, mít obrovský šálek kávy a psát. Komentáře, e-maily, týdenní recept. Uchovává obrovský doktor Google asi stovky nápadů receptů (z posledních 13 let!), Které chce vyzkoušet na základě nic jiného než toho, co cítí jako dělat, s poznámkami o tom, jak to šlo. Experiment v popping zrna na druhý den končit s “třástím popel proudu.” Zklamaný koláč čokoládového olivového oleje vedl k několika DMs s čtenářem, který zmínil jejich “wacky dort” (žádné vejce, koláč, neuvěřitelně načechraný a vlhký ), která inspirovala nejnovější náhodně veganský recept (a obrovský úspěch) na jejím místě.

Hodiny projdou a najednou je to 5:40. “Nějak mám celý den vařit a já už nedělám večeři!” Panik se vchází a buď se něco shromáždí, nebo si objednají. “Nechci dělat večeři celé odpoledne; to není realistické, “prohlásila,” a nechci být tak milá pro svou rodinu. “Protože můžete psát recepty na živobytí a prodávat stovky tisíců kuchařských knih, ale někdy i horká, sýrová pizza Zní to opravdu dobře.

smetten kitchen every day cover

Smitten Kitchen každý den je nyní od Knopf.