Martha Stewartova 5 nejlepších jídel všech dob

Vzpomínka na nejlepší jídlo, které jsme jedli v uplynulém roce, je pro většinu z nás těžké – představte si, že procházíte dekády restauračních vzpomínek. Ale Martha Stewart to udělala. Vykreslila své duševní poznámky o jídle z 60. let a sdílela ji pět nejlepších jídel všech dob. Během debaty o rychlosti požáru v The Sun Wine a Food Fest v Mohegan Sun v Connecticutu v loňském roce si Stewart vzpomněl na dekadentní francouzské jídlo z brokolice Quenelles de Brooks s burzovními makléři v New Yorku a půl míle dlouhý bufet s máslovými sochami Maroko. Takže možná už nemůžete vyčerpat a jíst tyto jídlo právě teď. Tyto jsou aspirační jídla. Možná nebudete moci získat vegetariánský “humr” – více na to později – vařený buddhistickými mnichy v Šanghaji, ale vy umět pijete Stewartovy oblíbené rosé a jíst čínský takeout při čtení tohoto příběhu.

1. La Grenouille v New Yorku

“Ve starých dnech New Yorku, někdy v 70. letech, si pamatuji, že jsem šel do La Grenouille se Saul Steinbergem, který začal Leasco.

Oběd Buffet, Pavillon de La Piscine, La Mamounia 2016
Alan Keohane

Tagíny byly jen jednou částí bohatého bufetu u Mamounia, který Stewart miloval.

2. Mamounia v Marrákeši, Maroko

“V osmdesátých letech asi s mým manželem a já jsme zůstali u Mamounia v Marrákeši. To bylo starý Mamounia, ne zrenovované. Bufet šel asi jako půl míle a měli sochy v másle! Obří velbloudy a další zvířata stolu. A pak kolem nich byly různé tajiny – dávám přednost masům přes ryby, jako je jehně se slivkami nebo cibulí – a pastilky jako holubový koláč a nejúžasnější kuskus se zeleninou broušenými diamanty a vzory. Tyto návrhy byly jako nejlepší klenoty na světě. Tento bufet byl proveden ve starém stylu a mnohem více přes top, než byste mohli očekávat dnes. Nyní ji nenajdeme – neexistuje. “

Pavel bocuse martha
Michel Artault / Getty Images

Exteriér Paul Bouche v roce 1973, kdy Stewart měl nejlepší pečené kuře svého života.

3. Paul Bocuse v Lyonu ve Francii

“Nemohl jsem uvěřit svým očím u dezertního vozu u Paula Bocuse, ale nejlepší částí jídla byla poulet de bresse, modré kuře. To bylo skvěle pečené s tunami másla. Byl připraven jednoduše, ale jeho jedinečná chuť a šťavnatá křupavá kůže je na rozdíl od ostatních kuřat. Paul byl také známý pro rybí kýžené kuřecí maso s velkým kusem kakaového pečiva nahoře. Setkal jsem se s celou jeho rodinou během té cesty – všichni v kuchyni, v celém gangu. Můj tehdejší manžel Andrew a já jsme při této cestě šli do mnoha krásných restaurací, ale toto kuře se vynořilo. Měla fantastickou prezentaci a samotná restaurace byla tak bohatá. “

načítání

Pohled na Instagram

4. Jade Buddha Temple v Šanghaji v Číně

“Další jídlo, které vyniká, je restaurace, kterou už nemohu najít! Šel jsem na to v Šanghaji v roce 1982 a několikrát jsem se na to podíval, když jsem se vrátil do Číny. [Poznámka redakce: chrám byl přesunut v roce 2017 a všechna online recenze restaurace zastaví v roce 2016.] Veškeré vaření bylo vegetariánské, kterou někteří buddhistickí mnichové udělali nějakým tajným způsobem. Kuchaři vařili v podzemní kuchyni s kamennými kamny. Vylezli by po dlouhých žebřících, aby přinesli jídlo do jídelny, bylo to naprosto tiché a upřímné. Všechno bylo děláno ve staré, staré, staré tradici. Můj manžel a já jsme byli zvláštní hosté. Jeli jsme rok poté, co Nixon a jeho žena šli, a my jsme byli léčeni na podobný druh turné, protože můj manžel byl vydavatel a tisk všech svých Abrams uměleckých knih v Číně av Japonsku v té době.

Bylo to prostě neuvěřitelné umění. V nabídce by se říkalo humr a tofu to chutnalo a vypadal jako humr. Všechno chutnalo jako to, co menu říkalo, a všechno bylo vyrobeno ze sóji nebo nějakého tofu. Měli jehně, měli kuře, měli krab, měli rybí ryby. Textura byla téměř identická. Nemohl jsem to najít, když jsem šel do Číny o 20 let později, ale vím, že to mám v mé deníku někde. Potřebuji se podívat zpět a zjistit, kde to bylo. “

Lutece restaurant.
New York Daily News Archiv / Getty Images

Exteriér Lutčce, který byl otevřen od roku 1961-2004.

5. Lutèce v New Yorku (uzavřeno v roce 2004)

“Když jsem se rozvedl, věci se změnily. Jídlo se lišilo – byla to sexy večeře? “Když se Lutèce v New Yorku ocitl na vrcholu, jednal jsem se s přítelem. Byl to pravděpodobně 1989. Měli jsme tu fantastickou večeři z kachny, třešní a domácího spätzle. Eberhard Müller, chlap, který vlastní farmy Satur, byl v té době šéfkuchařem v Lutčce a vyrobil perfektně praženou mimořádnou kachnu. Nepamatuji se přesně tak s kým jsem byl, ale vzpomínám si na tu kachnu. “

Náhle touha kachna:

Easy Duck Confit

Loading...