Všechno to začalo nevinně. Před měsíci a měsíci jsme se zeptali šéfkuchaře vynikající Danielu Bouludovi, kdyby nás šel do školy o umění francouzského pikniku. Pojedeme do Central Parku, vyložili jsme trošku a vzali jsme pár fotografií. Žádný velký problém.

Jo, ne tak moc. V případě, že jste neuslyšeli, Boulud má takovou pověst, že chodí všichni do reálného “go big or go home” druh charakteru. A když jsem se telefonoval s šéfkuchařem o tom, že viděl správný piknik, bylo jasné, že naše odpoledne v parku bude více zapojené než bagety a Boursina. Mnohem více. Stejně jako trojčlenná a růžová a nejkrásnější meruňka, kterou jste viděli víc. Nabízel, aby měli kuchaře v Epicerie Boulud, na jeho Upper West Side, kde se chystá jíst a vybírat trh, připravit šíření. Nápad jsem nenáviděl.

A tak se to stalo. Pokud jste někdy uvažovali o tom, jak oblíbený francouzský šéfkuchař Ameriky udělá piknik, nehledejte další. Hle, perfektní piknik Daniel Boulud ve třech dějstvích.

BOULUD PICNIC (10 of 12)
Alex Lau

Bouludův “aperitiv” se rozšiřuje jako náš nápad na úplný piknik. Obrázek-dokonalá pikniková deka s laskavým souhlasem Chance.

“Jít na piknik je o luxusu – luxusu času,” řekl Boulud. V tomto duchu šéfkuchař rád nerozhodně vymění potravu za dlouhé, líné odpoledne, než aby vše vyvedl najednou. “Rád bych začal trochu aperitivu a lehkého občerstvení,” řekl. Aby se dostala na párty, dal pár celer srdce a ředkvičky crudités s ošumělým, jogurtovým nápojem a některými slané pistácie pro nibbling. A chleba samozřejmě: chlebový praclík a klamně smažené sýrové slámy byly zřejmou volbou. Ach jo, celý bochník pšeničný chléb, který byl vyhozen a naplněn malými uzenými lososovými a smetanovými sendvičovými prsty– “překvapení bolesti” (viz obrázek vpravo, vpravo dole) nazval to – protože, no, co je piknik bez sendviče?

Byla tam láhev ohnivého, vonícího anýzu Pernod a protože je špatný nápoj pít alkohol na prázdný žaludek, délka tvrdá, funky saucisson sec. “Ve Francii není jediný aperitiv ve Francii, který by nebyl podávaný se saississonem,” naléhal Boulud, “musím mít svůj saucisson.” Oui, šéfkuchař!

BOULUD PICNIC (11 of 12)
Alex Lau

Jeden z nejpopulárnějších obalů, které jsme viděli na jakémkoli stole, natož deku.

Po Bouludově představě o “lehkém občerstvení” (který by většina lidí považoval za samé hezké jídlo samo o sobě), byl čas na “oběd”. Pokud jde o piknikový protein, šéfkuchař se nakloní k něčemu, co může být podáváno při pokojové teplotě, a jednoduché pečené kuře s bylinkovým mayo, trsy trávy řeřicha, a studená, pražená chřest byla zřejmá volba. “Můžete si je vařit a vyřezávat ji v noci před dopadem nebo v dopoledních hodinách, a to bude skvělé,” říká Boulud, “a nezapomeňte, že do pečeti začlenit pražicí šťávy z kuřecího masa.” Wow.

Boulud Picnic
Alex Lau

Podívejte se na salát.

Ze zeleniny, Boulud ráda servíruje robustní šaláty, které těží z trochu marinování, nebo alespoň netrpí, pokud sednou: a salicot vert a salát z pečené řepy s kozím sýrem, pekanem a vinaigrettem z červeného vína se hodí do účtu pěkně, stejně jako hromada zelených Anglický hrášek a mrkev umístěný na vrcholu jasného hrášku. Boulud je naléhavý na to, aby vypěstoval koření. “Vždycky přináším malé lahve olivového oleje, octa z červeného vína, sůl a pepř a některé harissa, takže lidé mohou přidat koření, pokud chtějí,” říká. Pili jsme studené rosé, natch (“Pokud můžete piknik u řeky nebo potoka a ochladit své víno v něm, udělejte,” říká Boulud) a odtrhl kusy křupavé bagety, aby vyčistili kuřecí šťávy.

BOULUD PICNIC (12 of 12)
Alex Lau

Myslím, můžete dokonce věřit, že meruňkový koláč?!

Po uplynutí posledního oběda bylo potřáslo a vyčistilo se, byl čas na dezert. Šéfkuchař objasnil, že za normálních piknických okolností by jedna osoba neměla být odpovědná za přinášení veškerého jídla; delegace je klíčová. “Řekněte svému příteli, aby přinesl sýr a řekněte jinému, aby přinesl krásné koktejlové ovoce, protože kamenné ovoce je krásné na začátku léta.” Bouludovi přátelé zní skvěle. Jeho tým shromáždil a krásné bafnout pečivo koláč se zralými, šťavnatými meruňkami, které chutnaly jako letní slunce a my jsme měli trio z fromage– ostrou komté, uspokojivě funky klín Fourme d’Ambert, a bohaté, kudrnaté kolo, které jsme museli pronásledovat v teple – na občerstvení poté. Ovocie je také piknik, který musí být pro kuchaře. “Kvalitní ovoce, bez ohledu na to, co vypadá dobře, je to, o čem je letní piknik,” říká. “Chcete vybírat věci, které jsou zralé, ale ne také šťavnatý. Broskve jsou vynikající, ale to je nepořádek! “

Jakmile jsem po takovém laskavém svátečním setkání slíbil, nemohl jsem si vzpomenout na trochu rad, které Boulud zmínil, když jsme poprvé mluvili o celé věci: “Pokud jste jen dva lidé, kteří mají romantický piknik, nechcete přinést příliš mnoho jídlo, udržujte světlo, v případě, že se budete chtít v trávě posunout později. ” Soudě podle rozložení, které rozdělil pro nás dva, myslím, že je docela bezpečné říci, že pocity šéfkuchaře vůči vašim osobám byly docela jednoznačné. Ach, dobře. Bylo to docela hezké odpoledne, bez ohledu na to.

BOULUD PICNIC (1 of 12)
Alex Lau

NBD právě ochladí v Central Parku opečení brýle rosé s nejlepším francouzským šéfkuchařem ve městě. Sny se plní každý den.