Stejně jako kdoule, kuchařské kuchařské knihy mají sezónu a v současné době zažíváme svůj vrchol. Za tímto účelem jsme požádali autory některých z letošních nejvíce lákavých kuchařských knih, abychom se podívali na jejich knihovny, v seriálu nazývaném Knihy, které Cook.

Jsme docela přesvědčeni, že doma Kit Kats, červené-sametové noky, baklava, jemenská polévka polévka, a pan-seared kachní prsíčka s hořčicí semena se nikdy vůbec objevil dohromady v jediné kuchařské knize dříve. Ale proč ne? Jsou to potraviny Einat Admony– šéfkuchař Balaboosty z New Yorku, Taim a nadcházející Bar Bolonat– kuchařky pro vaření, ať už pro svého manžela, její děti nebo hosty ve svých restauracích. Jako takové jsou to recepty, které si našly cestu do kuchařky, Balaboosta ($ 30, Artisan), který byl vydán počátkem tohoto podzimu. Přestože kniha obsahuje různé kuchyně a obtížnost, je srdcem středomořské a středomořské chuti restaurací Admony s pokrmy jako smažený chléb, quinoa se zachovaným citronem a jehněčí kotlety s perskou limetkovou omáčkou. Zjistěte trochu o pozadí Balaboosta, požádali jsme Admony, aby jí pojmenovala “Knihy, které připravují”.

Jaká byla vaše první kuchařka jako čtenář a kuchařka? Nevyrůstal jsem s kuchařskými knihami – dozvěděl jsem se od mé matky – ale vzpomínám si na izraelského kuchaře Haim Cohen dělal knihu, která překládala Picassa do jídla. To byla pravděpodobně první kniha, kterou jsem si opravdu všiml, nebo jsem strávil čas. Bylo to, když jsem pro něj pracoval u Keren, nejlepší restaurace v Izraeli v té době, a ta kniha byla tak zajímavá. Dokonce obsahoval i recept na sardinky, který Picasso používal. ____

Která kuchařská kniha měla na vás největší vliv? Mám rád Jannu Gurovou Kniha nového izraelského jídla. Recepty jsou velmi eklektické. Místo toho, aby vytvořila knihu recepty jedné osoby, cestovala po celém Izraeli, ze severu na jih, sbírala recepty od různých lidí. Fotografie jsou opravdu úžasné. ____

Jaká kuchařská knížka informovala o tom, jak píšete a vyvíjíte recepty? Většina kuchařských knih, které jsem četla, je zaměřena na šéfkuchaře a zaměřuje se pouze na jídlo, ale nedokázala jsem to. Když jsem se rozhodl napsat kuchařku, věděl jsem, že to musí být osobní. Nemohu svůj rodinný život oddělit od své kariéry, a tak jsem chtěl, aby moje kniha odrážela, jak jsou všechny ty části mého života spojeny cestou vaření. Uvidíte to jak na fotografiích, tak i na textu. Styl jsem všechno v jídle Balaboosta protože chci, abyste viděli, jak to vlastně vypadá v mé kuchyni.

Říkám osobní příběhy nejenom na začátku každé kapitoly, ale i v poznámkách k receptu, protože informuje o tom, jak je vyrábíte a jíte. Možná byste nikdy nemysleli, že byste jíst na rajčata na snídani, kdybych vám neřekl, jak mi jejich matka sloužila, rozdělte je na polovinu a posypte hnědým cukrem, aby jste jedli s lžící, jako jste udělali s grapefruitem.

Co je vaší kuchařskou knihou o poušti?? Spoléhám se na intuici a odvahu ve vaší vaření, spíše než na knihy, protože to je způsob, jakým matka vařila. Ale ne každý vyrůstal tak, a doufám, že Balaboosta může dát lidem základ a představit jim tyto příchutě, které mi tak utěšují.

Jaká je poslední kuchařka, kterou jste zvedli? Alain Ducasse J’Aime New York. Věřím v jeho perspektivu a věděl jsem, že se jeho kniha bude inspirovat, abych se podíval na nové místa v New Yorku.