Stejně jako kdoule, kuchařské kuchařské knihy mají sezónu a v současné době zažíváme svůj vrchol. Za tímto účelem jsme požádali autory některých z letošních nejvíce lákavých kuchařských knih, abychom se podívali na jejich knihovny, v seriálu nazývaném Knihy, které Cook.

Po pokrytí své oddanosti New Orleans (My New Orleans) a jeho rodina (Moje rodinná tabulka), šéfkuchař John Besh ponoří se do hlubšího území pro svou třetí kuchařku: jeho učitele. v Vaření ze srdce ($ 40, Andrews McMeel Publishing), který vyšel později tento měsíc, se Besh vrací k lidem, kteří ovlivnili jeho vaření a jsou poněkud nečekané postavy od třetí generace šéfkuchaře restaurace Michelin v německém Černém lese k “ohnivému Francouzovi” za restaurací La Provence v Lacombe v Louisianě. Besh kombinuje tyto příběhy a osobnosti s impozantně podrobnými pokyny krok za krokem pro zemi paštéta, clafouti, consommé a mnohem víc, předávat ponaučení, které se naučil dávno. Vzhledem k tomu, že jeho kuchařská knížka zahrnuje myšlenku mentorství tak úplně, nebylo nás překvapením, že zjistil, že Besh měl mnoho přemýšlivých doporučení kuchařky, které by se daly sdílet. Zde jsou jeho knihy, které Cook:

Jaká byla vaše první kuchařka jako čtenář nebo kuchař?
Moje první dvě kuchařské knihy byly River Road recepty a Paul Prudhomme‘s Louisiana Kitchen. Obě knihy mě učí významu místa a lidí. Jako devítiletý chlapec z Louisiany jsem byl velkou měrou ovlivněn větším než životem Paulem Prudhommem a inspiroval jsem, aby se stal kuchařem kvůli němu. Řecké cesty byla kuchařská kniha, ve které jsme žili, roztříštěný a rozpadlý, ale bohatý na náš místní duch a chuť. Je to kniha, která se velmi podobá způsobu, jakým dnes vaříme pro svou rodinu: jednoduché a sladké domácí.

Která kuchařská kniha měla na vás největší vliv?
Ma Gastronomie podle Fernand Point. Mluvilo se mi, že kuchařská knížka je víc než jen sbírka receptů, ale měla by projevovat vášeň za jídlem. Můj rádce mi dal tuto knihu před více než 25 lety a stále je pro mne stejně důležitý, jak tomu bylo tehdy. Příběh potravy nám umožňuje vařit mnohem více autentičnosti než samotné měření a postupy.

Jaká kuchařská knížka informovala o způsobu psaní a / nebo rozvíjení receptů?
Auberge kvetoucího krbu podle Roy Andries de Groot učil mě důležitost budování mentálního obrazu pro čtenáře, který je přenáší do jiného místa nebo do kuchyně, aby mohli cítit a cítit recept, jak je vytvořen s vámi. Byla to ta kniha, která mě inspirovala, abych vyprávěla své příběhy a předala mé recepty a životní zkušenosti z mé učni v mé nové knize kuchařky, Vaření ze srdce. Miluji vyprávění příběhů a vedení pro tyto skvělé příběhy jsou často časy jídla a recepty.

Jaká kuchařská kniha vás inspirovala z hlediska designu nebo fotografie?
Dlouho jsem se inspiroval Thomas Keller‘s Francouzská kuchařská kniha; je to tak krásné. Je to dokonalá kniha o jídle, s dokonalým vážícím papírem a dostatečným leskem, aby byla knihou pravé kavárny. To, co jsem osobně obrátil při vytváření vlastních knih, byl Saveur sbírky kuchařských knih. Saveur Cooks autentický italský mohl být můj oblíbený. Je lesklý, ale ne příliš drahocenný. Způsob, jakým fotografují fotografie bez stylování a používají pouze přirozené světlo, jí dává sofistikovaný, ale odvážný, dosažitelný vzhled, který jsem miloval. Takže jsem nějak našel nádherné Maura McEvoyová kdo natočil mnoho z ikonických fotografií Saveur a natočila mé dvě poslední knihy.

Co je vaší kuchařskou knihou o poušti??
Musím přiznat, že bych nikdy nevaril z kuchařky na opuštěném ostrově. Přesto mám rád četl knihy, recepty a dopravoval sám sebou v knihách o jídle, takže jsem si vybral starého, ale dobrotivého Zvládnutí umění francouzského vaření podle Julia Child nebo možná stará kopie Kreolská kuchařka Picayune. Oba různými způsoby působí jako velvyslanci jiného času, místa a jídla. Jsem také stejně inspirován oběma; Vařím více francouzštiny, ale s kreolským přízvukem!

Jaká je poslední kuchařka, kterou jste zvedli?
Canal House Kuchaři každý den Melissa Hamiltonová a Christopher Hirsheimer. Je to krásné, přístupné a přesné. Je to kuchařka, napsaná dvěma nejlepšími kuchaři, spisovateli a fotografy vůbec! Miluji tuto knihu a žádné vážné potraviny by neměly být bez ní.