Před vítězem letošní ceny Nadace Jamese Bearda za “Vynikající šéfkuchař” je dnes večer oznámeno, poznejte si uchazeče.

Gary Danko už od dětství nasytil nohy v restauracích. Začal (kontrolou klobouků) ve věku 13 let a v době, kdy ukončil střední školu, věděl omáčky, polévky, řeznictví – jmenoval jste roh kuchyně, byl tam. “Miloval jsem jídlo a chtěl se naučit, jak vyrábět nová jídla,” řekl. “A pak tam byla energie. Byla tam, kde byla celá akce v těch dnech – není nic jako zaneprázdněná restaurace.”

Také to neublížilo tomu, že jeho rodiče pocházejí ze silných kulturních kultur: otec má maďarské zázemí a výchovu matky na farmě v Louisianě vyrobené pro jedinečné rodinné večeře. “Mám rád vzpomínky na výrobu koláčů a všech tradičních maďarských pečiva během prázdnin,” řekl Danko. “Chuť lekvar (slivky), mák a zelí rohlíky na maďarské straně a okra, kukuřičná mouka, sušenky, smažené kuře, sladké brambory na jižní straně. “

Danko následoval jeho volání celou cestu k Culinary Institute of America v Hyde Parku, a pak k opatrovnictví Madeleine Kamman (francouzský učitel vaření, který běžel jeden z nejlepších amerických restaurací v 70. letech, Chez La Mere Madeleine). “Nikdy nechala věc odpočinout na” dost dobré “,” řekla Danko, “a nikdy se přestala učit nebo kovářet.”

Šéfkuchař získal za svou práci v jídelně v Ritz-Carltonu v San Francisku výjimečnou čtyřhvězdičkovou klasiku San Francisco Chronicle a ocenění Jamese Bearda za “nejlepší šéfkuchaře – Kalifornie”. Konečně v roce 1999, kdy se otevřela perfektní lokalita pro vlastní restauraci Danka, otevřel Gary Danko, který získal ocenění “Nejlepší nová restaurace” od Jamese Bearda, šéfkuchař roku San Francisco Magazine a první ze tří Mobil Travel Guide “Five Star “hodnocení.

Co si myslíte, že definuje Vynikajícího kuchaře?
Ve všech profesích jsou vynikající jednotlivci ti, kteří se naučili od zdola nahoru. Prostřednictvím dlouholeté práce, oběti, odhodlání a vášně dosahují všestranné a rozmanité pracovní zkušenosti na všech úrovních jejich povolání.

Co jít na večeři vaříte pro přátele nebo rodinu?
Pro moji rodinu je zpravidla mexické jídlo, které je v New Yorku obtížné najít. Oblíbené jsou moje matka guacamole a zelené chilli kuřecí enchiladas. V San Francisku mám spoustu přátel pro brunch, který se soustřeďuje kolem palačinky pohanky s karamelizovanými jablky a jablečným sirupem a obrovskými omelety s krabím Dungeness, avokádem, estragonem a malým krémem.

Jaký kulinářský výstřel byste chtěli vidět, jděte pryč?
Trend slaniny ve všem. Rajčím slaninu jako slaninu. Nechtěla bych, aby se moje slanina smíchala s čokoládou – nevidím bod. Jednou věcí je trochu hořká čokoláda v omáčce, aby se spárovala s červeným vínem; zde má záměr. Je zcela jiné, že máte slanou zmrzlinu s vajíčkovým krémem.

Jaké jídlo máte rádi, že byste asi neměli?
Gummy červy.

Jaké jsou vaše oblíbené kuchyňské náčiní?
Nůžky Joyce Chen, kuchyňské měřítko a nástroj na vyřezávání jílu pro zaznamenávání případů hrušek a jablek.

A co kuchyňské domácí mazlíčky?
Splácení potravin a dalších zdrojů, jako je plastový obal a voda. Nedostatek respektu k jídlu a vybavení. Líbí se mi velmi čistá kuchyně.

Jaké je vaše oblíbené jídlo??
Musí to být Paříž nebo Hongkong – je tu jen tolik jídla a je to tak dobré! Myslím, že lidé z Hongkongu jsou ještě víc blázniví než San Franciscans.

Jak zjistíte rovnováhu?
Když cítím nedostatek rovnováhy, ujistil jsem se, že strávím nějaký čas sám každý den v naprosto tichém prostředí … Jsem v kráse přírody. Mít dobré a co je důležitější, upřímné přátele mě – někdy se musíte vidět sami oči.

Jakou radu máte pro mladé kuchaře, kteří se jednoho dne usilují o to, aby byli na seznamu finalistů pro JBF Vynikající kuchař?
Nedělejte věci, protože chcete získat cenu. Ano, je hezké být chválen a uznáván za to, co děláte, ale nejprve musíte mít vášeň pro to, co děláte. Naučte se absolutní základy a procvičejte je, dokonalte je a rozšiřujte je. Udělejte si čas na dosažení vašich konečných cílů a tím získáte nejširší škálu zkušeností ve všech oblastech souvisejících s vaší kariérou. Trvalo mi 40 let, než jsem se dostala tam, kde jsem dnes.