Mám pět bratrů a sestřiček a my jsme všichni jídlo, takže když se spolu s Vánocemi setkáváme, vždycky se navzájem projevujeme (i když se zcela předstíráme, že nejsme). Naše matka, Sarah, je stejná s jejími osmi sourozenci a dostává ji od své matky, Josefiny, která se vždy odmítala podělit o své recepty. Když se mamina vyrůstala na Filipínách, Josefina ji s ní každoročně ukradla ensaimadas (sladké, parmezánové, máslové rohlíky) před kostelem na vánoční ráno.

Když jsem byla dítě, moje rodina vždy otevřely dárky o půlnoci na Štědrý večer, abychom mohli jenom vařit a jíst na Vánoce. Nabídka zahrnuje filipínské klasiky a experimenty sous vide. Všechno jsem udělal od arroz caldo, kaše, která se tradičně skrývala ve dnech, které vedly až k Vánocům, na ozdobné listy těstovinového těsta jako doplněk (ale také výzvou) mojí sestře Astrid’s Wellington.

filipino christmas family
Foto Alex Lau

Celý klan Dimayugy

Menu se mění od roku na rok, ale pro Vánoce se cítíme jako Vánoce, vždy potřebujeme showstopper, jako celé prase (lechón) moje babička požádala v loňském roce. Filipinské jídlo je neuvěřitelně eklektické, protože historie ostrovů je plná obchodníků, okupantů a misionářů, z nichž každý přinesl vlastní ingredience a pokrmy – od sójové omáčky až po salát z makarónů. Když se naše rodina přestěhovala do oblasti zátoky před tím, než jsem se narodila, přinesli s sebou všechny ty mezinárodní příchutě v kombinaci, která odráží provincii Pampanga, ale i jejich individuální chutě a talenty.

filipino christmas family 2
Foto Alex Lau

Dimayuga neteře a synovci jsou dobrým vítovným výborem

Moje babička Josefina je teď 99 a už nemůže vařit, ale je stále nadšená. Před několika lety jsem ji konečně přesvědčil, aby mě naučila, jak ji proslavit embutido-plněné celé kuře. (Udělali jsme mou verzi svého jídla na misi Čínské jídlo a milovala myšlenku, že Newyorčané jedli “Josefina kuře”, ale ona mě pokála za to, že nezahrnuje své milované chorizo ​​Bilbao.) Teď, když vařím více filipínských jídel na Vánoční čas, uvědomuji si, kolik techniky jde do jejích receptů – je tak snadné přehnat cibuli na bistek!- a jak její způsob funguje lépe než “správné” způsoby, které jsem se naučila v restauračních kuchyní.

filipino christams family 3
Foto Alex Lau

Dimayuga a její sestra Adrienne kupují místní ovoce

Když vařím na Vánoce, chci ctít svou babičku, ale hluboko, předpokládám, že ji chci také zapůsobit nebo dokonce zlepšit její tvorbu. Chci, aby se moje rodina neustále obracela zpátky k bufetu a hledala další pomoc Josefinyho kuřecího nebo Angela’s Bravčového břicha. V naší rodině jsou sekundy upřímnou formou lichotky.

Získejte recepty:

Ensaimadas 2017.jpg

Ensaimadas

pečeně-bravčové-břicho-s-chile-vinegar.jpg

Pečené břichaté pečivo s ocelovým octem

embutido.jpg

Embutido

bistek-with-cibule-and-bay-leaves.jpg

Bistek s cibulí a zálivovými listy

seared-radicchio-a-pražené-beets.jpg

Secesní radicchio a pražená řepa

flan-s-grapefruit.jpg

Flan s grapefruitem

ube-purple-yam-candies.jpg

Ube (Purple Yam) bonbóny

171005 S03 116 v1
TED CAVANAUGH

Potřebujete přijít na perfektní dovolenou? Naše speciální propagace zahrnuje dvouleté předplatné časopisu, snazší tote pytel, absolutní oblíbenou čokoládu Test Kitchen a špachtle Jacques Pépin. Další informace naleznete zde.