Jak znovu vytvoříte pokrm z nejdokonalejší, nejvíce nemožné ke středozemní restauraci v základní londýnské kuchyni? Ve svém novém sloupci Notes from My Test Kitchen, Yotam Ottolenghi vysvětluje, jak.

Kdybyste mě hledali ve všední den ráno, nebylo pravděpodobné, že byste mě našel v některé z restaurací nebo obchodů se specializací, které provozuji s partnery v centru Londýna. To je Protože Strávím většinu času v naší zkušební kuchyni, vyvíjel recepty na mé kuchařské knihy, můj sloupec v Guardian, a různé další publikace.

Ale předtím, než si představíte lahodnou, vysoce specializovanou laboratoř potravin v severském stylu, dovolte mi říct, že moje zkušební kuchyně není nic takového. Křižovat pod malým železničním obloukem v severním Londýně, s nákladními vlaky nad každých pár minut, je záměrně navržená tak, aby fungovala jako normální domácí kuchyně.

Toto je místo, kde připravujeme nové nápady, které vyzdvihují, když cestuji, prohlížím knihy nebo chatuji s kolegy, nebo prostě putter bez cíle. Je to nepřekonatelný tvůrčí hub zaměřený na vytváření nejlepších možných jídel, které mohou domácí kuchaři připravit.

Testovací proces je přísný a normy jsou obsedantně náročné. To, co máme, je recepty, které jsou nejen úplně proveditelné a přesné, ale také poněkud překvapivé. Mým cílem je vždy vás nechat trochu “Wow!” Moment.

sa-foradada-španělsko
Flickr / sarub

Sa Foradada, Španělsko. Foto: Flickr / sarub

Tento měsíc recept není výjimkou. Byla inspirována Sa Foradada, nejkrásnější restaurace na světě. Co dělá takovýto Mallorcanský cíl tak vizuálně příjemný – jsem přesvědčen, že mé srdce skutečně vynechalo tah, když jsem si poprvé všiml v roce 2013 – je to fakt, že není vůbec navržen. (Je to jen prostě vybarvená budova ohraničená terasami plnými piknikových stolů.) Spíše je to produkt přírody a přírody, na severozápadní straně tohoto ostrova je neuvěřitelný.

Není snadné se dostat k: Přísný 45-minutový výlet je jedna možnost; druhá kotví člun v zátoce dolů, vezme si prudký plavání a pak chodí pět minut nahoru. Bez ohledu na způsob, jakým si vyberete, máte zaručeno, že přijde hlad.

alison roman-instagram-travel-seafood
@alisoneroman

Dostaňte se do naší paella. Foto: Alison Roman

Skromná jednoduchost Sa Foradady a její jedinečná intimita s okolím se odráží v jídle. Šéfkuchař Emilio Fernández, který je ve svých sedmdesátých letech, mi přinesl velkolepé jídlo nad nejzákladnějším grilem na dřevo používající stejné litinové pánve, které už více než 40 let vaří. Jeho paella, plná zeleniny a mořských plodů, bylo to jedno jídlo, které jsem musel napodobit, jakmile jsem se vrátil do Londýna.

Těžký úkol! Jak jsem se snažil svou vlastní verzi, uvědomil jsem si, že stejně jako názor chuti nebylo možné znovu vytvořit. Co způsobilo, že Emilio paella byla tak úžasná, byla jeho praktická ruka, dobře používané nádobí, hyperlocalní ingredience a kouř, které absorbovaly z hořícího dřeva.

Když jsem to všechno řekl, byla jsem stále chutná svou paelou inspirovanou Sa Foradadou, vyrobenou grilováním zeleniny a krevetami, než je přidávala do rýže, která absorbovala vůně Sherry, pancetta a pomeranče, a pak posílila hotovou misku s dostatkem čerstvého petrželového oleje. Jsem přesvědčen, že to byl ten kouzelný pohled, stále mám v mysli dva roky, která mě vedla správným směrem, když se vlaky rozlétly nad hlavou.

Získejte recept: Yotam Ottolenghi’s Seafood PaellaYotam Ottolenghi, spoluvlastník společnosti Ottolenghi a Nopi v Londýně, je autorem Plenty More. Podívejte se na jeho další Dobrou chuť sloupec v srpnu.