Amerikan buzziest ruokakaupungissa hienot kokit metsästävät aitoja etnisiä ruokia – ja myös ruoanlaittoa

Tortas

carnitas

(Luotto: David L. Reamer)

Oletetaan, että sinulla on muistiinpano Portlandista – tiedät, että kaupunki, jolla on yli kolme kertaa niin paljon ruoka-autoja kuin roskakoriin, näennäisesti rajaton tarjonta pyöräilypalkkeja ja televisio-sarja, joka on omistettu vääryyttä asukkailleen. Mutta Portlandin kotimainen ruokakulttuuri ei ole ainoa kulinaarinen peli kaupungissa: Vietimme viikon tutkimaan sen uskomattomia etnisiä tarjouksia, kokkipohjaisista riffeistä maailmanlaajuisista ruokalajeista aitoihin pisteisiin, jotka innostavat heitä.

Syö Aasia

Voit seurata keittiömestari Johanna Ware valmistautua lähes jokaiseen astiaan Smallwaresista vastapuolen istuimelta, kun taas Barwares-huoneen takana edistää “juoda kun syöt” lähestymistapaa. Valikossa ei ole kaikkea osumaa, mutta koska puolet tuotteista on 10 dollaria tai vähemmän, löysimme tilaa anteeksi. Voittajista: hienostunut maissijuoma mapo dofu; ja pelottava tempura kale, pekonilla.

Mumbai lähtee länteen

Jos olet ollut Intiaan, on mahdollista, että olet epäröivä kokeilemaan kadunruokaa. Onneksi Chez Panisse -alumi Troy MacLarty ei ollut, ja hän laittoi valikon Bollywood-teatterissa todistamaan sen. Kuka tarvitsee apuvälineitä, kun sinulla on mausteinen paistettua okraa, papri chaat (keksejä jyrkkään jogurtti -, kahviherkku – ja tamarindi chutneyn alla), ja Kati rullia (paneer juustoa ja marinoitua sipulia, jotka on kääritty miellyttävän rasvaiseen paratha flatbreads)? Pese ne alas täydellisellä Pimmin Cupilla tai sammuttavalla inkivääri-lime-soodalla.

Uusi Vietnam

Paikalliset paketit Luc Lac Vietnamin keittiöön, rento, moderni paikka alas kaupunkiin, omistajien esityksistä heidän isoäitinsä ruokia, kuten raikasta, eläväistä kana-salaattia ja mehukkaita grillattuja pihviropeja. Hyvää hetkeä täällä on valtava – $ 2 ja $ 3 versiot esineistä koko valikosta pariksi cocktaileja, kuten Sassy Sour: bourbon, makea thai-tee, kaffir-kalkkikyllästetty sieni, mango ja lime mehut.

Kiina-thai-kana

Kaupungissa, jossa on 700 ruokakärryä, sinun on kysyttävä, mitä se kestää nousta huipulle. Vaikka odotimme ikuisessa linjassa Nongin Khao Man Gai -tapahtumassa, oli ilmeistä, että mikä tahansa, tässä keskustan paikalla on se. Nong Poonsukwattana palvelee herkästi ja tarttuvalla innostuksellaan thai-riffia hainanilainen kanaa: kermavaahtoa, täydellisesti turkistu kanaa jasmiinirypäleistä, joka on paistanut lihan makuinen keittovesi. Pistä gingerykastiketta yli kaiken ja siemailla liemestä, joka on sekä runsaita että kasvillisia peitattujen sinappilehtien ansiosta. Nong on lisännyt toisen kärryn ja myymälän, todisteet siitä, että empiirinen voisi rakentaa vain tähän ruokalajiin.

Real-Deal Tacos

Portlandissa “kauas” tarkoittaa, että matka kestää yli 15 minuuttia (mikä on yhtä “hetkellinen” muille kaupunkilaisille). Jopa niin, todellinen valikko osoitteessa Taqueria Santa Cruz on matkan arvoinen kaunis kauniin St. Johns-sillan täyteläinen, melkein viehättävä naapurustossa – sellaiset REALTORS haluavat kuvata “tuntemattomana.” Ristikkäisen päivittäistavarakaupan takaosassa näet säännöllisiä, perheitä ja budjetoituja oppilaita, jotka tilaavat edullisia burritoja, tortseja ja tacoja (kokeile lihaa chorizoa).

Pho Real

Kulhot aidosta pho ovat ne, jotka vetävät Pok Pok kokin Andy Ricker täällä neljä päivää viikossa – ja mitä myydään keskipäivällä. Joten kyykätä menneiden miesten kimppuun vietnamilainen jäätynyt kahvi edessä Ha & VL ja tilata päivittäin erikoinen keitto-valikko. Piirrä nuudelitäytteinen liemi yrtteillä, papujuustolla, salaatilla ja lime-mehulla sekä inkivääriä ja kuumia kastikkeita. Varmista, että (a) pääset sinne ajoissa, ja (b) pyydä jotain tuosta kahvista: Ricker vannottaa, että se on maailman paras.

Kitschy Carnitas

Robo Tacon tacos, kiikarit, gringo-run-paikka, ovat vaarallisesti hyviä, erityisesti rasva carnitas taco, täynnä teräviä sianlihaa. torta milanesa, sandwich-kerros, jossa on rapea porsaanreppu, silputtu salaatti, mustat pavut ja avokado, on yhtä houkuttelevaa aamiaisella kuin myöhään illalla.

Pikku Argentiina

Viime talvena aviomies Gabrielle Quiñónez Denton ja Greg Denton jättivät Portlandin Metrovinon avata Oxin Koillis-naapurustossa. Massiivinen puulämmitteinen tulipalo etupuolelta antaa valikoituneen argentiinilaisen innoituksen, lihanläheisen viestin: Paras ruoka on grillattu. Aloita empanadaksilla (Stumptownin omistaja Duane Sorenson määrää heidät säkkeilijälle henkilökunnalleen) tai puun paahdettua artisokkaa ja sitten herkullista hiiltynyttä pihviä, mieluiten hameen.

–Carla Lalli Musiikki

(Luotto: Ditte Isager)

PORTLAND ALL-STARS: The Foodist tutustuu suosikkeihinsa

Kunnes kolme vuotta sitten olin ollut Portlandissa vain kerran. Siitä lähtien olen vieraillut seitsemän kertaa yhteen tarkoitukseen: syömään. Minulla on aina uusi paikka tarkistaa, mutta jätän tilaa näille standbyille. Aamupalalla se on toss-up välillä Tasty n Sons kulhoon Burman punainen sianlihan muhennos (kuvassa yllä) ja Broder skandinaaviseen tyyliin muna riimu ja viileä joukko. Sunnuntai tarkoittaa brunssia Beastissa – nelikulmainen herätys. Suuri voileipä ei ole koskaan kaukana tästä kaupungista, joten keskipäivällä aion työskennellä yhden Bunkin innoittamien ja usein uteliaiden luomusten kautta tai nauttien kotitekoisten charcuterie-ovien kanssa Olympic Provisionissa.

Aterioiden välissä otan Evoen jakkaraa keittiömestarin Kevin Gibsonin kausiluonteisista levyistä. Useimmat yöt alkavat käydä Clyde Commonin baarissa maistelemalla baarimikkoa Jeffrey Morgenthalerin uusinta keksintöä (kuten pullotettua hiilihapotettua amerikkalaista). Illallinen: Thai Pok Pokissa? Ohutkuori pizza Apizzan Schollsissa? Oysters ja paistettua kanaa Woodsman Tavernissa? Koillis-Luoteis-ranskalainen Le Pigeonissa? Näyttää tulevan takaisin.

–Andrew Knowlton