Moderni oppaat syömiseen ja juomiseen Lontoossa

Missään muualla 200-vuotiaista ravintoloista tuntuu niin hölynpölyltä tai klassisilta avantgardeilta tulokkailta. Amerikkalainen ulkomailla Lauren Collins ruokkii läpi kaupungin, nauttivat molempien maailmojen parhaista.

“Tiedät mitä he sanovat”, nainen kuiskasi, “punaiset kengät, ei rintaliivit.” En tiennyt, mitä he sanoivat. Jos olisin, en olisi voinut esiintyä puolueella, kolme päivää sen jälkeen, kun hän muutti Lontooseen New York, pariskarjattujen asuntojen parissa Ei väliä: olimme picnicking Regent’s Parkissa, nautimme juhannuksen leviämisen mansikoista, hummusista ja hienosta jäähdytetystä valkoisesta sateesta Keskustani oli luultavasti 70, valkoisella pulla ja paitapuku mekko. , Katselin nurmikolle, missä huomasin, että naisen omat jalkaterät pukeutuivat ortopedisiin sandaaleihin tomaatin värin.

Lontoossa, Pepysin ja Pippan leikkikentällä, vanhan hyvät naiset, jotka menevät komentoon sodilla 30-vuotiailla syntymäpäiväjuhlilla. L.A.:ssä jokainen on sama ikä. New Yorkissa hipsterit ja kasvattajat ja suuret soittavat erillisissä kappaleissa. Yksi Lontoon tärkeimmistä charmista on sen väestörakenteen epäluotettavuus. Eläkeläiset kadehtivat. Opiskelija kokki. Vauvat menevät pubeihin. Kaupungin ikäluokitus on upeimmalla esityksellä ravintolamaailmassa, joka hurmaa Mayfair-suutari niin innokkaasti kuin Shoreditch punk. Lontoolaiset eivät luovu ravintolasta kuuden kuukauden tai kuuden vuoden kuluttua uudestaan, eikä uusiutuisuus ole riittävä ehto adoration kannalta. Concorde on epäkunnossa, mutta pääset Lontooseen ruokahaluttomasti ja voit silti taivuttaa aikaa.

moderni-London-kylkiluun silmä-for-kaksi-yorkshire-vanukas
Peden + Munk

Naudanlihaa kahdelle Yorkshire-vanukasvalla ja Dauphinoise-perunalla sääntöjen mukaan.

Vietetty viikoittainen viipyminen kaupungin läpi tarjoaa ajankohtaisen sekoitus nautintoihin – oikeellisuus ja viileä samaan aikaan, sormi kulho ja laatta liuskekiveä. Voisimme aloittaa myös kyselyn alussa säännöt, joka 217 vuotta väittää olevansa Lontoon vanhin ravintola. Elintarvikekriittinen matkustaja Pariisiin saattaa olla epätodennäköistä, että pöly pois hänen blazerinsa Le Grand Véfour, mutta ateria kannattaa spiffing varten. Graham Greene juhli syntymäpäivät siellä. Sisään Suhteen loppu, hänen trysting lovers tilata sianlihaa, mutta asia tässä peli: woodcock, wigeon, teal, snipe. Pian Glorious Twelfth-August 12, aukko on grouse-ammunta kausi Britanniassa-taulukoissa on runsaasti lintuja. Punainen sametti verhoilu ja a Kate Middleton cocktail, sääntöjä ei kosketa kitsch. Mutta se on korkea Englanti tällaisella ilolla, ja niin silmäävästi, että teko tulee pois inklusiivisimmalta kuin reaktiiviselta. Ravintolassa on vuonna 1935 rakennettu House Rolls-Royce, joka on nimeltään Bubbles. Sinun on rakastettava paikka, joka yksinkertaisesti sanoo tehtävänsä: “Palvelemme tämän maan perinteistä ruokaa” ja julkaisemme verkkosivuillaan katsauksen, jossa Kingsley Amis riehui “kahdesta kaikkein inhottavasta täysilukuisista aterioista, joita minulla on koskaan syönyt elämässäni. “Elintarvikkeiden säännöt ovat todella hyviä. Paahdettua kermavaahtoa, joka on saatavana kuumana ristikkäinä pekonilistan kaistaleina ja joka on varustettu ristikkäisillä siruilla ja leipäkastikkeella, jossa on mutterimäisiä hampaita, on syy liittyä Windsor-knotted-työntekijöille, jotka tilaavat pullon eikä lasin. Joten on upea kylkiluun silmä kahdelle Yorkshiren vanukas. Mitä Kingsley Amis tietää? Hän piti ketchupia Bloody Mariassaan.

moderni-London-Chiltern-Firehouse-granaattiomena-kana
Peden + Munk

Chiltern Firehouse; granaattiomena melassi kana Honey & Co..

Toinen monivuotinen voitto on J Sheekey, kunniakas Covent Gardenin äyriäis- ja riistaravintola (noin 1896), valokuvioidut huoneet, jotka ovat hämmästyttävän hevosenkengänmuotoisen osteribaarin vieressä. Siellä, loppukeväästä, löydät lokakalasten munat selleri suolalla ja maailman varkaudenvapaita lautasliinoja, keltaisia ​​monogrammaisia ​​ruokalaji-pyyhe-kokoisia asioita, jotka tuhkaisivat vuorovesi-aalto. “Voinko tarjota sinulle sanomalehden tai Wi-Fi-salasanan?” Isäntä kysyi kun odotin baarissa ystäviä.

Sanoin kyllä ​​molemmille. “Olen pahoillani, minulla on vain Evening Standard,”Hän sanoi palaessaan ja antoi minulle kortin painetun kortin. Rock-ostereita – Lindisfarne Rocks, Gillardeau Spéciales – tulivat villikasvikastikkeilla. Trendikäs yrtit (puu sorrel, valkosipuli hedelmä) spruced jopa proteiinit (ankerias, pihvi), kuten korkea-toppeja ja tweeds. Jopa perinteiset kala- ja pelimerkit, joissa on lyijykynttilöitä, tarjoillaan etikkahapolla, vie hämmästyttävän modernin ilman. Karkea, kermainen, vaalea sinapinainen kala-kakku kuplisi kuin joku olisi snorklata pinnan alla. Se on kanonista, enkä pidä kalapiirakkaa.

modenr-London-Fera-Claridges
Peden + Munk

Lontoon paikannuspaikka Feralla Claridge’ssa.

Toivon ja kirkkauden maan toivous ja kunnia on lounas. En tarkoita a Pret Manger voileipä, johon liittyy jonkin verran kostea yhdistelmä majoneesia ja katkarapuja. (Pretillä on hetkiä: “Joululounas” -turkin, karpalo-porttikastikkeen, täytteen, pinaatin ja rapean sipulien saapuminen ruskealla leipällä esittelee kauden yhtä iloisena kuin mikä tahansa kilpikonna.) Tarkoitan istuvuutta , kaiken iltapäivän, joka on erilainen amerikkalaisesta vastakunnastaan ​​sekä järkyttävien alkoholijuomien että englannin lounaalla, että lounas on ensiluokkainen ateria polveilevasta kiinnipitelyistunnosta jonkun kanssa, jota todella nautit. Paras paikka Lontoossa, jolla on tällainen ateria, on River Café. Ruthie Rogers ja myöhään Rose Grey avasi ravintolan vuonna 1987 ja, kuten on usein sanottu, mullisti brittiläisen ruoan keskittymällä tähtien hyperseasonal, sitten hämärään italialaisiin raaka-aineisiin. Niiden varastossa oleva kauppa on aidosti valmistautunut korkeimmilla mahdollisilla hinnoilla. Neljä vuosisataa, joen kahvila on vauras, vakaa demokratia: sinä menet sinne, koska tiedät kaiken, siitä, että tuoretta maapähkinää pöydästä käsin kirjoitettuun käsin kirjoitettuun valikkoon on vain yksi ehdotus aperitivo kirjoitettu oikeassa yläkulmassa, tulee olemaan niin. Vitello tonnato, insalata di carciofi, risotto nero, branzino al forno, pappardelle ja salvia, ja paistettua lihaa, joka tuntuu nestemäiseltä kulta. Ruoka on italialainen, mutta tunnelma on Sveitsi. Ainoa uhka rauhalle on kuuluisa Chocolate Nemesis, kakku niin dekadentti, että se voisi herättää vallankaappausta. (Grey ja Rogers julkaisivat reseptin vuonna 1995 keittokirjasta, Julian Barnes, joka kuvailee yhtä epäonnistunutta työtä “eräänlaisena cowpatina”, kirjoitti: “Paranoidinen selitys oli se, että eräs keskeinen osa resepti oli tarkoituksellisesti jätetty pois, ja näin ajaa asiakkaita takaisin ravintolaan aitoa esinettä varten. “) River Cafén lounas, minimalistisen sisustuksen, joka on joskus tuntunut futuristiselta Richard Rogersin suunnitellussa tilassa, on sellainen idylli, Tehdän mitään tekemään (mikä on ehkä syy siihen, että ravintola pysyy avoimina, kun ympäröivä Thames Wharf -kehitys läpikäy suurta peruskorjausta). Joten: ehkä Vin Santo. Kahvia, kyllä. Salaisuuksia, luottamuksellisuutta, juoruja, luultavasti ei olisi pitänyt antaa repeytyä, varsinkin kun aihe voi hyvin istua kuulon etäisyydellä.

moderni-London-joki-kahvila-keisarihummerit
Peden + Munk

River Café -ravintolassa oikea brittiläinen lounas tarkoittaa virheetöntä italialaista ruokaa (ja Scottish langoustines).

Oikeasti, mutta entä uusimmat? Mistä lähtee höyrystin claret- ja laventeli-sukkista? __Cherie Blair__ ja Rita Ora voi sanoa Chiltern Firehouse– uusi hotelli, ravintola ja PR-mylly amerikkalaiselta André Balazs– missä, hämmästyttävän, molempia nähtiin ruokailemaan viikon sisällä. Chiltern Firehouse, joka Päivittäinen posti on katsonut “maailman kuumin julkkis hangout”, voi olla selittämätön kokemus muille meille. Tulet ulos ohjaamosta ja täyttyy ylimmällä hatted-pomppimällä, joka naamioituu porttina. Hän houkuttelee sinut ohi pihan ohi ja vie sinut etupuolen ääressä, jossa jännittää huomiota Bryan Ferry ja Alannah Weston (Selfridgesin luova johtaja, jota hänen perheensä omistaa). Huone on kauniisti valaistu ja kotoisin äärimmäisen houkuttelevasta baarista, mutta niin kauhistuttavaa, että pelkäät jonkun tulevan liukumaan alas yhden sarakkeen, joka tukee kattoa, valmis panemaan liekin. Hostessit käyttävät Spockin kaltaisia ​​jumittuja sateenkaaren värejä avaruudessa. Kaikille tämä paikka on paikka, mutta mielestäni se on Meatpacking District, ei Marylebone. Executive kokin seuraajat Nuno Mendes, jotka ansaitsivat Michelin-tähden ja paljon ihailua Viajante Bethnal Greenissa saattaa olla hieman häpeä, että hän nyt johtaa paikkaa, jossa hänen valkosipulin marinoitua Ibérico sianlihaa – niin tarkasti vaaleanpunaista, että sitä olisi voitu lyö laserilla – myydään lupauksella: “Ei ole paljon rasvaa. ”

moderni-London-Lyles
Peden + Munk

Kevyt ja ilmava tila Lyle’ssa.

Juhannetun nuoren keittiömestarin siirto kunnianhimoiseen hotellimajoitukseen tuntuu parantuneen paljon Fera Claridge’ssa, missä Simon Rogan tarjoilee paikallisvinkkikokeet, kuten lovage (perhonen-perhonen) ja hogget (karitsan teurastettu 12-18 kuukautta). Höyhenkiekko, kuten florentin, toimittaa fenkoli-siitepölyä ja marigold-terälehteä. Makrilli, jota tarjoillaan kivihelmiin, maistuu aallon ratsastuksena.

moderni-London-naudanliha-tartar-Avenue-cocktail
Peden + Munk

Beef tartare Lyle’ssa; Avenue Cocktail Connaught Barissa.

Roganin ruoka on luultavasti enemmän itsensä L’Enclume, hänen kahden Michelin-tähden ravintola ja maatila Eume-joella Cumbriassa, mutta se näyttää täydelliseltä. Hän jopa onnistuu tekemään leipäkurssin jännittävää: malttilakea, harjattu ale ennen leipoa ja palvellut tammi-tammi-laatikkoa luuydinvoilla ja kovaa intensiivistä sieni-lientä, jota juot keramiikkamuki. Se oli kuin jos Ukiyo-e taidemaalari oli tilattu kokata keittiön lounas.

Niille, jotka mieluummin jotain vähemmän vaikuttaa, mutta aidosti viileä, on olemassa 40 Maltby Street, Bermondseyn biodynamiikka-viinivarasto, joka palvelee pieniä levyjä (parsa fritters, cheffy almond soup). Avaruus, joka sijaitsee rautateiden kaarien alla Tower Bridge Roadin lähellä, tuntuu istuvan leikatun kynän sisällä. Pöydät on valmistettu pakkaustakuista. Nuoret parit istuvat heidän keskuudessaan kauniita selfies, jotka tekisivät paparazzo kalpean.

moderni-London-Aloo-chat
Peden + Munk

Aloo chaat klo Gymkhana.

Honey & Co., Fitzrovia, kuuluu kokkiin Itamar Srulovich ja hänen vaimonsa, Sarit Packer, jotka ovat syntyneet Israelissa, hän on brittiläisille vanhemmille. Packer oli johtava pääkokki Nopi, missä Yotam Ottolenghi ja Sami Tamimi kiinteytteli uhan, tahinin ja granaattiomenan tilan kansallisina niitteinä. Honey & Co. – sen yksinkertainen valkoinen huone, yrtti-keskittynyt keittiö ja makeiset Ottolenghi esteettinen ilman aping sitä. Se on erilainen brittiläinen lounas: Päivänä menin, kaikki ympärilläni suihkivat minttu limonadia maklubansa kanssa (ylösalaisin kana- ja sahrami-riisin kupoli). “Kylmäjuustokakun” laskutettu jälkiruoka koostui tosiasiallisesti kadif-leivonnaisen pesästä, jonka kruunattiin kermavaahtoa ja kermajuustoa, joka puolestaan ​​oli päällystetty manteleilla, mustikoilla ja mänty- ja kuusamunalla Kreikasta . Se oli ainoa parasta mitä söin koko viikon. Kaikkien juustokakkujen pitäisi myydä Maraschino-kirsikoita marjoramin lehdille. Onneksi, resepti on heidän keittokirjastaan, joka ilmestyy valtioille tänä keväänä.

moderni-London-Chiltern-Firehouse-Nuno-Mendes
Peden + Munk

Chiltern Firehouse-kokki Nuno Mendes.

Lylen, Shoreditchin inspiraationa on toinen lontoolaisen keittiön koulu: kunnioitettu Fergus Hendersonin nenä-häntä. James Lowe, keittiömestari ja omistaja, kävi keittiössä St. John ennen ponnahdusikkunan avaamista osana kollektiivista Nuoret turkkilaiset. (Yksi hänen entisistä kohorttistaan ​​avasi vaarallisen hauskan Clove Club lähellä.) Poistettu aloitusvalikko, joka on £ 39 (60 dollaria) päivälliselle, on kuin kunnianhimoinen Ph.D. opiskelijan tunnustusta rakastetulle neuvonantajallensa: Savustettu ankerias & Horseradish, Blood Cake & Damson, Lampaanliha & Turnip Broth, palvellut upeaan huoneeseen. Haluat ylistää Lowen vakavuutta, mutta kun Asparagus & Walnut majoneesi osoittautuu neljäksi keihäksi, jotka jaetaan kahden ihmisen kesken, olet jäänyt tarpeeksi nälkäksi syömään ampersand.

moderni-London-kala-ja-sirut-nauris-sianlihaa
Peden + Munk

Uudet ja vanhat suosikit: Ibérico-sianliha, jossa on raakaa ja paahdettua naurisnaa Chiltern Firehousessa; kala ja sirut J Sheekey.

Viikon loppuun mennessä vanhat kavennukset näyttivät olevan hiukset – kunnes menin Ratsastuskilpailut, joka omien sanojensa mukaan pyrkii fuusioimaan Rajin modernin Britannian kanssa, jossa curry on yhtä suosittu kuin kala ja sirut. (Gymkhana, hindi- ja urdu-sanoista, viittasi englantia-intialaiseen herrasmiehen urheiluseuraan.) Mayfair-ravintola on uusin projekti Sethi perhe, joka myös omistaa Trishna, Michelin-tähdellä paikalla, joka keskittyy Itämeren rannikon lounaaseen. Kävele ovella ja kohtaamaan hehkulamppua. Sen sijaan: kiillotettu tammen katto huminaa faneilla ja leikattu lasikattoja Jaipurista. Isoäiti Sethin barometrin roikkuu seinälle. Jopa posliiniset vetoketjulliset WC: t ilmoittavat Sethisin luottamuksen siitä, että he ovat rakentaneet jotain, joka kestää:

“Gymkhana, Albemarle Street”.

moderni-London-Gymkhana-tarjoilija
Peden + Munk

Regent’s Punch at Gymkhanan mukana tulee oma pieni pähkinäpennun makuusi.

Valikko on katolinen ja kannustaa jakamaan: siellä on nashta (duck dosas), kebab (punajuurta chutney), tikkas (kanan kanssa kachumber, tai kurkkusalaatti), curry (imevä), biryanis (villi muntjac), riista ja rypyt (puu-kyyhkysipippuri). Ei ole olemassa perinnettä tai epäröintiä kokemattomuudesta; sinun täytyy joko tuntea tavarat tai kysyä tarjoilijalta, joka auttaa sinua keksimään toimintatapa niin nesteellisesti, että luulet, että olet ajatellut sitä itse. Yksivärinen gol guppas purkautuu tamarindia ja chileläistä maustettua vettä. PAO täynnä jauhettua lapsi vuohi on ainoa mielenkiintoinen liukusäädin maailmassa. Regent’s Punch -puhelimessa on pieni Champagne-kristallikuori ja oma pähkinäpennun maku, joka on outlandishly pleasant touch. Gymkhana palvelee ruokaa, jonka olet koskaan koskaan päässyt yhteen paikkaan kerralla. Vanha, nuori, mennyt, tulevaisuus, mitä tahansa. Tämä on Lontoo. Mene nyt.

Lauren Collins, henkilöstön kirjailija New Yorker, työskentelee kirjan oppimisesta ranskaksi.

Hanki reseptit:

Kala ja sirut Minty Mushy Peas
Granaattiomelastasalaatti ja Bulgur-salaatti
Aloo Chaat

Loading...