El premio de este año al plato más imponente se otorga a un primer plato servido en The Pass, la mitad de mantel blanco de los restaurantes contiguos de los chefs Terrence Gallivan y Seth Siegel-Gardner. Presenta lo que debe ser la cáscara de cerdo más grande del mundo, espolvoreada con polvo de prosciutto y presentada junto con una lata de caviar, acompañamientos en miniatura deshidratados (cebolletas, yema de huevo, alcaparras, etc.) y granos de alforfón fritos colocados sobre un puré de raíz de apio y crème fraîche. Es como el servicio de caviar en Adderall..

Las sorpresas no se detienen ahí. La pasta bucatini se hace con nori; El pan de papa se rellena con ensalada de langosta (un rollo de langosta de adentro hacia afuera); y un curso de queso presenta un “Oreo” hecho con ricotta scorza nera y ceniza vegetal. Una comida en el restaurante de menú de degustación solo es juguetona, tremendamente inventiva y satisfactoria. Pero digamos que quieres algo más a la tierra: una pizza de albóndigas o un rollo de langosta que no esté invertido. Gallivan y Siegel-Gardner cumplen esos deseos al otro lado de la pared en Provisions, un lugar tranquilo construido para almuerzos largos y cenas familiares, donde los menús se doblan como tapetes y las paredes están hechas de una vieja cancha de baloncesto de la iglesia. El concepto dual (una cocina, dos experiencias distintas) permite a este talentoso equipo flexionar sus músculos culinarios y complacer a las masas bajo un mismo techo, haciendo de The Pass & Provisions el mejor restaurante para abrir en Houston el año pasado.