Ligesom kvede, kogebøger har også en sæson, og vi oplever for øjeblikket sin højdepunkt. Til det formål bad vi forfatterne til nogle af årets mest lokkende kogebøger at give os et kig på deres bogreoler.

Der er få kogebøger vi er så begejstrede for som Andy Rickers afhandling om thailandsk mad, Pok Pok ($ 35; Ti Speed ​​Press), som vil blive udgivet senere denne måned. Ricker, der åbnede den oprindelige Pok Pok i Portland, Oregon, i 2005, har nu syv restauranter spredt mellem to kyster. I Pok Pok, kokken formår at placere hver skål – fra stegt stuvet svineskål til hakket havkatssalat – på et bestemt sted eller med en særlig hukommelse eller knyttet til en bestemt person. Dette fører til en bog, der straks er en personlig og ærlig optagelse af kokkens rejser i hele Thailand samt en tæt og seriøs vejledning til madlavning af regionale thailandske retter i et amerikansk hjem. Og med det her er Ricker’s “Books that Cook”.

Hvad var din første kokbog som læser og koge? The Joy of Cooking. Min mor havde en meget hund-eared kopi, som var den første kokbog jeg forsøgte en opskrift fra (kiks, tror jeg). Det lærte mig at læse en opskrift hele vejen igennem før jeg begyndte.

Hvilken kogebog har haft størst indflydelse på dig?
Jeg kan ikke pege på en især; mange har haft indflydelse i løbet af mit liv. Couscous og anden god mad fra Marokko, ved Paula Wolfert, er sådan en tæt og beskrivende tome. Jeg blev forelsket i ideen om marokkansk mad, da jeg først så det … indtil jeg indså, hvordan absurt involveret at lave b’steeya er. ____ Chez Panisse og Chez Panisse Desserter: enkelhed defineret, og hver opskrift, jeg nogensinde har prøvet, virkede faktisk!

Hvilken kogebog inspirerede dig med hensyn til design eller fotografering? Gamle thailandske bøger og ____ hele Time-Life serier på grund af deres meget illustrerende fotografering, skød meget af det direkte overhead med alle ting i rammens skarpe fokus. Farven ganen var også ganske inspirerende. ____

Hvad er din øde-kokkebog?
Thai mad ved David Thompson. Jeg har plukket væk i det i årevis, men har stadig ikke færdig med at læse det. Den første del af bogen, hvor han beskriver thailandske retters historie, bør bindes og sælges separat som en lærebog.

Hvad er den seneste cookbook du har hentet? Jerusalem ved Yotam Ottolenghi og Sami Tamimi. Jeg så det og tænkte, Rend! Nogen har allerede lavet kogebogen, jeg ønskede, fra et æstetisk synspunkt.