Wer kochen die Chefs bei Atlanta New South Family Supper?

Die Szene bei einer Southern Foodways Alliance profitieren Abendessen Ende 2011; Küchenchef Ashley Chistensen gleichzeitig

Diesen Sonntag nehmen wir am New South Family Supper in Atlanta teil. Wir sind ziemlich aufgeregt (unser Chefredakteur Adam Rapoport lässt sogar die letzte Mastersrunde aus!), Und wir haben bereits John T. Edge, den Direktor der Southern Foodways Alliance, interviewt, um was zu fragen das ganze Shindig ist (neben super Essen). Und Tickets sind noch verfügbar!

Aber ohne die 21 Köche, die kommen, um zu kochen, zu essen und über das Essen aus dem Süden zu reden, würde es kein Familienmahl geben. Ohne die Köche gäbe es nicht einmal eine “New Southern Food World”. Also dachten wir, wir würden sie ein wenig über sich selbst, südliches Essen und ihre Idee eines großen Familienmahls befragen. Es ist eine vielfältige Menschenmenge, mit einer Mischung aus Köchen, die im Süden geboren und aufgewachsen sind, Köchen, die aus anderen Teilen des Landes hierher gezogen sind, und Köchen, die aus anderen Teilen der Welt hierher gezogen sind, und sie hatten alle interessante Dinge sagen.

Wo bist du aufgewachsen? Wenn du im Süden aufgewachsen bist, was hat dich dort gefangen gehalten? Wenn du nicht im Süden aufgewachsen bist, wie bist du da oben gelandet??

Asha Gomez (Cardamom Hill, Atlanta, GA): Ich bin in Kerala an der Südwestküste Indiens aufgewachsen und bin als Teenager nach New York gezogen. Ich besuchte Verwandte im Süden und liebte die kurvenreichen Straßen und den Sinn für Gastfreundschaft, und im Jahr 2000 wurde mein (damaliger) Ehemann in einer Anwaltskanzlei in Atlanta angestellt. Ehrlich gesagt denke ich, dass Atlantas multikulturelle Vielfalt mich im Süden hält. Ich konnte mich mit meinem Erbe durch die südindische Gemeinschaft der Stadt und Märkte verbinden, die bestimmte Zutaten (Curryblätter, Gewürze wie schwarze Senfkörner, Gemüse wie bittere Melone) meiner einheimischen Küche tragen. Aber die Stadt ist auch ein Tor zu den südlichen Traditionen – es gibt ein Gefühl der Liebenswürdigkeit und eine Verbindung zu dem Land, das mich angezogen hat. Ich bin froh, ein Restaurant in einer Zeit zu besitzen, in der Köche eine dauerhafte Verbindung mit den umliegenden Bauern haben. Das war ein natürlicher Teil des Lebens in Indien – wir kannten die Metzger, die Züchter und die Fischer, wir wussten, woher unser Essen kam – und es ist eine intime Art, mich in die Kultur des amerikanischen Südens eintauchen zu lassen.

Susan Spicer (Bayona Restaurant, New Orleans): Geboren in Key West, aufgewachsen in New Orleans (seit 1960). Sie nennen es nicht das Große Einfache für nichts. Es ist ein sehr angenehmer Ort zum Leben (außer zwischen Juni und Oktober) mit freundlichen Menschen, fabelhaftes Essen, tolle Musik und unglaubliche Architektur. Ich liebe es, die Welt zu bereisen, aber ich liebe es immer wieder nach Hause zu kommen.

Yewande Komolafe (Jim’N Nick’s, Birmingham, AL): Ich bin in Lagos, Nigeria aufgewachsen und habe die Ost- und Südostküste der Vereinigten Staaten auf- und abbewegt. Ich lebe zurzeit in Birmingham, AL, und denke an meine Arbeit im Essen als eine Art Wiedervereinigung zwischen westafrikanischem Essen und südlichem Essen. Es ist faszinierend zu entdecken, dass es eine Reihe von Ähnlichkeiten zwischen ihnen in Kochstilen, Techniken und nahe verwandten Gerichten gibt, die auf dem Weg beeinflusst wurden.

Dies ist ein Familienessen: Was ist Ihre ideale Mahlzeit, um entweder mit Ihrer Familie zu kochen oder zu essen??

Anne Quatrano (Bacchanalia, Atlanta): ** Im Moment würde ich sagen, dass unser frühes Festmahl mein Favorit ist: langsam gebratene Porchetta, im Ofen gebratener Spargel, eingelegte Rüben, deviled Eier, Kartoffeln Boulanger, Rettich mit Butter und Salz und rasiert Fenchel und süße Erbsensalat, und dann Engelskuchen mit unseren Erdbeeren zum Nachtisch.

Adolfo Garcia (Restaurantgruppe Adolfo Garcia, New Orleans): ** Wenn ich zu Hause bin, lasse ich mir gerne vom Markt sagen, was ich kochen soll. In den Restaurants schaue ich selbstsüchtig immer auf ein gutes Essen, das ich von unseren Lieferungen abholen kann, wie einen schönen Pompano, ein großes Stück Steak oder etwas Sterngemüse. Aber wenn es eine Familienangelegenheit ist, ist eine langsam geröstete Schweinekeule mit traditionellen lateinischen Beilagen wie Kochbananen, Reis und Bohnen nicht wegzudenken.

Whitney Otawka (Farm 255, Athens, GA): ** Ich mag einfach schöne Speisen. Eine Käseauswahl ist immer ein Muss. Frühling ist Brathähnchen, bittere Grüns, Butter Karotten. Der Sommer ist gegrilltes Steak, marinierte Tomaten und Avocado. Es mag Klischee klingen, aber heute Abend esse ich gebratenes Huhn und Kohlblätter, ein ziemlich perfektes Abendessen für eine Sonntag Nacht in Georgia.

Vishwesh Bhatt (Snackbar, Oxford, MS): Ich bin mit einer großen Familie in Indien aufgewachsen. Die Mahlzeiten waren immer besonders, und ob wir eine einfache Mahlzeit mit Reis und Bohnen oder ein aufwendiges Diwali-Abendessen hatten, wir aßen immer zusammen. Ich versuche hier zu sagen, dass alles, was ich koche, geteilt werden soll. Es gibt nichts, was mir mehr Spaß macht, als mich hinzusetzen und mit Familie und Freunden zu essen. Ich bin am glücklichsten, wenn unser großer Tisch mit Leuten überfüllt ist und wir eine Mahlzeit teilen. JEDE Mahlzeit. Ich habe nicht wirklich eine Sache / ein Gericht / eine Mahlzeit, die ich vor anderen bevorzuge, um für Familie und Freunde zu essen / kochen. Für mich ist eine Mahlzeit ein gesellschaftliches Ereignis.

Denkst du an deine Arbeit und die höherwertige südliche Nahrungsmittelwelt im Allgemeinen, wenn du die südliche Kultur bewahrst oder sie veränderst?? **
Vivian Howard (Chefkoch und Farmer, Kinston, North Carolina): ** Ich arbeite viel an der Dokumentation der aussterbenden Lebensmitteltraditionen meiner Region und in unserem Restaurant erheben wir Dinge wie “collard kraut”, obskure “Country Style” -Würstchen und getrocknete Shad Rogen. Also ja, ich betrachte meine Arbeit als eine Möglichkeit, die wenig bekannten Foodways meiner Region für ein breiteres Publikum zu übersetzen und sehe es definitiv als ein Mittel, die Kultur des Südens zu erhalten, indem sie relevant gemacht wird.

Asha Gomez (Cardamom Hill, Atlanta, GA): Ich komme offensichtlich aus einer anderen Perspektive als viele der anderen Köche des Abendessens, die im Süden aufgewachsen sind. Aber ich denke, die Antwort darauf, ob ich die südliche Kultur bewahre oder verändere, ist: Beide. Ich glaube, dass, wie John T. Edge schon oft gesagt hat, die südliche Küche kein statisches Konzept ist, das in einer Vorkriegszeit eingefroren ist; es ändert sich ständig, passt sich ständig an. Ich sehe es in der Art, wie meine Kollegen lokale und globale Zutaten auf ihren Speisekarten mischen. Aber ich bin auch fasziniert von der subtilen Art und Weise, in der die indische Küche seit langem Teil des südlichen kulinarischen Gefüges ist. Gewürze aus Indien kamen über die Westindischen Inseln in die Hafenstädte des Südens, und in frühen regionalen Kochbüchern wie der Virginia Housewife und der Carolina Rice Kitchen finden Sie Rezepte, die Curry-Gerichte (gewürzt mit einer Mischung aus typisch indischen Gewürzen) enthalten. Chicken Country Captain ist ein berühmtes Curry-Gericht, und ich habe es auf der Speisekarte meines Restaurants interpretiert. Kochen kann sich wie im Süden überlagern – Innovation wird zur Tradition, die wiederum zur Innovation wird. Als Koch hält es mich endlos beschäftigt. ** **
Ashley Christensen (Beasleys Chicken + Honey, und viele mehr, Raleigh, NC): Ich denke, wir müssen unsere Anfänge studieren, bevor wir den Wandel motivieren können. Wir sind gerade in einer Zeit der Wiedergeburt im Süden. Wir haben eine großartige Zeit, um all das zu entdecken, was im Laufe der Zeit verloren gegangen ist. Ich denke, das hat uns viel über die Wichtigkeit der Dokumentation unserer Gegenwart gelehrt. Wir dokumentieren unsere Vergangenheit und unsere Gegenwart und sind sicher, all diese Angebote, Methoden und Lektionen auf unsere Zukunft anzuwenden. Ich denke also, die Antwort ist beides, denn positive Veränderung erfordert Respekt für die Bewahrung von Vergangenheit und Gegenwart.

Beim New South Family Supper an diesem Wochenende haben Sie die Gelegenheit, all diese Köche kennenzulernen, all das Essen zu probieren, über das sie sprechen, und, wenn ihre Antworten auf unsere Fragen ein Hinweis sind, eine gute Unterhaltung zu haben! Holen Sie sich Ihre Tickets hier, wenn Sie es nicht schon getan haben.

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