Yotam Ottolenghi auf Warum sollten Sie mit getrockneten Limetten kochen

Yotam Ottolenghi hält eine staubige braune Kugel von der Größe eines Golfballs in seiner Handfläche. Er bringt es zu seiner Nase, dann zu meiner. Es riecht leicht zitronig. Dann legt der Küchenchef dieses mysteriöse Exemplar auf eine Arbeitsplatte, macht eine Faust und schlägt es beiläufig, als würde er eine Walnuss aufbrechen. Er hebt die gesprungenen Überreste an seine Nase und dann wieder an meine. Der helle Geruch einer gepressten Zitronenschale erfüllt plötzlich die Luft. Diese seltsame, unansehnliche getrocknete Frucht ist als getrocknete Limette bekannt, und Ottolenghi liebt sie.

Im Wesentlichen kleine Limetten (oder, nach Ottolenghi, manchmal Zitronen), die in Salzlake gekocht und getrocknet wurden, bis sie steinhart sind, sind getrocknete Limetten ein Grundnahrungsmittel der iranischen Küche. Anders als bei frischen Limetten kann man den Saft oder Microplane nicht einfach die Schalen schütteln. Stattdessen verwendet Ottolenghi sie auf zwei Arten: ganz oder in Pulverform. Er gibt oft ganze getrocknete Limetten in die kochende Flüssigkeit für Reis (wie in diesem Rezept für Reissalat mit Fava Beans und Pistazien), die Schmorflüssigkeit für einen Eintopf (wie den iranischen Gemüseeintopf, den er für die Nachtküche dieser Woche oder den Vorrat machte Für eine Suppe Wenn Ottolenghi getrocknete Limetten nicht ohne weiteres in Suppen gießt, empfiehlt er, sie mit einer Gewürzmühle zu zerkleinern, das entstandene feine Pulver auf Reis- oder Getreidesalat zu streuen oder in eine Marinade für Hühnchen zu geben ein Ersatz für ein Gewürz wie Sumach, dem es überraschend ähnlich schmeckt.

Also, ja, sie sind einfach zu bedienen. Aber trotz ihrer wachsenden Beliebtheit haben getrocknete Limetten noch nicht den Mainstream-Crossover erreicht, der beispielsweise durch konservierte Zitronen erreicht wird. Schauen Sie in Nahost Lebensmittelgeschäfte, oder bestellen Sie eine Tasche online. Die gute Nachricht ist, dass Sie, wenn Sie es einmal in Ihrer Speisekammer haben, ziemlich fertig sind; ob ganz oder gemahlen, ein wenig getrocknete Limette geht einen langen Weg. Für die meisten Gerichte brauchen Sie nur ein oder zwei – “Sie sind ziemlich stark”, sagt Ottolenghi – und sie haben eine lange Haltbarkeit, so dass es nicht nötig ist, sie alle sofort zu verwenden.

Andererseits könnten echte Ottolenghi-Akolyten sie schnell durchgehen lassen: “Sobald du es in eine Suppe geworfen hast, die dir sehr vertraut ist, wirst du die Suppe nicht erkennen”, sagt er. “Du wirst erstaunt sein, wie es sich komplett verändert hat.”

Loading...