Манолин, Сиатъл

В “Хемингуей” Старият човек и морето, Сантяго е мъдрият рибар, а Манолин – младият му чирак. В моето кулинарно преразглеждане, менторът се играе Рене Ериксон, Известен готвач и ресторантьор на Сиатъл. Аколитите са квартет на собствениците, всички от които работеха в The Walrus и Carpenter и The Whale Wins на Erickson (и двете бивши Hot 10 места).

В Манолин, главен готвач Алекс Баркли и партньори Джо Сундбърг, Рейчъл Джонсън, и Патрик Таласинос докажете, че са се научили добре. Приветственото пространство с тематични навигации е съсредоточено около U-образна бара, зад която барманите разклащат слънчеви коктейли, вдъхновени от Карибите, докато Баркли използва решетката с дърва. Rockfish ceviche с направления на пържени сладки картофи пристига крещящо проститутка. Арктическият хамър леко се пуши и се сервира на върха на домашно приготвената заквасена сметана, основно подобрение от пушената сьомга и крема сирене. Малките чинии насърчават споделянето, но вие ще искате самата скара. Това, което прави ястието е молекула с 26 съставки, риф на соса на Оаксакана, който готвачът нарича “щастлив инцидент” – кухнята трябваше да изчисти хладилника и да хвърли нещо в миксер. Това е най-доброто кулинарно подобрение, тъй като някой поръси сол на шоколад. Това, което не е случайно, е мисълта, която е отишла в Манолин. То просто показва, че най-траен урок, който може да бъде преподаван, е как да бъдете ваш собствен господар.

Вземете рецептата за Halibut With Fall Mole и Radicchio по-долу.

Всички на борда на Манолин:

главен готвач Alex Barkley
Кайл Джонсън

Готвач Алекс Баркли

вид камбала with Fall Mole
Кайл Джонсън

Камбаната на Манолин с падаща мол и Радичио

Персонал meeting
Кайл Джонсън

Среща на персонала.

Най- seasonal mole at Manolin is a mysterious sauce with more ingredients than we can remember
Кайл Джонсън

Сезонният мол в Манолин е мистериозен сос с повече съставки, отколкото можем да си спомним.

То's 5 o'clock somewhere
Кайл Джонсън

Това е 5 часа някъде.

Чай-задушена squid with crispy quinoa and lotus
Кайл Джонсън

Чай с кайма с хрупкава киноа и лотос.

Най- airy bar at Manolin
Кайл Джонсън

Ефирът в Manolin.

пушено arctic char with turnip, sour cream, mustard, and chive
Кайл Джонсън

Пушена артикална черупка с ряпа, заквасена сметана, горчица и лют червен пипер.

главен готвач Barkley
Кайл Джонсън

Готвач Баркли

Баркли honed his skills at Seattle's The Walrus and the Carpenter and The Whale Wins
Кайл Джонсън

Баркли успя да усъвършенства уменията си в Сила на “Валъс”, “Дърводелец” и “Китовете”.

Баркли mans the wood-fired Grillworks grill
Кайл Джонсън

Баркли се грижи за скара с грил на дърва.

Шаранска камбала с падаща мол и Радичио

Това, което прави ястието е 26-инчов мол, риф на сос Oaxacan, който готвачът нарича “щастлив инцидент”.

Съставки
Сервирания: 4
1 ½ килограма безцветно филе от филе от калий, нарязано на 4 парчета
Кошерна сол, прясно смлян пипер
4 супени лъжици зехтин, разделени, плюс повече
1 глава Treviso или Chioggia radicchio, листата се разделят и нарязани на диагонал в 1 “парчета
2 супени лъжици неселени, печени тиквени семки (пепита)
1 супена лъжица бял балсамов оцет
1⅓ чаши Fall Mole (кликнете за рецепта)
2 супени лъжици разкъсани листа от мента
Сладка морска сол

подготовка
Сезонна камбала навсякъде с кошер сол и черен пипер. Загрейте 2 супени лъжици. масло в голяма тиган, за предпочитане чугун, при средно висока температура. Добавете камбала и гответе необезпокоявани, докато рибата е златисто-кафява и изглежда непрозрачна наполовина, около 4 минути. Завъртете рибата, с четка с масло и гответе до пълна непрозрачност (тя просто ще започне да се люспи, когато се натисне отстрани), около 2 минути. Прехвърлете рибата на топла чиния, изцедете с масло и оставете да си почивате, докато правите салатата.

Хвърляйте радикай, тиквени семки, оцет и останалите 2 супени лъжици. зехтин в средна купа; сезон с кошер сол и черен пипер.

Внимателно топъл мол в малка тенджера на слаб огън. Сложете лъжицата върху чиниите, разделяйки равномерно. Поставете камбала на мол, нагоре с радикаловата салата и мента и поръсете с морска сол.

Изтеглете рецепти:

Камбаната на Манолин с падаща мол и Радичио
Fall Mole


Google-игра-малък

Вземете настроението за посещението си в Manolin с радио Classic Classic Bossa Nova.

За да прочетете повече, абонирайте се сега. Ще получите незабавен достъп до издаването на най-добрите ресторанти и изключително бонусно съдържание.

Loading...