Où trouver la meilleure nourriture et boisson à Bogotá en ce moment

Du Brésil au Pérou, l’Amérique du Sud est devenue une destination de choix pour les amateurs de produits alimentaires. Et dernièrement, certains de nos chefs préférés, comme David Kinch et Ignacio Mattos, nous envoient des messages enthousiastes de la part de Bogota – Colombie. Nous avons donc sauté dans un avion pour vérifier. Il s’avère que la meilleure façon de passer un voyage gastronomique est de combiner le haut et le bas, le rapide et le lent, le sain et le très, très frit. Alors que la ville Nuevo Colombiano Les chefs créent des mélanges intrigants d’ingrédients traditionnels et de techniques importées. Les plats de rue, des empanadas aux salades de fruits vraiment exotiques, valent également la peine. Bogotá comme destination culinaire? Vous l’avez entendu ici la première fois.

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Grant Harder

Avoir du chocolat pour le petit déjeuner

Le petit-déjeuner classique de Bogotáno est au chocolat santafereño: chocolat chaud accompagné de pain de maïs et de fromage blanc, avec un tamale moelleux au poulet moelleux. Pastelería Florida (est. 1936) et Falsa La Puerta (est. 1816) les deux font d’excellentes versions.


Votre liste de restaurants

La nouvelle cuisine colombienne comprend de nombreux produits locaux, un clin d’œil aux recettes traditionnelles et une tendance marquée au capricieux. Voici six restaurants de Bogotá faisant preuve de créativité.

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Grant Harder

Salvo Patria

Un favori de quartier froid, Alejandro Gutiérrez spot est un endroit pour s’attarder pendant le déjeuner. L’ordre: calamar pota apanado (calamars frits), ainsi que tout ce qui est sur la liste des plats spéciaux.

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Abasto

Axé sur les produits durables issus des fermes locales, ce restaurant-bodega coloré est totalement tendance. L’ordre: pulpo de pesca artésanal (Poulpe et légumes grillés tendres).

Minimal

Populaire auprès des enfants cools. Chaque plat bien acheté est une touche surprenante, comme un rouleau de sushi de fromage salé et de plantain sucré. L’ordre: tumaco (boulettes de plantain farcies au crabe et cuites au lait de coco).

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Tabula

Tomás Rueda prépare des plats maison dans l’une des plus belles salles à manger de la ville. L’ordre: puchero de garbanzos con chorizo (un ragoût de pois chiches, de chorizo ​​et d’œufs à la tomate).

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El Ciervo et El Oso

Le menu semi-végétarien présente le familier avec, par exemple, une réduction de jus de maïs fermenté. L’ordre: chips de cerdo (couennes de porc frites avec de la yuca).

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Mercado

Chef celeb Leonor Espinosa’s endroit bien-aimé fait de la cuisine de la ferme à la colombienne. L’ordre: pollo campesino (poulet campagnard).


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Andrew Scrivani / Le New York Times

Anatomie d’un plat: Ajiaco

Le plat définitif de Bogotá est l’antidote idéal pour les soirées fraîches de la ville, bien que les habitants le mangent à toute heure du jour.. Ajiaco est une soupe faite avec trois types de pommes de terre, y compris le minuscule colombien papas criollas. C’est un mets réconfortant savoureux, copieux et manuel. Qu’y a-t-il dedans: une. Patates b. poulet c. Blé ré. Crema e. Guascas (une herbe herbeuse) F. câpres g. Avocat


Visite du marché de Paloquemao

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Vous pourriez passer des semaines à essayer tous les fruits fabuleux de la Colombie sans même vous rendre à des hybrides comme le Guayaba Manzana, un combo goyave-pomme. Pour une immersion dans l’après-midi, visitez Marché de Paloquemao: Prenez un jus exotique dans un des stands, puis déjeunez Lechona (un plat de porc et de riz servi par le cochon lui-même), et en croquer fourmis grillées (la crosse est la meilleure partie). Où commencer? Voici notre aide-mémoire sur les fruits:

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Tomate de Árbol

Plus doux qu’une tomate réelle, avec un soupçon de kiwi.

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Maracuyá

Fruit de la passion, seulement mieux.

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Guanabana

Chalky, laiteux et acidulé.

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Feijoa

Une saveur rappelant celle du bubblegum; mieux mélangé avec leche pour un jus délicieux.

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Curuba

Imaginez une pêche croisée avec une fraise.

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Lulo

Super populaire dans les jus et excellent dans les cocktails, cette “petite orange” peut être acidulée à la langue.


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Prendre une pause

«Le Chokis, une collation de choux au maïs enrobés de chocolat, est mon obsession. Je les mange au sac. “—Chef Daniel Castaño, Gordo


Dégustez un café colombien

Auparavant, il était impossible d’obtenir une bonne tasse de café en Colombie: toutes les bonnes choses étaient exportées. Ces nouveaux cafés rapportent enfin du café de classe mondiale.

Amor Perfecto

Des baristas experts préparent des cafés de différentes régions de Chemex, d’AeroPress ou de siphon.

Café Cultor

Un conteneur d’expédition transformé en café avec un menu de haricots cultivés localement.

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Bourbon

Asseyez-vous dans le jardin avec un café torréfié et un sandwich aux œufs hors menu.

Azahar

Beaucoup d’expertise entassés dans un espace minuscule et design.


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Faites un détour par Andrés Carne de Res

Moitié restaurant, moitié cirque, Andrés Carne de ResUn vaste labyrinthe de salles à manger et de pistes de danse qui s’étend le long du bord de la route, à 40 minutes de route du centre-ville, est probablement visible de la lune. De nombreux groupes d’interprètes se rendent à des tables où les invités se régalent de plats de charcuterie, et c’est une soirée rare qui ne voit pas les gens danser. Demandez à votre hôtel de vous organiser une camionnette pour vous emmener dans un cocktail de la taille d’un seau..

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