Catbird Seat je 5. nejlepší restaurace v Americe 2012

Řekni někomu, jestli půjdeš do Nashvillu, a oni ti pravděpodobně řeknou, abys pili pivo na honny-tonku, na legendárním maso ‘n’ Arnoldových, a hlavně na statečné kočce na Prince’s. Podívej se na ty, ale večeři na Catbird Seat uvidíš v horní části seznamu. 32-místná destinace se nachází na nejlepším koktejlovém salonku Patterson House. Je to stvoření Maxa a Benjamina Goldberga a spoluobčanů Josha Habigera a Erika Andersona, oba se přestěhovali z Minneapolisu, aby otevřeli svou vysněnou restauraci. Tito mladí šéfkuchaři pracovali na nejlepších místech světa – Noma v Kodani, Fat Duck v Londýně, Francouzské prádlo v Yountville v Kalifornii a Aline v Chicagu – a všechny jejich dovednosti jsou vystaveny ze sedadel u přepážky s výhledem kuchyně. Amuse-bouche ostrých kuřecích kůží oprášená chilským práškem, koprovou solí, a získat to, Wonder Bread Puree je oda pro slavné ohnivé smažené kuře a dokazuje, že tento tým, navzdory všem moderním gadgetům a stylizované pokovování, není Neděláte se příliš vážně. Toto je invenční vaření s duší. Nabídka ochutnávání sedmi chody se často mění a uvádí některé z nejlepších ingrediencí z celého světa. můžete ochutnat tuto myšlenku v abalonu s olivovou omáčkou, chobotnicí s kimchiho pyré a krátkými žebry z hovězího masa poprášenými kalem popílkem. Ale to je jih, skvělé jídlo musí skončit s whisky. Na sedačce Catbird je to zmrzlina z dubu s bourbonovými kuličkami.

Anatomie nádobí: Pečený holub s jogurtem naplněným sýrem

1. VYHRADENÁ DOPRAVA Zachycování přísně lokařního trendu, kuchaři Catbird projdou místními zdroji, pokud naleznou lepší produkt z dálky; tento štítek obsahuje prasnice z celé země podél jogurtu naplněné seno z nedaleké farmy. Anderson vysvětluje: “Vycházíme z toho, kde najdeme ty nejlepší produkty. Na konci dne je naším úkolem udělat věci dobře.”

2. NOVÝ GO-TO TABLEWARE Dnešní kuchaři s obálkami se odvracejí od nedotčených bílých desek Bernardaud a Limoges ve prospěch zemitých, nedokonalých kamenin (viz: Noma v Kodani nebo Státní ustanovení o ptácích v San Francisku). Catbird Seat používá desky vyrobené místním keramikem. “Mně se mi líbí, že se všichni mírně liší,” říká šéfkuchař Erik Anderson. “Bílá porcelán se po chvíli tak nudí.”

3. Umění plavby Inspirace pokožky pochází z tvarů a textur v přírodě – je to, jako kdyby si hosté vezli vidličku a nůž na jedlou dioramu. V tomto pokrmu byl holub vytvořen tak, aby vypadal jako zvíře nacházející se na lesní podlaze, doplněné o jedlé podzimní listy a chutné “květy” pražené kukuřice.

4. Udržujte to opravdu opravdu Zanechání pazýře na holubu je o dodržování kontextu ingrediencí. Pták je vykostěný, což usnadňuje stravování, ale je ponechán jeden dráp. “Vypadá to jako bláznivá bezhlavá bestie,” říká Anderson se smíchem. “Vyděsilo některé lidi, ale pak jsou odměněni tím, jak je to chutné.”

Loading...