Aloittelijan opas viinihäiriöistä ja puutteista

Viiniä koskevat puutteet ovat paljon ihmisten puutteita. Joskus ne voivat olla pieniä eroja, jotka tekevät viinin erottuva ja jännittävä, ja muina aikoina ne voivat olla niin voimakasta, että haluat myrskyä ravintolasta huutaen siitä, miten et tiedä mitä olet koskaan nähnyt viinissä aluksi (! ). Toisin kuin ihmisten puutteet, meidän ei yleensä tarvitse käsitellä viinejä päivittäin, mikä vaikeuttaa niiden havaitsemista. Seuraavassa on tapana tunnistaa joitain yleisimpiä viinilajikkeita ja ymmärtää, miten ne vaikuttavat viineihin paremmin tai huonommin.

Virheet vs. virheet

Se saattaa tuntua jakavan hiuksia täällä, mutta viinin puutteet ja viinihäiriöt ovat kahta eri asiaa. Viiniriippua pidetään vähäisenä makuna tai ominaisuutena, joka ei ole “normaali” viiniä varten, mutta ei paljasta ja murskaa muuhun viinin makuprofiiliin. Jotkut ihmiset havaitsevat puutteita tekevät viinin ainutlaatuisemmaksi ja herkemmäksi, toiset pitävät sitä häiritsevänä tai suorastaan ​​eivät hyviä.

On tärkeää ymmärtää ja tunnistaa viinejä koskevat puutteet, koska nämä puutteet ovat usein virheellisiä tietyn lajikkeen tai viinin terroir (tämä hieno ranskalainen sana ympäristöä varten, jossa valmistetaan viiniä, kuten maaperä, ilmasto ja ympäröivä kasvillisuus). Oli hyvä kuusi kuukautta elämässäni, luulin, että kaikki Loirin viinit olivat mautonta kuin barnyard. Se käy ilmi, juutin vain viinejä, joilla oli paljon Brettanomycesia, hiivaa, jolla ei ole mitään tekemistä Loirin kanssa. Liian suuri virhe, kuten Brett, voi peittää kaikki muut viinin maun ominaisuudet – rypäle, terroiri, viininvalmistajan tekniikat. Kun virhe muuttuu niin läpäisevältä, että kaikki on mautonta, tätä vikaa pidetään nyt vikana.

Mitä tulee puutteiden ja / tai viallisten virheiden poistamiseen, sinun on vain maistettava viiniä. Tämä on hieman erilainen kuin juoda sitä, sillä jos loitsit takaisin lasit, saatat hukata joitain asioita – sekä hyviä että huonoja! Odota hetki, että olet läsnä viiniasi. Hanki nenänne ja anna sille hyvän haju, ja ota pari keskittynyttä siemailua rullattaen ruokasi läpi.

Puhutaan nyt niistä puutteista.

Brettanomyces

oireet: Yleensä tuoksuu ja maistuu kuten karhottuma, talli, hikinen satulat, riistaiset lihat ja myös joskus Band-Aids.

Brettanomyces on eräänlainen hiiva ja se tunnetaan lähinnä kaupunkina nimellä “Brett”. Hiiva on kaikkialla. Vakavasti se on luonnollisesti kaikkialla – ilmassa, viinirypäleissä, tynnyreissä, itse viinitilassa – Brett voi päästä viiniin milloin tahansa tekemään sitä. Liian paljon Brett voi tehdä viinin maun kuin se kaadettiin hevosen takapuolelta, mutta monet ihmiset ostavat pieniä määriä Brettia viinissä (ja jopa olut) positiivista, mikä voi parantaa pimeitä, rajuja hedelmämuotoja ja nostaa myös kukkaruukkuja , kuten jasmiini.

Hiiri

oireet: Viini on viimeistely, joka jättää suusi tuntuu kuin likainen hiirihaukka. Se ei ole täsmälleen maku, mutta enemmän haju istuu suussa, että voit maistaa. Kuten jotain “ilmaa”, mutta jotain on, ei vitsi, virtsaan liotettu sahanpurun häkki, täynnä hiiriä. Se voi myös olla muistiinpanoja vanhoista kovettuneista lihoista tai minun 13-vuotiaan pomeranian henkäyksestä, jonka hampaat alkavat hävittää.

Jos et nähnyt sitä edellä kuvatuista kuvaajista, hiiri on melko suuri. Yleisimmin luonnollisissa viineissä, joita ei ole lisätty sulfiitteja, hiiri on erityisen pesty parista syystä. Ensinnäkin, mikä aiheuttaa hiiren aloittamista on edelleen jatkuvasti keskusteltu – jotkut sanovat, että se on peräisin maitohappoa, jotkut sanovat, että se on peräisin Brettistä, jotkut ajattelevat, että viini istuu liian kauan sakka (kuolleet hiivasolut, jotka asettuvat fermentoinnin jälkeen). Toiseksi, haju on erittäin harvoin havaittavissa, koska sen yhdisteet tulevat vain havaittaviksi, kun viinin pH muuttuu, kuten silloin, kun se sekoittuu sylkeensi ja yhtäkkiä koko suusi maistuu samalla hetkellä kuin luokka-lemmikkisi kuoli viikonlopun aikana.

Jotkut sanovat, että hiiri on jotain, joka voi väistyä pullon ikääntymisen kanssa, mutta kun avaat viinin ja huomaat sen olevan mousy, se ei ole kovin hyödyllistä. Hiiri käy ilmeisemmäksi, mitä kauemmin pullo on auki, joten älä hämmästy, jos jotain, joka maistui hyvältä, kun avaat sen ensimmäisen kerran, maistuu märistä hamsteripeitteistä tunnin kuluttua (tai traagisesti, joskus 20 minuutissa). Jos viini maistuu mousy, sinun pitäisi lopettaa sen juominen, koska se kammottava maali tarttuu jonkin aikaa ja et halua sitä pilaa illallisen maku tai pahempaa, seuraava viini.

valkoinen wine
Kuva Marissa A. Ross

Lue lisää siitä, mitä “hapettunut” tarkoittaa täällä.

Hapetus / Hapettava

oireet: Sekä valkoisilla että punaisilla viineillä on ruskehtava sävy. Valkoviinit vievät pähkinäisiä aromiaineita ja makuja, ja punaviinit alkavat tuoksua ja makua kuten etikkaa.

Hapetus on silloin, kun viini on tahattomasti alttiina ilmalle, joko viininvalmistusprosessin aikana tai pullossa huono sulkemisen kautta. Jos sinulla on koskaan viinilasi viinipullo auki, niin tiedät, mitä liian paljon ilmaa voi tehdä viinille: se muuttuu ruskeaksi ja sen kaikki maut on riisuttu. Oksidoituneet valkoviinit alkavat muuttua jonkinlaiseksi hirvittäväksi sherryksi ja punaviinit muuttuvat vanhan vinaigrettin pohjakerrokseen, joka on erotettu ja jätetty pois auringossa.

Mutta happea voidaan käyttää myös viinin maun profiilin parantamiseen, ja me kutsumme näitä viinejä “oksidatiivisiksi”. Esimerkiksi valkoviinit Jurasta, Ranskasta. Alue on tunnettu ja kunnioitettu vanhuksilleen Chardonnaysille ja Savagnineille, jotka käyttävät strategisesti happea viininvalmistuksessa luomaan runsaita omena-appelsiineja ja suolattua karamellia.

Haluatko lukea enemmän hapettumista? Katso tämä pala siitä, miten se on uusi tammi.

Vähentäminen / Alennettu

oireet: Haju kuin palaneet ottelut, mätänevät munat, vanha kaali, sinä aikana, kun olet vieraillut Old Faithfulissa Yellowstoneissa perheesi kanssa (AKA-rikki).

Vähennys on täysin päinvastainen hapettumiselta, joten viiniä, jotka tarkoituksellisesti altistetaan ilmalle, pidetään tahallaan ilman altistumisesta hedelmien aromien säilyttämiseksi koko ikääntymisprosessin ajan. Viininviljelijät tyypillisesti käyttävät rikkiä ja inerttejä kaasuja hapen poistami- seksi, ja kun niitä tehdään tasapainoisissa annoksissa, ne voivat lisätä kevyitä, sävyisiä, sytytettyjä muistoja muuhun hedelmäiseen kimppuun.

Mutta kuten kaikki elävät asiat, viinien täytyy hengittää vähän. Jos viiniä ei saada riittävästi ilmaa, haihtuvat rikkiyhdisteet alkavat muodostua ja viini “vähenee”, tuoksuva ja poltettua kumiä, pääsiäismunia, joita ei koskaan löytynyt talossasi kaksi vuotta sitten, ja parsa, jonka tiedät -mitä.

TCA (Cork Taint)

oireet: Viini haisee kuin tuhkaiset sanomalehdet, kosteat ullakkot, märät koirat tai pahvi, ja viinin maut ovat mykistyneet ja tylsät. Ajattele sanaa “kostea” ja miten se tuntuu, ja se on melko korkkitäytetty viini: kostea ja raikas.

Viini ihmiset voivat aina löytää jotain kiistelemään, ellei me puhumme TCA, helppo tapa sanoa 2,4,6-trikloorianisoli. Tämä kemiallinen yhdiste johtuu fenoleista ja / tai sienistä, jotka ovat vuorovaikutuksessa luonnollisen korkin kanssa, ja se suoraan rauniot viiniä ja ei ole ylösalaisin. TCA on yleisesti huono, ja vaikka korkkikivestä on vaihtelevia määriä, se on mahdotonta pitää viinivirheinä. Kukaan ei ole koskaan ollut kuin koskaan: “Pidän viinistä maistelemaan kuin vartaloinen pahvilaatikko, jonka löysin reunakivestä.”

Karkea kinkku on, että kun kaikki ovat kuulleet siitä, viininvalmistuksen edistys on tehnyt harvinaisuuden. Ja vaikka se on mahtava, koska kukaan ei halua märkä koiran viiniä, se tarkoittaa myös, että kuluttajat ovat vähemmän alttiina sille ja on vaikeampaa aikaa poimia sitä. Muista, että TCA on yleisimpiä luonnollisissa korkkeissa ja luottaa aistisiin. Jos luulet, että jotain tuoksuu kellariin riippumatta korkista tai sulkemisesta, olet todennäköisesti oikeassa.

Haihtuva happamuus (VA)

oireet: Viinietikka, joka vaihtelee balsamista 4 dollarin punaviinietikkaan.

Herkkä happamuus, usein lyhennettynä VA: lle, on luultavasti Brettin paras ystävä. He ovat sekä rakastettuja että pilkkaavia ja myös Brettin, VA: n, aiheuttamia erilaisia ​​hiivoja ja bakteereita, jotka voivat hypätä viiniin missä tahansa viiniyttämisen vaiheessa. Nämä hiivat ja bakteerit luovat etikkahappoa, samaa happoa, joka tekee etikkaa, et, etikkaa. Liian paljon VAa viinissä ja se maistuu, kuin juot osaa salaattikastikkeestasi. Pienet määrät VA: ta voivat kuitenkin lisätä herkkiä makeita ja sitkeitä balsameettisia ominaisuuksia, jotka tuovat monimutkaisuuden punaisiin hedelmälehtiin, kuten vadelman, kirsikan ja mansikan.

Joten viini on virheellinen. Mitä nyt? Älä koskaan syö tätä viiniä uudelleen?

Viininvalmistajan virheellinen tai virheellinen viini ei tarkoita sitä, että kaikki heidän viinit ovat tai ovat ikuisia puutteellisia. Kaikki viininviljelijät – nuoret, vanhat, uudet, erittäin kokeneet – voivat olla herkkiä viineilleen. Vaikka sinun pitäisi aina ottaa huomioon viinit, joita et pidä, se ei tarkoita, että sinun pitäisi kirjoittaa ne kokonaan. Sen sijaan voit käyttää kuumia uusia viinin vocab-sanoja paremmin ilmaista mitä teet tai pidä viineistä, jotta voit viettää rahaa ja aikaa juomaan lisää viinejä, joita rakastat.

luonnollinen wine primer piano pour bottle
Kuva Alexandra Gavillet

Voi, olet ravintolassa juuri nyt?

Jos luulet, että tunnistat virheen, joka viedään vikailmoitukseen, pyydä ruokailualan miehistöltä ajatuksiaan. Jos olet edelleen sitä mieltä, että viini on virheellinen tai viallinen, jätkä, lähetä se takaisin! Yksinkertaisesti kerro palvelimellesi, että tunnet, että viini kokee tietyn virheen ja ei ole sinun mielesi mukaan. Niin kauan kuin et ole haukkunut – hei, vika ei ole heitä! – he eivät ota mitään ongelmaa. Tiedän, että se tuntuu outoilta, mutta lupaan, että se ei ole huonompi kuin maksaa 75 dollaria hiilihappopulloon, jota et voi juoda.

Lue lisää: Kuinka kauan viiniä Itse asiassa Viimeinen kun se on avattu?

Loading...