Missä syödä Montrealissa syvyydessä talvella

Pimeällä ja tuulisella yönä viime joulukuu, keskellä hirvittävää kylmää lumimyrskyä Montrealissa, jossa kaikki puhuivat ranskalaisia ​​ja toimivat kuin se ei ollut iso juttu, söin yhden suurimmista keittoista, joita minulla on ollut vuosina.

montreal 9
Kuva: Dominique LaFond

Näkymä lähes istuimelta Foxy: sen hehkuva tulinen uuni.

Tiedän, mitä ajattelet: hän on Kanadassa, jääkalastuksen maa ja majava-häntä-keitto, jossa on foie gras -juustoja ja savustettua lihaa vaahterasiirappia, joita käytettiin puiset kulhoissa savuisissa talistoreissa ja minä söin sellaisia ​​asioita, mutta ei, tämä keitto tehtiin squash, kalkilla ja korianterilla ja se oli vilkkaan ja riehakasen Haitin ravintolassa ja se oli maaginen.

montreal 3
Kuva: Dominique LaFond

Talvella hauskaa talvikaupungissa.

On joitain perusedellytyksiä, miksi minulla ei ole lainkaan mitään yritystä kirjallisesti syömisestä Montrealissa talvella, eikä vähiten Montrealin kylmä, ja minä vihaan kylmää. Olen myös sellainen, että vihaan syö ruokaa. Sallikaa minun selittää: olen pakkomielle ruoka. Mutta olen viettänyt viimeiset 15 vuotta ammatillisissa keittiöissä, maistelemassa vähän bittiä kaikesta, ja ajatus istua ja syödä kolmen ruokalajin aterian tekee vatsani haluavat ampua itsensä vatsaan kasvot. Myös tämä matka oli ajoitettu viikolle, jonka vaimoni oli määrä synnyttää ensimmäiselle lapsellemme, ja tiesin, että jos jätän kaipaamaan, jotta voisin syödä itseni typeräksi Kanadassa, vaimoni ei oikeutetusti ole koskaan antanut minulle anteeksi. Ja oikeastaan, olen kokki, ei ruoka-kirjailija.

montreal 13
Kuva: Dominique LaFond

Joe Beef-keittiömestari Marc-Olivier Frappier vie hengähdystauon.

Joka tapauksessa menin Montrealiin, ja se oli hyvin kylmä, ja söin liikaa, ja käy ilmi, että on järkevää olla siellä talvella. Montreal on todellakin sen todellinen itsen talvella. Kaupunki on täynnä jouluvaloja, ja ihmiset menevät hiihtoon ja kelkkailua Mount Royal Parkissa. Ja näyttää siltä, ​​että paikalliset odottavat vain turisteja menemään etelään ennen kuin he täyttävät kaupungin monet ravintolat. Oletko nähnyt Anthony Bourdainin Quebec-jakson? Osat tuntematon? Voin kertoa teille ehdottomalla varmuudella, että matkallani ei ollut mitään sellaista kuin talvikausi. En jaksanut kalastaa ja syödä tryffelejä Joe Beef -tyyppien kanssa. En tiennyt majatalojen ansasta ja syö tryffelejä Au Pied de Cochonin kaverin kanssa. Enkä aja junissa ja syö kuumaa vaahterisiirappia, joka kaadettiin lumelle, joka oli peitetty tryffeleillä. Mr. Bourdainin ei ole täysin tuhoutunut, minulla oli kummallakin laitoksella suolistua, humalassa ateriaa. Mutta ravintoloiden ulkopuolella, jotka juhlivat loistoa ja ylimäärää Québécois-perinnettä, siellä on koko kaupunki muissa paikoissa rennosti esittämällä omia ajatuksia siitä, mitä Montrealin ruokaa voi olla, hip-haitilaisesta juutalaiseen delis-vanhaan ja uusiin, ja he tekevät sen kaikki ranskalaisella aksentilla ja suudelma jokaisella poskella. Vedin ruoan persoonallisuutta ja todellista kirjoittajaa Francis Lamia niin, että hän voisi auttaa minua syömään, mutta seuraavan kerran menen, teen sen perheen kanssa.

montreal 4
Kuva: Dominique LaFond

Au Pied de Cochonin hanhenmakkakanajauhoja ovat herkullisia.

Missä minä otan vanhempani

Lounas on minun suosikki aika syödä iso ateria, ja Montreal näyttää olevan samaa mieltä. Ja joskus aamiainen on lounas, kun olet syönyt Joo Beefia edellisenä iltana – eli silloin, kun menkäät Wilenskyn kevyeen lounaan Wilensky Specialiin. Erikoisleipä on bologna ja salami, joka on sinapin rypsiä ja se on pysynyt muuttumattomana vuodesta 1932. Istuin tiskillä ja pestiin se rypäleen soodalla ja puhuin Sharon Wilenskyn, perustavan patriarkan tyttären kanssa, joka ei ollut Wilenskyn lain tiukka tuomari olin kuullut (sinun ei tarvitse pyytää voileipää, jossa ei ole sinapiaa), mutta se oli itse asiassa ihana ja ehdotti joitain talvisahtoisia asioita Montrealissa, kuten vetoketjut ja iso tanssitila telakoilla – joka henkilö, joka vihaa kylmää ja kärsii sosiaalisesta ahdistuksesta, kuulosti kauhistuttavalta.

montreal 15
Kuva: Dominique LaFond

Savu-lihan voileipä Schwartzin, Kanadan vanhin ruokia.

Wilensky’s oli ensimmäinen lopettamassa juutalaista matkailua ruokaa Mile Endissä, jonka halusin tehdä, koska (1) olin juutalainen turisti ja (2) isäni ja hänen vanhempansa muuttivat Montrealissa 30-luvun lopulla. mikä oli kerran Unkari ja on nyt Romania, ja halusin nähdä, missä isäni oppi puhumaan ranskaa ja rakastaa jääkiekkoa sekä syödä samaa savustettua lihaa kuin hänellä oli lapsi. Ja sama savustettu liha. Kuten Schwartz’ssa, ilmeisesti Kanadan vanhin ruokakauppa! On käynyt ilmi, että savustettu liha ei ole pastrami-voileipä; savu on hieman vähemmän voimakas ja mausteet ovat kuin pastrami-mausteita, mutta ne pop yksitellen – yksi pure on mustapippuri, seuraava, korianteri. Ja ehkä pidän koko asia paremmin kuin New Yorkin Katzin (hän ​​kirjoitti mahdollisimman varovasti silmät suljettuina ja suu tarttui epämukavaan hymyyn, kun hän oli lävistetty kasvoihin).

montreal 5
Kuva: Dominique LaFond

Fletchers Espace Culinaire on Montrealin juutalaisen museon sisällä.

Löysin myös ravintoketjua perinteisistä piirteistä, mutta tekemällä jotain aivan uutta, kuten Fletchers Espace Culinaire, pienen kahvilan pieni, mutta viehättävä Montrealin juutalaismuseo. Fletchersia johtaa Kat Romanow, juutalais-ruoka-historioitsija, joka tarjoaa retkiä hyvällä säällä; tule talvella, hänet löytyy kahvilasta, joka valmistaa mahtavia ruokia, kuten gravlax-kivennäisaineita ras-el-hanout ja tarjoillaan seesame bagel kuuluisasta ja vanhasta Montreal bagel shop St. Viateur, säilötyt sitruunan kermajuusto ja marinoituja punasipulia. Jos olet todella mukava, voit saada hänet kertomaan sinulle naapurustosta, hoitoa, koska hän ohjaa sinut vanhoihin juutalaisiin herkkuihin, jotka eivät ole oppaissa, kuten juustokruunuissa, pikkujuustokakkuja jauhemaista sokeria, Cheskie-leipomoon.

montreal 11
Kuva: Dominique LaFond

Panettoni, makea leipä, Hof Kelsten Leipomo.

Hof Kelstenin leipomossa, aivan Fletchersin kadulla, omistaja Jeffrey Finkelstein on vähemmän huolissaan juutalaisesta historiasta kuin absoluuttisesta täydellisyydestä. Ja ruisleipä on siinä. Ruusupenkillä on kaksi paahdettua viipaleita, jotka on täytetty maustettua naudanlihaa (hänen äitinsä reseptiä), viipaloituja omenoita, suolakurkkua ja Venäjän porkkanaa, joka on tehty suolakurkkuilla, jotka Finkelstein suolaa itsensä. Toisella kerralla minulla oli voileipä (ja olen pahoillani, toimittajat, tiedän, että minun piti syödä niin monta eri asiaa kuin mahdollista, mutta minä kirjaimellisesti ei voinut lopettaa ajatella tätä voileipää), olin vain menossa pari puremiin, muistuttaakseni suolaisen naudanlihan kauniista vuorovaikutteista kirkkailla omenoilla ja hieman kauniilla hajuilla kaaliin niin, että voisin asianmukaisesti plagioida sen nro 7 Sub, Brooklynin sandwich-ravintolini ja jälleen söin koko hullu asia.

montreal 7
Kuva: Dominique LaFond

Nora Grayin linguine, jossa simpukat, on tehty paremmin ndujan kanssa.

Missä otan vaimoni

Minulla ei ollut aavistustakaan siitä, että Montreal oli niin tunnettua kaistaleista, mutta jokainen taksinkuljettaja näytti näkevän Francisista ja minusta pari kaveria, jotka näyttävät olevan todella kaistaleita. He kysyisivät toistuvasti, halusimmeko mennä yhteen. Sen sijaan me kävelimme enimmäkseen. Vaikka se oli kylmä, siellä oli aina paljon muita ihmisiä ulos ja nauttien loma-koristeet. (Montreal kovaa sekä ravintoloille että Santa-näytöille). Se oli niin romanttista, että juoksukilpailuni pysähtyi ja tarttui Francis-käsivarteen ja sanoi: “Itse asiassa jotain halusin kysyä sinulta …”, minkä jälkeen me törmäsivät nauruun, mutta salaa luulen, että kaupunki oli päässyt meille. Kävely ulos kylmästä ravintolaan Montrealissa on kuin lähteä kylpytynnyriin Brandy Alexanderin kanssa kädellä stereoäänen vieressä Van Halenin kanssa kirkkaalla talviyllä. (En aio sanoa, että olen koskaan tehnyt niin, mutta eikö se ole hämmästyttävää?) Joka tapauksessa tuntui siltä, ​​että astuivat Nora Greyyn, joka näyttää Midwesternin isovanhempien denalta matalassa katossa, puuseinämäinen, nahkaverhoiltu, ja tuntuu kuin suosittujen lasten syödä. Koska minä näytän suuren kanadalaisen näyttelijän Rick Moranisin partakytketystä versiosta, jäivät hieman kiinni. Se oli sen arvoista, koska linguine simpukat ja nduja oli helposti yksi parhaista asioista söin Montrealissa.

montreal 6
Kuva: Dominique LaFond

Lahna ruokaa Damasin keittiössä.

Seuraavaksi minun täytyy kertoa sinulle Foxyista. Foxy ei käytä mitään kaasua keittovälineitä, blah, blah, blah. Mutta sen sijaan, että vain puuhattua kaikkea, siinä luetellaan myös puuhiiltä valikosta, ja ravintola, jossa on hiiligrilli, saa minut tuntemaan olon erittäin hyvältä kaikesta. Siinä on melko mahtava esteettisyys, sillä melkein missä tahansa istuessasi pimeässä ravintolassa, näet hiilet hehkuvan punaisena ja tuntuu siltä, ​​että saatana peittää naapurinsa maksaan kavereita, jotka kaipaavat naapurin hanhenmaksaa, kun kokki grillittää yön meribassia ja tarjoilee sitä kurkut ja aioli. En rehellisesti voinut poimia lempiruokaa: brusseliläiset kutsuivat coleslaw täynnä makeita omenoita ja ankanreput, tai mikä kuulosti yksinkertaisen polentan kulhoon, joka tuli ulos pannulla haudutetuilla sienillä ja kirkkailla oransseilla Goudan hiutaleilla. Mutta kuka minä tosissani? Se oli simpukoita! Paistettua savustettua tomaattikastiketta, jossa oli mantelipuujuuruja ja paljon korianteria, he maistivat Espanjasta, mutta kermainen, pähkinäinen kanadalainen harkinta.

montreal 14
Kuva: Dominique LaFond

Inkingerin ruusu fizz Damasissa näyttää taideteokselta.

Damas on hieno. Ei takki-vaativat fancy, mutta on kauniita roikkuu valaisimia ja keittiö on tehty mustavalkoisia laatat, ja moderni Syyrian ruokaa täysin puhalsi minun pieni mielessä auki. Lisäksi palvelimellamme käytimme herkullisia sitruuna-infusoidun kardemummaisia ​​mehiläiskuvia, mikä ei ole asia, jota tavallisesti tapahtuu hienoissa ravintoloissa, mutta minua muistutettiin jälleen siitä, miten Montreal kovaa.

montreal 2
Kuva: Dominique LaFond

Hummus lahme, jossa maustetut karitsat ja pinjansiemenet ovat yksi Damasin monista tähdistä.

Hummus lahme, swoosh kevyimmistä, silkinhimoisista hummusta, joka oli päässyt herkullisesti maustettuihin karitsan paloihin, jotka sahattivat gheen kanssa pinjansiemeniä, oli yhtä hyvä kuin se näyttää tässä tarinaan. Ja ennätyksestä söin Damasissa suoraan Au Pied de Cochonin foiepocalypse jälkeen ja kun olin suunnittelemassa vain pureskelu täällä ja purra siellä, päädyin syömään täydellisen toisen illallisen ja huomasin yllättävän hienosti myöhemmin . Ehkä se oli laukauksia!

montreal
Kuva: Dominique LaFond

Keittiössä Larrysissä.

Tunsin vähemmän hyvää seuraavana aamuna, mutta se ei ole tekosyy ohittaa brunssia. Olen tavallisesti huomannut, että ainoa brutto, joka kannattaa syödä missä tahansa, on juutalaista lajiketta, jossa on mukana bageleja ja lohta, ja Montrealilla on runsaasti sitä, joten jos olet jättänyt tämän tarinan ensimmäiseen osaan, mene takaisin. Tästä huolimatta ystäväni Mark Slutsky (toinen ruoka-kirjailija, joka tosiasiallisesti asuu siellä) puhui kokouksessa brunssille Larrysissä Mile Endissä. Jos Larrys olisivat Brooklynissa tai Silver Lakeissa, olisi mahdotonta saada pöytää. Paahdetut perunat, joissa majoneesi upotettiin, sekä verikypsyt, jotka oli haudutettu kahviherneillä ja jotka oli päällystetty ruskettuneella munalla, sai minut tuntemaan itseni osuvan brunssin loppuun. Kun lähdimme liikkeelle, muodostui linja ja kumppani tuntui tuntevan kaikki ja minulla oli todella vilaus siitä, millaista on olla lumousjuhla yksi Montrealin hienoimmista kaupunginosista.

Ensimmäinen paikka, johon otan vastasyntyneeni

Viimeisenä iltana Montrealissa ystäväni ja minä olimme pitkällä kävelyllä vanha satama, naapurustossa, joka näyttää Euroopalta ja sai minut sanomaan kenties satoja kertoja, “Montreal tuntuu niin vieraalta” – koska tiedät Quebecin on niin lähellä, mutta he puhuvat toista kieltä ja se on kirjaimellisesti toinen maa – kun se alkoi lunta. Tai koska se näyttää aina lunta jonkin verran Montrealissa, se alkoi lunta kovemmin. Emme ole pukeutuneet asianmukaisiin kenkiin, joten viipyimme nopeasti muutaman korttelin matkan viimeiseen ravintolaan. Kun kävelimme pieni talo, joka on Agrikol, se oli lämmin, musiikki oli kovaa ja paikka oli pakattu. Yksi erikoisuuksista oli “juhlallinen haitiankoski kahdelle” ja vaikka jättikokoinen keitto oli kuvitellusti viimeinen asia, jonka halusin nähdä, tietysti ystäväni vaati, että yritämme sitä. (Katso, mitä tein siellä? Olemme jälleen keittoon!) Out tuli jättimäinen höyrytys kulho keittoa joumou, purese squash keitetty naudanlihan varastossa perunalastuja ja palsternakkaa, pieniä lihaa täynnä nyytit, jotka näyttävät ravioli , ja jättiläinen luuydin luiskahteli kuin majakka lumihiutaleessa korianterin siemeniä ja korianterilehtiä. Se oli palvellut kahta suosikkielämääni tunnetulla universumilla: kalkkia puristamiseen ja grillattua karkeaa leipää lietettä varten. Söimme sen hiljaisuudessa ravintolan lämpöä samalla, kun se lumosi ja lumosi ulkona.

montreal 12
Kuva: Dominique LaFond

Voimakas sivupeli Larrysissä sardellin, porkkanan ja parsakaalin kanssa.

Ja voisin jatkaa siitä, miten haitilaisella ravintolalla on niin paljon järkeä Montrealiin, koska he puhuvat ranskalaisia ​​ja syövät keittoa, tai perusolemuksesta, että Montreal on jälkikolonialinen keitto, jossa kulttuurit yrittävät rinnakkain ranskankielisen navigoinnin aikana. juustokruunuja ja hummusta? En usko, että minun tarvitsee tehdä niin. Jonain päivänä, jos olen jälleen kerran nälkä, menen takaisin ja otan vaimoni ja naurettavan pienen uuden tyttären (kyllä, sain sen takaisin ajoissa hänen syntymäänsä, ja nimimme hänen Montreal Tourtière Kordinsa, vaikka olemme juuri olleet soittamalla hänelle Monty McPoutine, ja haluan sinun tietävän, että minä tosissani ja hänen nimensä on Barbara Grace Kord ja me kutsumme häntä Screamy McPoopersoniksi, joten voit vain rentoutua). Ja ehkä mennään ensi keväänä, kun sää on mukava, mutta luultavasti ei siksi, että Montreal tuntuu niin hyvältä juuri nyt.

Tutustu koko City Guide-kokoelmaan täältä.

Jos tämä sai sinut savustetun lihan tunnelmaan:

Työskentelemällä 24 tuntia parhaalla BBQ: lla maailmassa

Loading...