Hiljattain sattunut lauantai, kun se oli mennyt ohi ja liian aikaisin oikeaan illalliseen, Florida-pariskunta joutui Bar Normandiaan. Nainen halusi raaka-ostereita. Joka oli hieno mies, niin kauan kuin hänellä voisi olla cocktailhaarukka ja raastettu piparjuuri.
Bar Normandiassa ei ole lisävarusteita. Vuosisatoinen keskustan Charleston-operaatio ei ole kärsivällistä rinteille eikä missään säilyttää niitä: Bar Normandy ottaa vastaan ​​Sandwich-myymälän, Normandy Farm Bakeryn, Broad Streetin eteläpuolella päivittäin klo 16.00. Käyttämällä paria induktiolamput ja panini-puristin, pääkokki Alex Lira tuottaa valikoiman kolmesta tai neljästä kekseliästä ruokalista, jotka jatkuvasti parantavat kaupungin parhaita – miksi se valittiin maan 50 parhaan uuden ravintolan joukkoon tänä vuonna.

Nämä ruoat muuttuvat vuodenaikojen ja Lira-hajujen mukaan, mutta on aina ostereita yläpuolella olevaan kirjelevyyn, joka kuuluu yksin ravintolaan. Se on yksi harvoista ulkonäöstä, jossa esiintyy kaksoiselämää: vaikka Bar Normandy kääntää valot ja musiikin, huone yöllä on edelleen hyvin leipomo, jossa on boheemin esteettisyys, joka on enemmän vuoristo kuin meri.

TOP 50 2017 BAR NORMANDY OYSTERS
Kuva Corey Fallows

Barystandin ostereita.

“Joten et ole asettanut mitään tähän?” Mies kysyi, kun hänet tutustuivat hetken kuluttua Island Creekin puoli kuoriin. Sanotti, että kaikki, mitä hän maistui sisälsi oysterin omassa viinissä, hän heijastui hetkeksi: “Olen iloinen, että sinulla ei ollut muita tavaroita. En olisi pitänyt siitä. “

Charlestonissa on ravintoloita, jotka näkevät jokaiselle hienostuneelle, veistetystä jäästä cocktaileissaan maahan tuodut lautasliinat. Bar Normandiassa sen sijaan on erikoistunut suoraviihdeisiin, joita Lira ja Phil Cohen painottavat keskittyen viinilistalle. Useimmissa yössä kaksi ja astianpesukone muodostavat koko 20-paikkaisen ravintolan miehistön.

Alex lira bar normandy charleston
Kuva Jonathan Boncek

Chef Alex Lira

Normandian kirkkaus saattaa hyvinkin olla Liran mielikuvituksellinen paikallisten sitrushedelmien tai Cohenin tapaisten sanojen käyttö (“vain tilaat tämän, jos olet iloa”, lukee hänen huomansa kuohuviiniä folle blanche sekoitus.) Mutta sen merkitys on sidoksissa sen liiketoimintamalliin, joka uskaltaa ehdottaa, että poikkeukselliset elintarvikkeet ja juomat voivat menestyä eloisaallotusten vuokrauksessa.

Neljännesvuoden hintatiedot olivat vuosien varrella pelottavia New Yorkissa, mikä auttoi tuhoamaan lahjakkaita nuoria kokkeja. Monet heistä ajoivat Charlestonille, mukaan lukien Lira, 35, joka oli keitetty Craft, Marlow & Sons ja Diner,.

Toisin kuin monet hänen kollegansa, Lira ei kuitenkaan saanut kunnianhimoisia ravintolavaunuohjelmia. Omistettu surffaaja, hän otti työpaikan kaupungin laitamilla, seurasi ruokailutilaa turvallisesta etäisyydestä. “Olin tutustumassa maanviljelijöihin oppimalla vuodenaikoja”, kertoo Lira, joka tarkistaa “spiny kurkku” paikallisten tuotteidensa tilausarkilla vain siksi, ettei hän koskaan maistanut sitä.

“On mielenkiintoista mennä 30 vuoteen ja tuntuu, ettet koskaan kokeile uutta makua, ja sitten tämä”, hän sanoo hyytelömäisestä hedelmästä.
Kun muut muutetut New Yorkin kokit neuvottelivat urakoitsijoiden kanssa, Lira “asui maassa, kaivaa kanteleita”. Joskus hän otti banjoansa kuistilla.

TOP 50 2017 BAR NORMANDY soup
Kuva Corey Fallows

Silti hän halusi oman paikkansa paitsi ilman korkeita valikkohintoja, joita hänen alan ystävilleen ei voinut varautua; hälinää, jotka tulevat yrittämään henkilökuntaa täyden palvelun ravintolassa ja pitkiä tunteja, jotka olivat vakiona, missä hän järjesti. Niinpä hän kehitti nykyisen lähes kourallinen tilansa Normandy Farms Bakery -omistajan Mike Rayn kanssa.

Ray otettiin ajatuksesta salakuljettaessa yksinkertaisuutta ja hienostuneisuutta Broad Streetille, joka sesonkiaikana hallitsee niin turisteja, että lähes jokainen muu ajoneuvo on golfkärry tai hevosvetoinen kiertokäynti. Liraan järjestely merkitsi vähentynyttä taloudellista riskiä ja ikuista pääsyä tuoreelle leivälle.

ylin 50 bar normandy inteiror
Kuva: Peter Frank Edwards

Leipä on olennainen keittiön ohella, kuten Lira-octopig, virkistävä kulhoon sherry-haudutettua mustekalaa, grillattua porsaan vatsa ja kirkkaan punaista katkarapua. Sen pimetoni-parannettu shishito-liemi osoitti Liran transsiivistä espanjalaista tunnelmaa, jota myös ilmaistiin quicos ja flamenco-kitara 3 dollaria äänijärjestelmässä.

Mies, joka suostui kokeilemaan piparjuuretonta osteriä, ei kiinnostanut pääruokaa. Mutta hän sai sen. Kun hän nousi baarijakkastaan, jalkansa, jotka olivat epämuodollisesti pukeutuneita ääntä hämmentäviin tennispalloihin, pudisti päätään: “Teillä on liian hauskaa.”

Hanna Raskin on Food Editor ja pääkriitikko The Post & Courierille

Lisää 50 parasta ravintolaa, tutustu koko listaan ​​täältä

Joten tämä on se, miten ryöstää ostereita:

Miten Shuck Oyster